22 de febrero de 2012

cruasanes

cruasanesLa entrada de hoy sólo es para poner los dientes largos. No me atrevo todavía a explicarla... He seguido el curso online de webos fritos sobre cómo hacer cruasanes en casa y estos son los resultados obtenidos.

Tienen un estupendo vídeo, y los pasos están muy bien explicados. Voy a trasladaros un poco mi experiencia y las recomendaciones que sí creo que son muy importantes.

Hay que liarse la manta a la cabeza. Es cierto. Es un tiempo el que hay que dedicarle. Pero tampoco tanto como aparentan tooodas las horas que pone que son, porque hay "intervenciones muy cortas", de 5 minutos y poder dedicarse a otra cosa.

En la receta hacen mucho hincapié en una buena mantequilla, un buen rodillo y una superficie de trabajo fría (igual que la habitación donde los hagáis). Y sí... todo eso es fundamental. Yo he echado de menos un rodillo más pesado, porque si no, toca sustituirlo por bíceps, y no tengo demasiados.

Lo que más me ha costado es el último paso, el de estirar la masa final para conseguir una plancha de 45 por 60cm. No lo conseguí y por ello me quedaron cruasanes más pequeños. Pero como todo, será cuestión de practicar.

Y eso... que os animéis, que están bien ricos. ¡Doy fe de que es posible!
cruasanes

20 de febrero de 2012

tabbouleh


tabbouleh


Hoy vengo con una receta de archivo, investigación de la era precortapicos Está sacada del blog Cocina para emancipados (que pese a tener un nombre un poco pedante encuentras recetas estupendas).

El tabbouleh es una receta de origen libanés aunque extendida por todo el mundo árabe. Normalmente se realiza con bulgur, un derivado del trigo, pero todavía no tengo localizado un punto de venta (apenas he buscado pero sé que existe en grandes superficies). Mientras tanto, me apaño con cuscús.

Es una ensalada fresquita y diferente.


Actualizacion. Abril 2017. En un encuentro con la jovial Lu del 2012 —estoy igual, que lo sepáis— aprovecho para contaros que ahora encuentro bulgur en tres tiendas en un radio de 500 m desde mi casa coruñesa. La globalización era esto :S
Últimamente también pico, además de la menta y el perejil, la parte verde de las zanahorias y le incorporo ralladura de limón al conjunto total.
Aprovechando la coyuntura he sacado nuevas, y creo que mejores, fotos de este platillo.


Ingredientes.

· Un par de puñados de cuscús.
· 3 tomates y ricos (muy difícil).
· Un manojo de perejil.
· Unas hojas de menta.
· Una cebolla o cebolleta tierna.
· Sal.
· Limón.
· Aceite de oliva.

Preparación.

1. Preparamos el cuscús. Para ello echamos el cuscús en un bol. Añadimos sal y una cucharada de aceite de oliva y mezclamos. Cubrimos el cereal con agua hirviendo y dejamos reposar tapado 10 minutos. El cereal absorberá el agua.

2. Lavamos los tomates y quitamos las capas exteriores de las cebollas. Picamos todo muy fino. Añadimos al recipiente donde preparemos la ensalada.

3. Lavamos el perejil y picamos bien. Troceamos también unas hojas de menta.

4. Mezclamos todos los ingredientes en la ensaladera y aliñamos con sal, el zumo de limón y aceite de oliva.

Recomendaciones.

- Si encontráis el bulgur, me lo contáis. Se prepara de la misma manera.
- La base de esta ensalada es el perejil y el tomate. Deberían abundar más que el propio cereal pero por supuesto, las cantidades de los ingredientes pueden variar según los gustos. De hecho, en mi foto, parece que hay poco perejil.
- Síii, lo sé, la foto... ejem, pero shhhh.


tabbouleh

15 de febrero de 2012

bacalao con acelgas

bacalao con acelgasHay veces, como hoy, que me saco las recetas de la manga. ¡Hay que publicar! Podría esperar a tener algo en teoría más preparado, pero... si no, abandonaría esto.

Es una combinación de "restos" de nevera y no las tenía todas conmigo de que fuera a quedar bien. Pero me ha gustado y pienso repetir. Sé que la combinación bacalao más espinacas es un clásico, pero esta verdura cocida es de las pocas cosas que no soporto. De ahí el cambio.

Lo presento en forma de tosta porque ha sido mi aperitivo de hoy.

Ingredientes. (2 personas)

· 2 trozos de bacalao desalado.
· Media cebolla.
· Medio pimiento rojo.
· 1 tomate grande.
· Un buen manojo de acelgas.
· Sal y azúcar.
· Aceite de oliva.

Preparación.

1. Cocemos el bacalao desalado. Desmigamos con cuidado de retirar todas las espinas.

2. Preparamos un sofrito a fuego lento con la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos un poquito de sal y un poco de azúcar. Agregamos el tomate troceado y pochamos de 5 a 10 minutos más a fuego muy suave. Finalmente incorporamos las migas de bacalao y removemos.

3. Lavamos bien las acelgas, y troceamos las hojas. Cocemos en agua hirviendo con sal. Después de 10 minutos (o una partida de backgammon) apagamos el fuego y las escurrimos muy bien.

4. Mezclamos las acelgas con el sofrito. Cocinamos un par de minutos todo junto.

Recomendaciones.

- Sólo he usado la parte verde de las acelgas. He reservado las pencas para otra receta.
- Las acelgas reducen mucho. Con un manojo normal (de 12 hojas aprox) no comen dos personas.
- En este caso usé meruca, un pescado muy parecido al bacalao. Hay que desalarlo muy bien durante varios días con sendos cambios de agua al día.
- Tenéis aquí la Guía de consumo responsable de WWF Spain que me pasó b para orientaros a la hora de comprar pescado. No he encontrado la maruca, pero sí que hay que fijarse en cual bacalao compramos. ¡Echarle un ojo!
- Si queréis una tosta como la mía, añadir sobre el pan un chorro de aceite de oliva virgen en crudo, le da un toque muy bueno.
bacalao con acelgas

12 de febrero de 2012

cookies con trocitos de chocolate

cookies con trocitos de chocolateHoy, domingo dominguero, traigo una receta de galletas. No son todas las que están. Jojo. Y eso que en una lata se conservan bien, pero sólo se han salvado estas para la foto.
En muy pocos días espero repetir esta receta, pero si queréis ir viendo y probando la evolución,
animaros con esta primera entrega.
Está sacada del blog De rechupete donde encontraréis una entrada estupenda con una gran explicación.

Ingredientes.

· 400g de harina.
· 200g de azúcar.
· 150g de mantequilla.
· 300g de "chips" de chocolate. (Los míos eran comprados pero se pueden hacer con una tableta de chocolate).
· 1 huevo.
· 20mL de leche (2 cucharadas).
· Un pellizco de sal.
· Un pellizco de bicarbonato.
· Medio sobre de levadura química.

Preparación.

1. Se meten los chips en el congelador durante media hora aproximadamente. Mientras tanto realizamos la masa de las galletas.

2. Ponemos en un bol el huevo, el azúcar, la sal y la leche. Batimos bien.

3. Fundimos la mantequilla en el microondas. Incorporamos a la mezcla anterior.

4. Agregamos la harina, el bicarbonato y la levadura. Mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Añadimos ahora los "chips" de chocolate y volvemos a mezclar para que queden bien repartidos.

5. Precalentamos el horno a 160º. Preparamos una bandeja del horno con papel para horno. Vamos haciendo bolitas de masa y dándoles forma de galleta. Las colocamos en la bandeja dejando espacio entre ellas para que no se peguen.

6. Horneamos sobre 15 minutos hasta que estén doradas. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Recomendaciones.

- La masa que a mi me quedó no es pringosa en absoluto, se maneja bien para hacer bolitas y darle forma a las galletas. Se puede incluso aplanar con un rodillo hasta dejarla de aproximadamente 1cm y cortar con un cortapastas (o vaso, etc). Yo hice bolitas y las aplané un poco.
El "problema" es que la receta que seguí (al pie de la letra) hablaba de una masa pringosa y algo difícil de manejar (no por ello peor), pero estoy intrigada con el porqué. A ver si algun@ se anima y nos cuenta el resultado.
- La textura que a mi me gusta es la de la galleta un poco dorada. Crujientes por fuera y blanditas por dentro. Estas han resultado un poco duras pero están muy ricas mojadas en leche.
- Con estas cantidades me salieron dos tandas de 16 galletas y una de 5 galletas. Con estas últimas finalmente hice una megagalleta :)

Fotos de lectores.
cookies con trocitos de chocolate

b nos ha preparado un paso a paso y blogger hoy no me deja subirlo en grande, pero si pincháis encima veréis la foto mucho mejor. ¡ñam!

7 de febrero de 2012

barquitas de calabacín rellenas.

barquitas de calabacín rellenas.Se llaman así porque cuando he abierto el horno estaban flotando sobre su propio jugo, pero vienen a ser unos calabacines rellenos.

Ingredientes.

· 2 calabacines.
· 1 cebolla.
· 4 ó 5 champiñones (esta vez he usado Portobello).
· 100g de bacon.
· 150g de mozzarella rallada (de una bolsa de estas para pizza).
· Un poquito de queso de rulo de cabra desmigado.
· Sal y pimienta.
· Aceite de oliva.

Preparación.

1. Precalentamos el horno a 190º (o a lo que el horno deje). Lavamos bien los calabacines y los cortamos por la mitad (longitudinal). Con una cucharita vaciamos la pulpa del calabacín hasta dejar una "barquita" de unos 5mm de espesor. Echamos sal y un poco de aceite sobre los calabacines. Introducimos en el horno para que se vayan asando.

2. Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén. Pochamos la cebolla. Cuando esté dorada añadimos el bacon cortado en tiras finas. Posteriormente incorporamos los champiñones cortados en láminas y la pulpa de los calabacines. Salpimentamos y dejamos cocinarse todo a fuego suave sobre 5 minutos.

3. Incorporamos la mozzarella a la sartén. Con este queso derritiéndose y el agua que han soltado las verduras debería ligarse el conjunto.

4. Comprobamos si los calabacines del horno están ya asados (tardan sobre 20min). Cuando se pinchen tienen que estar blandos, incluida la piel. En el caso de estar listos, rellenamos con la mezcla de la sartén.

5. Encendemos el grill del horno. Repartimos las migas de queso de cabra por encima de cada "barquita" y gratinamos. En dos o tres minutos deberían coger un color tostado.

Recomendaciones.

- Como os podéis imaginar, admiten cualquier relleno.
- Los calabacines de la foto no están enteros. Los tuve que partir primero en su mitad transversal para luego poderlos transportar en mi táper. Si están enteros no se desparraman tanto.
- Usé el queso mozzarella porque no tenía ganas de ponerme a hacer bechamel o tomate, pero ha sido un buen resultado.
- Yo la piel me la como, por si alguien tiene dudas.

3 de febrero de 2012

"helado" de limón

"helado" de limónLo sé... hace frío. Y mucho. No están los días como para comer helados. Pero es que ha sido producto del I+D de mi cocina, y esas cosas no se eligen. En mi nevera había un bote de leche evaporada con la mitad de su contenido que clamaba por un uso. En el dorso del bote, una receta de mousse de limón. Y en mi subconsciente, la técnica del Helado ligero de chocolate del libro Recetas y Momentos.
Con todos esos elementos a favor, no podía no probar. Y yo sé que hay algún Guillén que me lee, y ellos comen helados todo el año ;)
Va por ustedes.

Ingredientes.

· 1/2 bote de leche evaporada (200g).
· El zumo de un limón y medio. (Un limón y medio limón, dos limones y medio milón).
· El zumo de media naranja.
· 3 ó 4 cucharadas de azúcar.

Preparación.

1. Se monta la leche evaporada en un bol con una batidora de varillas. Para ello es preferible tenerla un rato en el congelador (media hora o así).

2. Sin dejar de batir incorporamos poco a poco el zumo y el azúcar.

3. Metemos en el congelador. Cada hora lo sacamos y volvemos a batir con la batidora para que quede cremoso. Repetir este proceso varias veces (2 ó 3). La última vez dejar más tiempo (2 horas) en el congelador para que cuaje del todo.

Recomendaciones.

- Hoy en la comida lo he sacado, aproximadamente 3/4 de hora después de haber hecho la mezcla. Lo he batido para homogeneizar (tenía ya una costra más densa) y he tomado un poco de postre. En ese momento tiene una textura muy interesante. No es mousse, no es helado, no es crema... pero se "volatiliza", jaja. El resto ha vuelto al congelador.
- Por la noche, después de haber batido como se indica en la receta, ya era un helado.
- Sé que no todo el mundo tiene batidora de varillas, yo hasta anteayer tampoco. Probaré con batidora de brazo para comprobar como sale con ella.
- Esto está todavía en investigación, según vaya aprendiendo cosas y probando sabores, os los iré contando.
- ¿Y con la otra mitad del bote de leche evaporada? Es un gran sustituto de la nata en cualquier salsa que normalmente la lleve.

¡Abrigarse!


Primeras fotos de recetas de lectores :)

"helado" de limón

b y su presentación limonera.