2 de mayo de 2021

pollo tikka masala y pan naan

Preparo exposiciones y estudio oposiciones.

Sin tiempo para escritas intervenciones.

Solo traigo recetones.

Hoy en Cortapicos y Sacalenguas, poesía barata.

La receta está perpetrada ya hace unas cuantas semanas. Para el pollo leí bastantes, pero fundamentalmente me basé en la receta de Directo al Paladar y el pan Naan está sacado del libro ¿Hacemos pan? de Ibán Yarza y Alma Obregón.


Ingredientes

Para el pollo tikka masala

· Dos pechugas o contramuslos de pollo
· Un yogur natural
· Una cucharada de comino
· Una cucharada de canela
· Una cucharada de cúrcuma
· Una cucharada de pimentón
· Semillas de cardamomo
· Semillas de cilantro
· Pimienta negra
· Un diente de ajo
· Un trocito de jengibre
· Tres o cuatro cucharadas de aceite de girasol
· Zumo de medio limón
· Tres tomates rallados
· Una cucharadita de tomate concentrado
· Media cebolla
· Un bote de leche de coco
· Un manojo de cilantro fresco picado

Para el pan naan

· 160 g de agua tibia
· 60 g de yogur natural
· 45 g de leche tibia
· 2 cucharadas de aceite de oliva suave
· 1 cucharada de azúcar
· 300 g de harina de trigo floja (la "de siempre")
· 1/2 cucharadita de bicarbonato
· 1/2 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de levadura seca de panadería
· Manteca de vaca cocida, mantequilla clarificada o ghee

Preparación

Para el pollo tikka masala

1. Limpiamos el pollo de piel y huesos y lo cortamos en trozos medianos y magros. 

2. Preparamos la mezcla de especias en un mortero, primero machacando las semillas de caradamomo, cilantro y cominos. Reservamos.

3. En el baso de la batidora añadimos el yogur, el diente de ajo y el jengibre picados y el aceite de girasol y la mitad de la mezcla de especias. Trituramos bien.

4. Marinamos el pollo con la mezcla de yogur preferiblemente desde la noche anterior.

5. Al día siguiente, freímos las tajadas de pollo en una sartén hasta que estén doradas.

6. Preparamos una pasta en el triturador de alimentos con la cebolla, los tomates rallados, el concentrado de tomate y la otra mitad de la mezcla de especias.

7. Echamos en la sartén del pollo la leche de coco y la pasta que acabamos de realizar y dejamos que el pollo se cocine.Rectificamos de sal.

8. Servimos espolvoreado con cilantro picado, acompañado por arroz tipo basmati y los panes.

Para el pan naan

1. En un bol mezclamos el yogur, el agua, la leche y el aceite. Añadimos los ingredientes secos (azúcar harina, bicarbonato, sal y levadura) e integramos (con respecto de x) conjuntamente.

2. Nos ayudamos de una espátula o una cuchara de madera para remover y homogeneizar. Es una masa bastante pringosa, no es necesario que metáis las manos. 

3. Dejamos reposar la masa cubierta con un papel film durante una hora y media o hasta que haya doblado aproximadamente su volumen. Os recomiendo engrasar ligeramente el film para que no se pegue la masa si crece demasiado. Después del reposo, sigue siendo una masa pringosa.

4. Sacamos la masa del bol sobre una superficie abundantemente enharinada, la desgasamos ligeramente y procedemos a dividirla en seis trozos iguales.

5. Estiramos cada una de las porciones con un rodillo enharinado. 

6. Calentamos la sartén. Pintamos una cara del paln con la manteca y colocamos esa parte sobre la sartén. Mientras se dora, pintamos la otra parte con más manteca.

7. Le damos la vuelta al pan y esperamos de nuevo a que se dore.

8. Los reservamos en un paño para que no se enfríen.

Notas

Sobre el pollo tikka masala

- Las especias son orientativas, podéis variarlas a vuestro gusto.
- Yo no tenía tomate concentrado, prescindí de él y nadie se enteró. Lo pongo porque si tenéis en casa, creo que es interesante.

Sobre el pan naan

 
- Vais a notar que mi pan es ligeramente más oscuro. Es una versión de la receta original con una parte de harina integral. Como fue hace varias semanas, no recuerdo cual fue la proporción. Cuando repita la receta, actualizaré la información.
- Estando en Galicia y habiendo manteca en casi cualquier tienda o supermercado, ¡¡no compréis ghee!! Viene a ser casi lo mismo, y la primera es local, más barata, no suena tan guay, pero mola mucho más.
- El pan naan se puede comer solo, espolvorear con perejil o cilantro, hacer pan naan de ajo... todos están buenos.