25 de octubre de 2021

patatas con níscalos

patatas con níscalos
 

Llevamos un periodo de sequía en el blog. Pero se ha puesto a llover y ha salido el sol. Y han salido las setas. Y eso lo vamos a aprovechar.

Nos gusta el cuchareo, nos gustan los guisos, nos gusta mojar pan y nos gusta ir al monte (lo que más). Todo eso se conjuga hoy.

Además, tiene la parte buena de que no hace falta traerse una gran "setada" a casa. Si se tuerce la búsqueda y estamos a rolex, con unos níscalillos que cojamos será suficiente para que salga un plato reconfortante y bueno.

Ingredientes

· 2 o 3 patatas
· 10 o 12 níscalos (los que tengáis, para que voy a pedir)
· Un diente de ajo
· Una cebolla

· Una guindilla cayena (opcional)
· Aceite de oliva
· Sal
· PImentón

· Caldo de verduras o pollo, en su defecto, agua

Preparación

1. El día de la recogida, limpiamos los níscalos (sin gusanitos en la medida que se pueda) y los troceamos.

2. Partimos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.

3. En una olla capaz, añadimos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo. Podemos añadir la cayena si nos gusta.

4. Pelamos y chascamos las patatas.

5. Añadimos las patatas a la olla y rehogamos.

6. Incorporamos los níscalos troceados. 

7. Añadimos media cucharadita de pimentón y removemos bien.

8. Incorporamos el caldo o agua hasta cubrir y dejamos que hierva a fuego lento durante 20/30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la salsa ligada.

9. Rectificamos de sal.

Notas

- Si no queréis hacer el guiso el propio día que recojáis las setas, es conveniente que, al menos, cocinéis ese día los níscalos. Se limpian y rehogan con ajo y cayena hasta que se cocinen. Los reservamos en un táper. Cuando nos pongamos a hacer las patatas hacemos el sofrito con la cebolla y la patata, luego incorporamos los níscalos y seguimos con el caldo y la cocción.

- El níscalo no es una seta muy porosa y admite la limpieza bajo el agua del grifo.

- Ajustad un poco las cantidades a los níscalos que recolectéis. Con estas cantidades comimos un plato tres personas para una cena.