19 de noviembre de 2012

brownie de castañas

He estado de vacaciones blogueras y he vuelto un día después de mi cumple blog! Me hace bastante ilusión que esto siga en pie, con grandes mejoras y nuevos aprendizajes.

Voy a dar unos premios Cortapicos y sacalenguas bajo mi propio y sabio y certero criterio.

Premio los más aplicados para : y elen. Creo que sois los que más recetas habéis probado/investigado y desarrollado vuestras propias variantes a posteriori.

Premio al más fans para: cortapicos o sacalenguas (según se le tercie). Todos los comentarios son adulaciones y piropos, seguramente para conseguir probar algo :) (y algo de amor de padre).

Premio anónimo a la más paciente: la que más comidas prueba y siempre con buena disposición. Thanks Mary!

Premio a mis lectores no escritores: yo sé que están ahí, aumentando visitas, y que se animan con algunos experimentos, BusFer, PiliLauraMargaPaloma, Ale.

Premio para los compis blogueros: que aún sin conocerme se pasan por aquí y comentan, sugieren y dan ánimos. Carrillera Perdida y Familia Tartufo.

Premio para las mejores anfitrionas: hacen fiestas y confían en mí para llevar tartas. Dian Belmont Carrín.

Premio gochoblog, ao señor Miranda porque bota de menos a comida da casiña.

Premio a los maestros para webosfritos y Mercado Calabajío que tienen los mejores gastroblogs del momento para mi gusto y donde todo sale bien.

Premio productos caseros para todos pues sois muchos que me dais y regaláis cosillas para probar.

Y para celebrarlo, como no podía ser menos, un dulce. La semana pasada fue el #diadelbrownie organizado por el Monstruo de las Galletas y yo no llegué a tiempo a preparar nada. Os traigo la receta de este postre del libro Cocina Completa Le Cordon Bleu con una adaptación estacional: las castañas.

Debido a las leyes de la física no pude sacar la foto dónde y cuándo yo quería... he ahí que la cobertura de chocolate esté derretida. Podría decir que es el calor de la vela... pero no sería cierto, es que todavía estaba caliente. ¡No lo hagáis así y seguid las instrucciones paso a paso!

Ingredientes.

Para el brownie.
· 200 g de mantequilla.
· 100 g de azúcar.
· 2 huevos ligeramente batidos.
· 50 g de chocolate para postres.
· 100 g de praliné de castañas.
· 100 g de harina.
· 1 sobre de levadura.
· 1 pizca de sal.
· 1 chorrito de Cointreau.

Para el praliné de castañas.
· 100 g de azúcar.
· 100 g de agua (unas 12 cucharadas).
· 100 g de castañas asadas.

Para la cobertura de chocolate.
· 100 mL de nata líquida.
· 100 g de chocolate.
· 40 g de mantequilla.

Preparación.

Praliné de castañas.

1. Asamos las castañas. Para ello primero hay que picarlas (practicarles una hendidura con un cuchillo afilado) y luego ponerlas en el horno, sartén, brasas, etc. durante 30-40 minutos apróximadamente hasta que estén listas. Hay que darles la vuelta de vez en cuando.

2. Troceamos las castañas. Preparamos un caramelo rubio con el azúcar y el agua poniendo estos ingredientes en un cazo y llevándolo a ebullición a fuego suave hasta que comience a tostarse. Podéis seguir las instrucciones de este post de Javirecetas sobre cómo hacer caramelo líquido. A mi se me resiste una barbaridad el caramelo y acabo solucionándolo con métodos poco ortodoxos.

3. Añadimos los trozos de castañas al caramelo y removemos bien para que se impregne todo. Ponemos en un recipiente plano y dejamos endurecer un poco.

4. Trituramos con la batidora hasta obtener una masa bastante densa.

Brownie.

1. Batimos la mantequilla en punto pomada (blandita) con el azúcar con la batidora de varillas.

2. Añadimos los huevos y seguimos batiendo.

3. Derretimos el chocolate en el microondas vigilando que no se queme (parando cada 30 segundos para ver cómo va).

4. Incorporamos el chocolate y el praliné de castañas a la masa. Batimos bien.

5. Echamos Cointreau (licor de naranja) al gusto.

6. Tamizamos la harina con la levadura y la sal y la agregamos. Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes incorporados.

7. Precalentamos el horno a 180-200 grados. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos sobre él la masa (que tendrá una textura de nata montada muy espesa, casi mantequilla).

8. Horneamos durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cobertura de chocolate.

1. Llevamos a ebullición en un cazo los 100 mL de nata. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que los ingredientes se mezclen formando una crema.

2. Dejamos enfriar la crema hasta que se solidifique un poco pero sea trabajable.

3. Recubrimos el brownie (cuando ya esté frío) con la cobertura y dejamos enfriar un rato más.

Recomendaciones.

- No es necesaria la cobertura de chocolate, el brownie sólo en sí queda muy rico.
- Se puede cocinar en el horno un poco más y quedaría más "entero". Con 35 minutos queda un poco "crudo" por dentro, aportando jugosidad.
- Podéis añadir castañas picaditas a la masa para que también se aprecien los trozos.
Aquí podéis leer lo que es realmente el praliné y el grado de refinamiento que se puede conseguir en casa.
- Durante el proceso, parece que la masa no va a salir bien, pues es distinta a la de otros bizcochos, pero sí que sale, confiad!


Pd. Por darme guerra hoy, no hay quien controle la edición de blogger, siento las erratas y los saltos no queridos de línea, en cuanto pueda, le doy un repasito.


12 comentarios:

  1. Yuuuuupi! Esto significa que sigo de probadora número 1!!! Sólo necesito recuperar un poco de salud...

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ponte güenaaaaaaaaaa! Que hay que investigar !

      Eliminar
  2. Glup! Me parece que me han descubierto. ¿Pero cómo se habrá enterado de que mi objetivo era probar las recetas? Tiene que haber algún soplón/a que se haya chivado. Ese b las mata callando, sospecho de él.

    Bueno, no es por nada, pero hay trozo de brownie en mi nevera, jeje

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jeje. No era difícil descubrirte. ¿Todavía sigue el trozo de brownie?

      Eliminar
    2. No te digo nada que luego me llamas lambón

      Eliminar
  3. Ohhh!!! Que ilusión me ha hecho! Oye, que me paso por aquí porque me gusta mucho lo que haces y porque me caes genial! Y porque te llamas igual que mi hija jajajjaja Muchas felicidades por tu cumpleblog, que cumplas muchos más y que yo lo vea. A ver si me cae otro Cortapicos y Sacalenguas Awards el año que viene. Por cierto, que maravilla de brownie, me alegra que no participaras en el concurso porque fijo que ganabas con ese jajajjaja. Besos!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mmmm... no creo que porque había un montón de recetas muy buenas. Pero es una más y participar mola. Espero que os sigáis pasando :)

      Eliminar
  4. que fácil y placentero es ganar un premio aquí, oiga !
    felicidades lu y que cumpla muchos más ;)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¿Te puedes creer que se me pasó este post y aun no he probado esta receta?
      El premio al más aplicado es merecido pues me exige no aplicarme a nada de lo que debería.

      Ten un feliz día cocinera. Los que vengan, cada uno más largo que el siguiente y gracias a ti, más luminosos.

      Eliminar