ensalada de invierno

El otro día estuve en Santiago, y de muy primera mañana pasé por el Mercado de Abastos. Es sin duda, uno de mis preferidos, en una de mis ciudades idealizadas. Eu de maior quero vivir en Santiago :)

Entre múltiples puestos de frutas, verduras, carnes y pescados, había un color destacado: el verde. Puestos "no oficiales" de señoras vendiendo manojos de grelos, repollos y escarolas recién cogidos con todavía gotas de xeada entre las hojas. Un espectáculo visual. Galicia es ese color.

Me quedé finalmente con un buen lote de escarolas pues la mujer del puesto me vendía todo lo que le quedaba en la caja por 1€ (10 ó 12 piezas medianas), repollo y harinas de centeno y trigo de Lugo. Y hasta el próximo día que vuelva.

Hoy traigo una ensalada típica invernal. Si a la escarola le sumamos naranjas valencianas, granada y una vinagreta suave, tendremos una receta muy sencilla, muy buena, y porque no decirlo, muy bonita.

Ingredientes. (para 2 personas).

· 1 o 2 escarolas.

· Una naranja.

· Una granada.
· Zumo de naranja.
· Miel.

· Aceite de oliva virgen extra.

· Sal.

Preparación.

1. Lavamos y escurrimos muy bien la escarola.

2. Desgranamos la granada, para ello la abrimos por la mitad con un cuchillo y con el mango de un cuchillo de untar vamos dando golpecitos sobre un bol. Los granos se van desprendiendo perfectamente.

3. Pelamos bien la naranja para que no tenga partes blancas. La cortamos en rodajas, y cada rodaja a su vez en mitades o cuartos.

4. Colocamos todo en la fuente de servir, la escarola, las rodajas de naranja y los granos de granada al final. Salamos.

5. Realizamos una vinagreta con aproximadamente 2 partes de zumo de naranja, por 3 de aceite de oliva virgen extra y una o media de miel.

6. Sazonamos la ensalada con la vinagreta.

Recomendaciones.

- Ajustad las proporciones de la vinagreta a vuestro gusto. Podéis hacerla un poco más ácida con zumo de limón, o unas gotas de vinagre.
- Admite nueces, queso... como siempre pasa en las ensaladas, lo que se os ocurra.

pasteles salados

Hace aproximadamente un mes que tengo en mi pequeña biblioteca, dentro de mi gran estantería (codazo codazo guiño guiño) un nuevo librito de pasteles salados. Me lo regaló Laura con un set de moldes incorporado. Así que para ella está dedicada esta primera receta investigada. Es una de las propias de la autora, Ilona Chovancova, aunque añadiéndole algunas modificaciones.

Son pasteles, quizás más bien bizcochitos, de queso, peras y nueces.

Además he estado organizando un poco el blog, mejorando las categorías y etiquetas, para que sean más fáciles de encontrar las recetas. Está realizado dentro de lo que me permite blogger y mis de momento limitados conociemientos informáticos, claro. 

A la derecha os aparecerá un listado dividido, teóricamente, en cuatro bloques. El primero según el momento de comerse la receta, el segundo bloque atendiendo a los ingredientes, el tercero especificando alguna característica concreta (aprovechamiento, tupper, etc) y el cuarto diviendo las recetas según la estacionalidad. Espero que os guste, y sobre todo, os sea útil.

¡A ello!

Ingredientes.

· 130 g de harina.

· 2 huevos.

· 60 g de leche.

· 60 g de aceite de oliva.

· Un sobre de levadura química (o un "par" de sobres de gasificantes, el azul y el blanco).
· Un pellizco de sal y un poco de pimienta.

· 50 g de queso de oveja rallado.
· 40 g de queso azul desmenuzado.
· 50 g de pera (admite más).
· 10 g de nueces picadas (admite más).

Preparación.

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.

2. Batimos con unas varillas manualmente los huevos con la leche y el aceite.

3. Añadimos poco a poco los quesos y la pera. Después incorporamos la harina y la levadura e integramos todo bien. Espolvoreamos las nueces con harina (para que no se hundan) y las incorporamos a la masa.

4. Vertemos la masa en los moldes hasta 3/4 partes aproximadamente de su capacidad.

5. Horneamos durante 20-25 minutos (hasta que un palillo salga seco).

6. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos en cuanto se pueda.

Recomendaciones.

- Después de añadir la masa a los moldes, podemos colocar alguna nuez por encima. Si no tenemos nueces, como fue mi caso, sustituir por piñones o algún otro fruto seco.
- Los quesos también son intercambiables.
- La masa en crudo sabe a rayos, jaja, no es como la de un bizcocho dulce que todavía se puede catar.
- Ojo con el horno, que no se tuesten mucho. En el caso de ser así, podréis ponerles un papel de aluminio por encima mientras se terminan de hornear.

estrellas de hojaldre con crema de almendras

Mi intención fue publicar esta receta antes de Navidad, pero no pudo ser y os la traigo ahora porque es un postre fácil y resultón para cualquier ocasión apurada donde no se pueda preparar algo que requiera más tiempo.

Esta vez lo he realizado con masa de hojaldre comprado por aquello de que ahorre trabajo. Si lo queremos intentar con el hojaldre casero, aquí tenéis la receta también.

La idea está sacada de Directo al Paladar.

Ingredientes.

· Una plancha de hojaldre.

· 2 huevos.

· 50 g de mantequilla en pomada.

· 50 g de azúcar.

· 50 g de almendra molida.

· Unas gotas de ron.

· Azúcar glas para decorar.

Preparación.

1. Comenzamos por la crema de almendra. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta. Añadimos la almendra molida, uno de los huevos y el ron. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

2. Estiramos la plancha de hojaldre y la cortamos por la mitad.

3. Extendemos la crema de almendras sobre una de las planchas hasta más o menos 2 centímetros del borde. Batimos el otro huevo y pincelamos el borde de la plancha. Colocamos la otra plancha por encima y las pegamos.

4. Vamos cortando estrellas con un cortador en forma de estrella o la forma que tengamos. Si no tenemos cortador, pues una lata o algo un poco afilado. No os recomiendo usar el típico vaso de cristal porque puede ser un poco desastre.

5. Precalentamos el horno a 200 ºC. Cuando esté caliente introducimos las estrellas y horneamos hasta que el hojaldre suba y estén doradas.

6. Las dejamos enfriar y espolvoreamos el azúcar glas con un colador para decorar.

Recomendaciones.

- Según sea el tamaño de vuestra plancha de hojaldre, os puede sobrar crema de almendras. Es cuestión de tener otra plancha por si acaso o comerse la crema a cucharadas ;)
- La forma de estrella realmente es un poco capricho pues se desaprovecha bastante. Deberíais hornear también los recortes, no quedan tan bonitos, pero están buenos.

alcachofas con jamón

Para empezar a cumplir mis propósitos del 2013 os dejo un plato de alcachofas con jamón que especialmente a mí, hoy me ha hecho llorar de emoción cuando he llegado famélica a mi casa. Al parecer es una verdura sanísima y con muchas y muy buenas propiedades, y está en plena temporada. Así que qué mejor momento para ello.

Ingredientes (2 personas).

· 14-16 alcachofas.

· 175 g de jamón serrano.

· Una rebanada de pan.
· 2 ajos.

· Un puñado de piñones.

· 1 vasito de vino blanco.
· 1 vasito de caldo de ave.
· Agua.

· Sal.

· Aceite de oliva virgen extra.
· 1 Limón o perejil abundante.

Preparación.

1. Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas de fuera hasta quedarnos con las que ya se vean amarillas. Cortamos el tallo y lo pelamos. Por último cortamos la punta más dura de arriba de las flores. A medida que vamos limpiando todo esto lo depositamos en un bol con agua fría y zumo de limón o perejil abundante fresco para que no se oxiden.
Con las hojas que vamos desechando podemos preparar esta otra receta de aprovechamiento y así no tirar nada. Es una idea de El Comidista.

2. Ponemos una cacerola con agua y un puñado de sal a hervir y cocemos las alcachofas durante 20 minutos.

3. Troceamos el jamón en cubitos. Pelamos y laminamos los 2 ajos.

4. Ponemos en la cacerola definitiva (mejor que sea baja) un chorro de aceite y freimos la rebanada de pan. Retiramos el pan frito. En un mortero majamos la rebanada de pan frito con un poco del agua de cocer las alcachofas.

5. En el mismo aceite doramos los ajos con el jamón a fuego suave. Agregamos un puñado de piñones.

6. Añadimos el vasito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

7. Agregamos el vaso de caldo, el majado de pan y las alcachofas.

8. Cubrimos con un poco más del agua de cocer las alcachofas y dejamos cocer a fuego suave otros 10-15 minutos más. Apagamos y si se puede, dejamos reposar de un día para otro.

Recomendaciones.

- Si no tenéis el vaso de caldo de ave o verduras a mano, hacedlo todo con el agua de cocer las alcachofas.
- En vez de el pan frito podéis poner una cucharada antes de echar el vino que también espesa la salsa. Lo que pasa que ese toque a sopas de ajo tiene bastante gracia.
- En vez de vino blanco... tenía moscatel, y tan ricamente.
- Ojo con la sal. Yo no le he añadido nada más al guiso propiamente dicho porque con el sabor del jamón era suficiente.
- ¡Ea! Una recomendación de ultimísima actualidad. Versión tierra y mar de la familia Tartufo.
- Para estas recetas de toda la vida nada como inspirarse en el 1080 recetas de cocina o el Cocina Práctica de Picadillo e intuición, la que pida !

pastel de cabracho

¡Feliz Navidad! Ups... no. ¡Feliz Año! ¿Qué tampoco? Pues Felices Reyes y vuelta a la normalidad. Soy la peor (o casi) bloguera gastronómica de la historia. Cuando tengo platos preparados, no estoy organizada, no tengo cámara y no hay fotos. Y así sucesivamente. Al 2013 le pido "planificación".

Os habéis perdido (bueno, algunos no...) la receta de la pavita (4,5 kg) en pepitoria, las croquetas de jamón y setas, y la tarta fina de manzana. Pero como todo ha salido más o menos bien, repetiré y os lo contaré.

Lo que si se salvó para la foto fue el pastel de cabracho. Cortesía de webosfritos y de mamá Mary (asturiana de pro).

Rico no, lo siguiente. Pasa a ser de mis platos preferidos.

Ingredientes.

· 2 cabrachos. Tenía uno de aproximadamente 1 kg y otro de 600 g. Uno de altura y otro de roca.
· 7 huevos.
· 260 mL de nata.
· 260 g de tomate frito casero.
· Una cebolleta.
· Una hoja de laurel.
· Sal y pimienta.
· Mantequilla para untar el molde.

Preparación.

1. Poner agua a hervir con el laurel, la cebolleta y un puñado de sal. Cocemos el cabracho durante 10 minutos. Apagamos y dejamos templar.

2. Procedemos a desmenuzar el pescado, con mucho cuidado, quitando pieles, espinas y reservando la carne magra. Cuando terminemos, damos un repaso de nuevo para ver si queda alguna espina.

3. Troceamos el cabracho con el cuchillo.

4. Batimos los huevos con las varillas, añadimos la nata líquida y el tomate frito. Añadimos el cabracho desmigado. Salpimentamos y rectificamos si fuera necesario. En este momento podemos pasarle un poquito la batidora eléctrica si vemos que nos ha quedado muy tosco, para que coja una textura más cremosa. Pero, ¡ojo! muy poco, porque no buscamos un paté.

5. Precalentamos el horno a 180 ºC.

6. Vertemos la masa de pastel de cabracho en un molde rectangular o una corona. Colocamos en el horno otro recipiente con agua donde quepa el molde del pastel para realizar el baño maría.

7. Introducimos el molde en el horno y horneamos durante 45-50 minutos. Pinchamos una aguja o palillo, y si sale limpio, ya está hecho.

8. Dejamos enfriar al menos dos horas antes de desmoldar.

9. Desmoldamos y servimos acompañado de unas tostas, un poco de lechuga a modo viejuno y acompañado con salsa rosa o mayonesa.

Recomendaciones.

- En vez de cabracho se puede utilizar también cabra y sale más barato.
- Mucho, mucho cuidado con las espinas, y avisad antes a los comensales de que se pueden encontrar alguna.
- Dura tranquilamente un par de días.
- El tomate frito, que sea casero, ¡por favor!
- Para la salsa rosa, hacemos una mayonesa suave de base y añadimos ketchup, un chorrito de brandy, el zumo de media naranja, y unas gotitas de tabasco.

pd. Sí, he vuelto al ipod... aunque solo temporalmente, siento la foto, pero era esa o no publicar.