natillas

Y con esta entrada cerramos este año 2015.

Un año que empieza con pan y termina con natillas no puede ser malo.

Y no lo ha sido. Allá se van meses de mar, piscina y recuperación lumbar, un par de viajes a las islas del norte y dos visitas a Barcelona, muchas cosas dichas y otras que siguen en silencio, un verano en mi faro, un otoño cálido y oficinístico, una nochebuena de barlovento que no me canso de escuchar, mucho ajetreo constante, un piso compartido con gente de muy bien y una gran familia ampliada que, sin hacer yo nada, todavía me quiere :)

Pero no es el momento de ponerse nostálgico sino de sacar la vajilla buena, el vestido de terciopelo y la ginebra porque las tradiciones están ahí por algo y yo no soy quien para cambiarle una coma a la Nochevieja.

Ea. Me despido. El año que viene más y mejor.

¡¡Feliz 2016!!

Ingredientes.

· 480 mL de leche entera.
· 4 yemas de huevo.
· 45 50 g de azúcar.
· Una vaina de vainila.
· Corteza de limón.
· Una cucharadita de almidón de maíz (MAIZENA). Opcional.

Preparación.

1. Ponemos la leche a en un cazo al fuego. Añadimos el interior de la vaina de vainilla, raspándola con un cuchillo y la parte amarilla de la corteza de un limón. Cuando la leche esté casi hirviendo, que aparezcan burbujitas en los laterales del cazo, apagamos el fuego. Dejamos infusionar durante 20-25 minutos. Colamos y dejamos templar.

2. Batimos las yemas con el azúcar.

3. Disolvemos la maizena en un poco de la leche templada y añadimos esta mezcla poco a poco y batiendo enérgicamente para que no queden grumos.

4. Ponemos todo en un cazo a fuego suave (2-3 en mi cocina de inducción). Es importante que no llegue a ebullición para que las yemas no se cuajen. Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover. Si es necesario, a veces podemos retirar el cazo del fuego.

5. Después de unos 20 minutos removiendo constantemente la crema comienza a coger cuerpo y de repente, sucede la magia y la crema está lista.

6. Vertemos las natillas en sus respectivos cuencos, tapamos con papel film pegado a la superficie (para que no se forme costra) y enfriamos durante varias horas.

7. Espolvoreamos con canela antes de servir. 

Notas.

- Por darle el toque navideño he puesto migas de turrón de Jijona en algunas copas.
- Ñam!
- Ñam, ñam!

empanada de bacalao con pasas

Bueno, creo que por esta vía nunca os he dado la vara con Arquitectura Sin Fronteras. Siempre hay un primer día para todo. Igual existe alguien que me lee sin conocer esta pequeña área de mi vida. Sin embargo, ahora que soy primera figura de la prensa nacional, deberíais conocer todos mis secretos. 

¿Y por qué nos cuentas este rollo? ¿Tiene que ver con comiditas? 

No... y sí.

ASF no es una organización que se dedique al recetismo, claro está, sino que trabaja por el derecho a un hábitat digno para todas las personas. Todos los años, en estas fechas, organizamos una mesa de Navidad en mi querida escuela donde vendemos detallitos para conseguir algo de financiación.

El regalo estrella de este año es una agenda para el 2016. 

¿Y por qué nos cuentas este rollo? ¿Tiene que ver con comiditas? 

Apuff. Que sí. Que ya voy.

Esta agenda, al inicio de cada mes, trae una receta típica de un país donde ASF está desarrollando proyectos tanto de cooperación internacional como de cooperación local. Encontraréis recetas autóctonas de Cuba, Burkina Faso, Haití, República Dominicana Senegal, Guatemala y Mozambique mezcladas con platos más conocidos de Galicia, Barcelona, Comunidad Valenciana, Madrid y Andalucía.

Hoy, en primicia primiciosa, os traigo a miss febrero. Toca de cerca. Déixovos cunha empanada de bacalao con pasas.

Si queréis comprad la agenda, no dudéis en dejarlo en los comentarios. Sus características son: tamaño A6, organizacion semanal, papel reciclado de 80 g con encuadernación en tapa dura. Su precio: 8 euros. Edición limitada. 

Ingredientes.

Para el relleno.
· 3 cebollas medianas.
· 1 puerro.
· 1 puñado de pasas.
· 500-700 g de bacalao desalado.
· 1/2 vaso de aceite de oliva.
· Una pizca de sal.
· Una cucharadita de pimentón dulce.

Para la masa.
· 300 g de harina panadera o de media fuerza. Se puede utilizar la mitad de harina normal y la mitad de harina de fuerza.
· 180 g de líquido. Utilizaremos el aceite de escurrir el sofrito completado con agua.
· 3 g de levadura seca.
 · 1/2 cucharada de sal. 

Preparación.

Para el relleno. 
1. Cocemos las tajadas de bacalao durante 5 minutos desde que comienza a hervir. Lo dejamos enfriar y después desespinamos y desmigamos el bacalao.

2. Pelamos las cebollas y el puerro y picamos en juliana.

3. En una sartén echamos el medio vaso de aceite de oliva. Pochamos la cebolla y el puerro durante tres cuartos de hora a fuego suave.

4. Añadimos al sofrito las pasas y el bacalao. Cocinamos conjuntamente 5 minutos.

5. Incorporamos la cucharadita de pimentón dulce.

6. Escurrimos muy bien el relleno sobre un colador.

7. Reservamos el aceite con los jugos y gelatina del bacalao.

Para la masa.

8. En un recipiente mezclamos la harina, la levadura, la sal y los líquidos.

9. Amasamos hasta obtener una masa compacta y manejable.

10. Dejamos levar durante una hora.

11. Dividimos la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra.

12. Estiramos las porciones utilizando un rodillo. La parte de arriba será de las dimensiones de la bandeja de hornear, la parte de abajo será ligeramente más grande.

13. Pincelamos la bandeja con el aceite del sofrito.

14. Trasladamos la base sobre la bandeja.

15. Echamos el relleno frío sobre la base. Lo compactamos y nivelamos. Esto es importante para que la empanada tenga después un corte bonito.

16. Cubrimos con la tapa de masa y cerramos con cuidado los bordes.

17. Recortamos un agujero sobre la tapa, que funcione de chimenea y permita que la empanada respire durante la cocción.

18. Pintamos generosamente la empanada con aceite del sofrito.

19. Horneamos durante 35/40 minutos a 180 ºC

20. Pintamos de nuevo la empanada con el aceite del sofrito. 

Notas.

- El porcentaje de líquido es aproximadamente el 60% del peso de la harina.

- Si mientras leva la masa, aparecen una serie de manchitas blancas, no os preocupiés. Es la gelatina del bacalao.

bizcocho de chocolate y castañas

Hacía mucho que no preparaba un bizcochito elegante —entendedlo, tengo que rentabilizar el molde—.

Paseando hace unas semanas por las orillas del río Sor apañamos unos cuantos kg de castañas. Íbamos con la intención de boletus, pero la naturaleza regala y toca callar. Así que, cesta otoñal en mano, nos volvimos a casa tan contentos.

Después de una sesión intensiva de desahucios gusaniles preparé una buena cantidad de puré de castañas. Lo envasé primorosamente en raciones de 200g exácticos y lo congelé. Estoy escribiendo un libro: Grandes misterios de la ciencia: por qué Lu sólo mantiene previsión, orden y concierto en ese área de su vida, el congelador. Entre capítulo y capítulo, saco una ración de puré de castañas y me dedico a otros menesteres. 

De ahí el pastel.

¡Un desalojo, otra okupación!

 Ingredientes.

· 200 g de chocolate para fundir.
· 200 g de mantequilla.
· 200 g de puré de castañas.
· 4 huevos.
· 100 g de azúcar.
· 150 g de harina.
· 10 g de levadura química.
· Una pizca de sal.
· Ralladura de naranja.
· Un chorrito de una Monteña que me estaba bebiendo.

Preparación.

Para el puré de castañas.

1. Lavamos bien las castañas y les hacemos una incisión con un cuchillo.
2. Ponemos las castañas en un bol con agua.
3. Las cocemos en el microondas durante 15 minutos.
4. Pelamos las castañas en caliente. Ahora tendremos castañas enteras y peladas que podemos congelar.
5. Cocemos las castañas peladas en un cazo con agua durante 15 ó 20 minutos más.
6. Escurrimos reservando el agua de cocción.
7. Trituramos con una batidora añadiendo un poco de agua de cocción hasta obtener la textura deseada. En este caso, un puré denso.

Para el bizcocho. 

1. Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Vamos dándole golpes de calor de 30 segundos en 30 segundos removiendo bien en el tiempo intermedio.

2. Añadimos el puré de castañas a la mezcla de chocolate y mantequilla.

3. Batimos los huevos con el azúcar durante varios minutos hasta que estén espumosos y blanquecinos.

4. Añadimos la crema de castañas a los huevos batidos removiendo suavemente. Incorporamos la ralladura de naranja y unas gotas de cerveza.

5. Sumamos la harina, la levadura y la sal. Vertemos estos ingredientes secos sobre los húmedos. Mezclamos lo justo hasta que esté bien integrado.

6. Vertemos sobre el molde engrasado y enharinado previamente.

7. Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos.

8. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Notas.

- Es un bizcocho que gana en sabor pasado un día.
- Revisad muy bien las castañas de inquilinos.
- Podéis naparlo con una cobertura de nata y chocolate.
- Os recuerdo también el brownie de castañas y chocolate de mi primer aniversario bloguístico y el bundtcake de chocolate y cerveza stout.
- Fuente: receta de webosfritos.

Esta vez, castañas norteñas.

 

paté de salmón ahumado

Propuesta dedicada a todos aquellos que os animéis, por primera vez, a echar una mano en la preparacion de viandas durante las próximas francachelas que se nos avecinan.

Bienvenidos y bienvenidas seáis. Seguro que la madre, abuelo, tía, amigo o perro que se encargue del menú familiar para los cien mil hijos de San Luis os lo agradecerá. Y el resto de la familia también.

Esta es una receta —por llamarle algo— que no mancha, ni quema, tampoco salpica, apenas cuesta y, sobre todo, no decepciona.

Vamos, que no hay excusa ;)

La idea estupenda es de webosfritos.

También aprovecho para contaros que esa tarjetita preciosérrima que veis en la foto fue fruto de un taller de impresión tipográfica o letterpress al que tuve la suerte de acudir ayer. Laura y Tono, de Manchea, nos enseñaron la delicadeza y precisión que este trabajo, casi extinto, requiere. Ellos, hoy en día, pergeñan arte sobre papel haciendo funcionar máquinas centenarias que continúnan siendo sensibles a la presencia de micras de papel. Historia viva.

Ingredientes.

· 200 g de salmón ahumado —podéis aprovechar los restos de los canapiés de otras comilonas previas—.
· 150 g de queso de untar.
· 1/4 de bulbo de fiuncho.
· Un pepinillo en vinagre.

Preparación.

1. Ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora y trituramos a conciencia.

2. Reservamos en la nevera hasta que nos lo vayamos a comer.

3. Servimos con tostaditas de pan, galletas mariñeiras, colines, regañás...

Notas.

- Podéis adornar con alcaparras o tiritas de salmón o pepinillos en rodajitas o no adornar que, total, luego la gente sólo zampa.
- Si no os gusta el hinojo podéis sustituirlo por cebolleta.
- El eneldo y el salmón siempre se llevan muy bien.
- Jugad porque la receta admite cualquier cambio. 

tarta de queso con membrillo

Vamos ya por cuatro primaveras noviembres.

Qué barbaridad. 

Iba a añadir que parece que fue ayer, que qué rápido pasa el tiempo, que cómo crece la criatura, que aún ayer dormía entre mis brazos y hoy sale a peinar la noche...

... pero no. El reloj en Cortapicos corre diferente. Cada entrada requiere muuuuuucho tiempo dedicado. Servidora, que es cual conejito blanco de Alicia, se ha tenido que acostumbrar a que lo que querría para ayer, con suerte está listo en tres semanas. ¡Y sólo depende de mí! Creo que el karma me está devolviendo todas las veces que he hecho bajar a la pobre Elena del coche en marcha.

Para muestra, un botón. Esta tarta ha tardado un año, ¡UN AÑO! en ver la luz. En nuestro tercer aniversario, mi tesoro, intentamos una primera versión con trágico desenlace. Este año hemos conseguido hincarle el diente y hasta tener elegantes invitados. La versión definitiva llegará cuando las ranas críen pelo, no lo dudéis.

Por eso, estos cuatro años molan. Porque han durado mucho comidísticamente hablando. Porque me lo paso bien guisando y escribiendo por acá. Hace unos meses pensaba que este bloguito es de las pocas cosas que realmente estoy haciendo bien. Solo recibo alegrías y buenas palabras. No sabéis cuánto lo agradezco.

Me quedan 7 minutos escasos de cumpleaños. Voy a publicar. Lo dicho. Con tiempo y margen. Que este blog se escribe y se cocina de vagar ;)

Ingredientes.

Para la base.
· Un paquete de galletas digestive.
· Un puñado de nueces.
· 85 g de mantequilla.

Para la masa.
· 150 g de queso de tetilla.
· 200 g de nata para montar.
· 500 de queso mascarpone.
· 150 g de azúcar.
· Una pizca de sal.
· Una cucharadita de esencia de vainilla.
· 3 huevos.
· Una cucharada colmada de harina.

Para el dulce de membrillo.
· 2 membrillos.
· 1 manzana tabardilla pequeña o media grande.
· Zumo de un limón.
· Azúcar (la mitad del peso de la fruta).

Preparación.

La base.
1. Preparamos la base. Desmenuzamos las galletas y trituramos las nueces. Mezclamos todo con la mantequilla derretida hasta obtener una textura de arena mojada.
2.  Cubrimos la base del molde con una capa de galletas. Es importante presionar lo justo, ni mucho ni poco, para que no quede demasiado compacto.

El relleno.
1. En el recipiente de la batidora trituramos el queso de tetilla con la nata hasta obtener una crema sin grumos.
2. En un bol amplio batimos el queso mascarpone con la batidora de varillas. Agregamos el azúcar y la crema de nata y queso. Seguimos batiendo hasta homogeneizar el conjunto.
3. Añadimos una pizca de sal y los aromatizantes que queráis: vainilla, ralladura de limón, unas gotas de ron, etc.
4. Incorporamos los huevos y batimos. No se echa un huevo hasta que el anterior esté completamente integrado.
5. Añadimos la cucharada de harina y removemos hasta que no queden grumos.
6. Vertemos la crema sobre la base de galletas.
7. En el horno precalentado a 200 ºC introducimos la tarta. Horneamos a esta temperatura durante 10 minutos y después, a 100 ºC, mantenemos la tarta otros 40 minutos. Es importante no abrir el horno durante la cocción para evitar cambios bruscos de temperatura que agrieten la superficie.
8. Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que se atempere.
9. Reservamos durante una noche en la nevera. 

El dulce de membrillo.
1. Pelamos y troceamos la manzana y los membrillos.
2. En un bol cubrimos la fruta con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos macerar durante unas horas.
3. Cocemos la fruta a fuego suave durante unos 45 minutos o hasta que la fruta esté blanda.
4. Trituramos a conciencia con la batidora.
5. Continuamos la cocción removiendo constantemente con una cuchara de madera. Sabremos que el membrillo está listo cuando al meter la cuchara en vertical sobre el membrillo, se sostenga.

Montaje.
1. Vertemos el puré de membrillo aún caliente sobre la tarta, alisamos la superficie y dejamos enfriar.

Recomendaciones.

- Para estas cantidades tenéis que usar un molde más pequeño que el que he utilizado en esta ocasión (un molde cuadrado de 24 cm de lado). Así la tarta quedará más hermosa al ser más alta. El mío bueno estaba en el faro, cosas del nomadismo. Debería llevar todo en el coche.
- Es muy suave de sabor. Creo que se puede aumentar la cantidad de queso de tetilla sin miedo.