26 de noviembre de 2012

tortilla tricolor

tortilla tricolor
... o tritortilla.

El fenómeno de la tortilla de patatas es algo que me fascina. Ya no solo que en cada casa se haga una tortilla diferente (y por supuesto las más buena) si no que cada persona según el lugar, la cocina y los comensales prepare una tortilla diferente. Alguien debería ponerse a estudiar este  tema seriamente. Da para varias tesis.

Cuando de pequeña y me preguntaban cuál era mi comida preferida siempre respondía tortilla de patatas y gazpacho. Ahora ya no sabría que decir pero siguen ocupando un puesto alto en la clasificación. 'Mi receta' de tortilla no me atrevo a publicarla porque es un compendio de cálculo a ojímetro y la hago diferente según quien se la vaya a comer. Para solucionar esta ausencia os dejo esta versión.

Ingredientes.

· 3 boniatos medianos.
· 1 calabacín.
· 1 patata grande.
· 3 cebollas pequeñas.
· Aceite de oliva.
· Sal.
· 4 huevos.
· Un poco de perejil picado.

Preparación.

1. Pelamos y lavamos bien los boniatos y la patata. Cortamos en rodajas finas (2 ó 3 mm, vaya, como para tortilla ;). Salamos bien.

2. Cortamos la cebolla en gajos (o como cada uno acostumbre).

3. Ponemos en una sartén o freidora abundante aceite y freímos a fuego medio-fuerte los boniatos, la patata y las cebollas durante 20 minutos aproximadamente. Importante que se frían, no se cuezan ni se quemen. Hay que remover de vez en cuando con mucho cuidado para que no se deshagan.

4. Mientras lavamos el calabacín, y sin pelar, también lo cortamos en rodajas finas. Lo ponemos también a freír con abundante aceite en una sartén diferente. Lo dejamos aproximadamente 12-15 minutos. Cuando esté frito, lo escurrimos muy bien y lo reservamos.

5. Retiramos también los boniatos, patatas y cebollas. Escurrimos bien.

6. En un bol grande batimos los huevos, agregamos las 'hortalizas' fritas y el perejil fresco picado. Dejamos unos minutos para que se mezcle todo bien. Rectificamos de sal (si no os da mucho asquito probar el mejunje en crudo).

7. En una sartén que no pegue añadimos unas gotitas de aceite de oliva, dejamos que se caliente bien, y echamos la mezcla. Cuajamos por un lado, posteriormente damos la vuelta con un plato/tapa y dejamos cuajar por el otro. Es posible que necesite una vuelta más pues el calabacín aun estando bien escurrido suelta algo de líquido.

Recomendaciones.

- El calabacín se puede hacer tambien a la plancha y nos ahorramos aceite y calorías.
- Los boniatos le dan un toque dulce a la tortilla que queda muy bien y cogen un color naranja muy bonito una vez fritos. Están en temporada así que os animo a probarlos.
- Poco más se puede recomendar en una tortilla, pues ya venimos todos de vuelta, simplemente que probéis esta variante y que la acompañéis de una rica ensalada.

22 de noviembre de 2012

puré de ¿verduras?

puré de ¿verduras?
Llegó el frío. Abrí la nevera con la intención de hacer crema de calabaza pues contaba con que había un buen trozo. Error. Ya no estaba. En qué momento las calabazas abandonan mi nevera es algo que desconozco.

¿Y entonces qué hago? Pues vamos a recopilar elementos para poder comer algo calentito y rico. Es para animaros a que casi con cualquier cosa, los purés/crema siempre son una gran opción. Y además, con lo que me gustan, no había ninguna entrada en el blog. Había que ponerle "fin" a esta era bizcochera, jaja.

Ingredientes. (para 3 personas)

· 1 calabacín.
· 3 zanahorias.
· 1 puerro hermoso.
· 1 patata mediana.
· 1 manzana golden.
· 3 quesitos.
· Almendras (unas 10-12).
· 1/2 litro de agua.
· Sal y pimienta negra.
· Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar.
· Picatostes.
· Nueces.
· Queso de cabra.
· Aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

1. Lavamos bien el puerro y después lo troceamos. Ponemos unas 3 cucharadas de aceite en la olla a presión, añadimos el puerro y comenzamos a sofreírlo.

2. Tostamos las almendras en una sartén sin nada de aceite hasta que cojan un color dorado. 

3. Pelamos, lavamos y picamos (en trozos grandes) el resto de ingredientes (zanahoria, calabacín, patata y manzana). Añadimos a la olla. Sofreímos todo junto a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Incorporamos las almendras tostadas.

3. Cubrimos de agua, añadimos sal y cerramos la olla. En mi caso estuvo al 2, desde que comenzó a "pitar", durante 6-7 minutos.

4. Abrimos la olla cuando el vapor haya salido. Retiramos la mayor parte del caldo, añadimos los quesitos, y procedemos a batir. Para conseguir la textura deseada vamos añadiendo el caldo retirado poco a poco hasta que quede a nuestro gusto. Recitficamos de sal y añadimos un poco de pimienta.

5. Para acompañar freímos unos cuadraditos de pan, picamos unas nueces y rallamos un poco de queso. Y justo antes de servir, un chorrito de aceite de oliva del güeno.

Recomendaciones.

- ¡Comérselo muy calentito! No como yo, que le tuve que sacar una foto.
- Y ya veis, que tanto valen estas hortalizas/frutas como otras. Era lo que había.
- En el Aló Comidista de hace 2 semanas tenéis una "disertación" sobre la diferencia entre crema y puré. El debate está abierto.
- Ea! Y para salirnos del tiesto, la ecuación de los gases ideales de la que me acuerdo siempre que pongo la olla al fuego :D


P · V = n · R · T

(Si aumentamos la presión la temperatura, con el volumen constante de la olla, aumenta la temperatura presión y se cocinan las cosas. Para abrir la olla, basta con enfriar al bicho y disminuirá la presión. Ains querido mighel, a veces te escucho, jaja).

19 de noviembre de 2012

brownie de castañas

brownie de castañas
He estado de vacaciones blogueras y he vuelto un día después de mi cumple blog! Me hace bastante ilusión que esto siga en pie, con grandes mejoras y nuevos aprendizajes.

Voy a dar unos premios Cortapicos y sacalenguas bajo mi propio y sabio y certero criterio.

Premio los más aplicados para : y elen. Creo que sois los que más recetas habéis probado/investigado y desarrollado vuestras propias variantes a posteriori.

Premio al más fans para: cortapicos o sacalenguas (según se le tercie). Todos los comentarios son adulaciones y piropos, seguramente para conseguir probar algo :) (y algo de amor de padre).

Premio anónimo a la más paciente: la que más comidas prueba y siempre con buena disposición. Thanks Mary!

Premio a mis lectores no escritores: yo sé que están ahí, aumentando visitas, y que se animan con algunos experimentos, BusFer, PiliLauraMargaPaloma, Ale.

Premio para los compis blogueros: que aún sin conocerme se pasan por aquí y comentan, sugieren y dan ánimos. Carrillera Perdida y Familia Tartufo.

Premio para las mejores anfitrionas: hacen fiestas y confían en mí para llevar tartas. Dian Belmont Carrín.

Premio gochoblog, ao señor Miranda porque bota de menos a comida da casiña.

Premio a los maestros para webosfritos y Mercado Calabajío que tienen los mejores gastroblogs del momento para mi gusto y donde todo sale bien.

Premio productos caseros para todos pues sois muchos que me dais y regaláis cosillas para probar.

Y para celebrarlo, como no podía ser menos, un dulce. La semana pasada fue el #diadelbrownie organizado por el Monstruo de las Galletas y yo no llegué a tiempo a preparar nada. Os traigo la receta de este postre del libro Cocina Completa Le Cordon Bleu con una adaptación estacional: las castañas.

Debido a las leyes de la física no pude sacar la foto dónde y cuándo yo quería... he ahí que la cobertura de chocolate esté derretida. Podría decir que es el calor de la vela... pero no sería cierto, es que todavía estaba caliente. ¡No lo hagáis así y seguid las instrucciones paso a paso!

Ingredientes.

Para el brownie.
· 200 g de mantequilla.
· 100 g de azúcar.
· 2 huevos ligeramente batidos.
· 50 g de chocolate para postres.
· 100 g de praliné de castañas.
· 100 g de harina.
· 1 sobre de levadura.
· 1 pizca de sal.
· 1 chorrito de Cointreau.

Para el praliné de castañas.
· 100 g de azúcar.
· 100 g de agua (unas 12 cucharadas).
· 100 g de castañas asadas.

Para la cobertura de chocolate.
· 100 mL de nata líquida.
· 100 g de chocolate.
· 40 g de mantequilla.

Preparación.

Praliné de castañas.

1. Asamos las castañas. Para ello primero hay que picarlas (practicarles una hendidura con un cuchillo afilado) y luego ponerlas en el horno, sartén, brasas, etc. durante 30-40 minutos apróximadamente hasta que estén listas. Hay que darles la vuelta de vez en cuando.

2. Troceamos las castañas. Preparamos un caramelo rubio con el azúcar y el agua poniendo estos ingredientes en un cazo y llevándolo a ebullición a fuego suave hasta que comience a tostarse. Podéis seguir las instrucciones de este post de Javirecetas sobre cómo hacer caramelo líquido. A mi se me resiste una barbaridad el caramelo y acabo solucionándolo con métodos poco ortodoxos.

3. Añadimos los trozos de castañas al caramelo y removemos bien para que se impregne todo. Ponemos en un recipiente plano y dejamos endurecer un poco.

4. Trituramos con la batidora hasta obtener una masa bastante densa.

Brownie.

1. Batimos la mantequilla en punto pomada (blandita) con el azúcar con la batidora de varillas.

2. Añadimos los huevos y seguimos batiendo.

3. Derretimos el chocolate en el microondas vigilando que no se queme (parando cada 30 segundos para ver cómo va).

4. Incorporamos el chocolate y el praliné de castañas a la masa. Batimos bien.

5. Echamos Cointreau (licor de naranja) al gusto.

6. Tamizamos la harina con la levadura y la sal y la agregamos. Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes incorporados.

7. Precalentamos el horno a 180-200 grados. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos sobre él la masa (que tendrá una textura de nata montada muy espesa, casi mantequilla).

8. Horneamos durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cobertura de chocolate.

1. Llevamos a ebullición en un cazo los 100 mL de nata. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que los ingredientes se mezclen formando una crema.

2. Dejamos enfriar la crema hasta que se solidifique un poco pero sea trabajable.

3. Recubrimos el brownie (cuando ya esté frío) con la cobertura y dejamos enfriar un rato más.

Recomendaciones.

- No es necesaria la cobertura de chocolate, el brownie sólo en sí queda muy rico.
- Se puede cocinar en el horno un poco más y quedaría más "entero". Con 35 minutos queda un poco "crudo" por dentro, aportando jugosidad.
- Podéis añadir castañas picaditas a la masa para que también se aprecien los trozos.
Aquí podéis leer lo que es realmente el praliné y el grado de refinamiento que se puede conseguir en casa.
- Durante el proceso, parece que la masa no va a salir bien, pues es distinta a la de otros bizcochos, pero sí que sale, confiad!


Pd. Por darme guerra hoy, no hay quien controle la edición de blogger, siento las erratas y los saltos no queridos de línea, en cuanto pueda, le doy un repasito.