21 de diciembre de 2011

bizcocho de manzanas y nueces

bizcocho de manzanas y nuecesQuien me iba a decir que iba a tener mono de renovar. Por fin, vacaciones, y para celebrarlo, un bizcocho. No es que sea muy navideño, pero ya vendrán después otros experimentos más de "época".
Con las proporciones de esta receta de la gran Su de Webos Fritos, y mis varillas cumpleañeras conseguí el mejor bizcocho hasta ahora en mi haber (¡y llevo ya unos cuantos intentos!). No es este de la foto, fue en una ocasión anterior cuando no existía blog, y como no hay pruebas gráficas, tendréis que creerme. Hasta conseguí esa capa de arriba blandita que nunca me queda.

Pero bueno, no hay que añorar aquel, si no catar este. Y como es Navidad, dos fotos.

¡Felices fiestas!

Ingredientes.

· 4 huevos.
· 200g de azúcar.
· 2 manzanas medianas tipo reineta o tabardilla ralladas (o las que tengáis...).
· 80g de aceite de oliva suave.
· 1 yogur griego o natural.
· 210g de harina.
· Un sobre de gasificante azul y otro blanco (o un sobre de levadura química).
· Unas nueces.
· Una pizca de sal.

Preparación.

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Pelar y rallar las manzanas. Se puede echar unas gotitas de limón para que no se oxiden.

3. Batir el azúcar y los huevos durante 5 minutos. Añadir la manzana, remover.

4. Añadir el aceite y batir durante 30 segundos. Después incorporar el yogur y volver a batir durante un minuto.

5. Tamizar la harina (pasarla por un colador) e incorporarla a la mezcla con los sobres de gasificante y la pizca de sal. Incorporarla en 2 veces y mover suavemente con las varillas.

6. Preparar el molde untándolo ligeramente con mantequilla o aceite.

7. Verter parte de la masa sobre el molde, esparcir las nueces, y acabar de verter.

8. Hornear durante 35 ó 40 minutos a 160-170º. Una vez pasado ese tiempo, apagar el horno y dejar dentro 5 minutos. Después sacamos el bizcocho, desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Recomendaciones.

- Parece todo muy exacto, y si comprobáis la receta de webos fritos, todavía está mejor explicado. Sé que siempre se puede improvisar, pero en este caso, intento seguir la receta al pie de la letra en cuanto a proporciones y tiempos porque sé que una vez me salió muy a mi gusto.
- Se le puede añadir licor, otra fruta o frutos secos, mezclar la mitad de la masa con cacao y hacer un bizcocho bicolor. En este mundo bizcochero hay tantas opciones como ingredientes tengas en la nevera. Otro día, otra versión.
- Sabremos que el bizcocho está hecho cuando pinchemos con una varilla o cuchillo y salga limpio.
- Es muy importante no abrir el horno durante los dos primerios tercios de cocción, el bizcocho puede bajar. Casi hacia el final le coloqué un papel de aluminio por encima para que no se siguiera dorando.
- Los gasificantes son unos sobrecitos (azul y blanco) que están la lado de la levadura química en los supermercados. Los que yo tengo son de Mercadona.
No sé me ocurren más recomendaciones de momento, sólo animaros a probar, que para desayunar con colacao, ¡están bien ricos!


bizcocho de manzanas y nueces

16 de diciembre de 2011

empanadillas de atún con verduras

empanadillas de atún con verdurasY para aprovechar los restos del otro día ¡nada mejor que unas empanadillas! Había quedado poco o sea que sólo me salieron cinco.

Ingredientes.

· Obleas de empanadillas (yo usé marca La Cocinera).
· Relleno.
· Un huevo batido.

Preparación.1. Extendemos las obleas, ponemos una cucharada del relleno en cada una, y doblamos por la mitad. Aplastamos los bordes con un tenedor para que queden bien cerradas.

2. Batimos un huevo y pincelamos las empanadillas.

3. Precalentamos el horno a 200ºC. Colocamos en la bandeja un papel vegetal y depositamos ahí las empanadillas, no es necesario aceite. Una vez calentado el horno, las introducimos y dejamos de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas.

Recomendaciones.
No es necesario pintar con huevo, pero quedan más bonitas. Para tan poquitas sobra mucho.
Igual este relleno os parece demasiado "seco", no sé que tal quedaría añadiéndole tomate frito, pero a mí no me acababa de convencer la idea. Demasiada mezcla (con el curry y la salsa de soja).
También se pueden freir, pero desde que descubrí lo de hacerlas al horno, lo recomiendo.

14 de diciembre de 2011

atún con verduras

atún con verdurasInvento pre examen de historia aprobado. Quizás por eso le tengo cariño a esta receta, por eso, y porque realmente está buena.

Ingredientes. (aprox. 3 personas)

· 1 calabacín.
· 1/2 pimiento verde.
· 1/2 pimiento amarillo.
· Una cebolla.
· 2 zanahorias.
· Un trozo de calabaza.
· Un lomo de atún.
· Aceite de oliva.
· Sal y pimienta.
· 1/2 cucharadita de curry.
· 3 ó 4 cucharadas de salsa de soja.

Preparación.

1. Se cortan todas las verduras en tiras finas. Requiere un poco de paciencia, pero merece la pena. Hacemos una fritada a fuego suave en una sartén incorporándolas según orden de "dureza", es decir, primero cebolla, pimiento, zanahoria, calabaza y por último el calabacín. Si quedan un poco al dente, también tiene su gracia, especialmente zanahoria y calabaza.

2. Cuando estén listas las verduras, les añadimos el curry. Removemos.

3. Cortamos el atún en cuadrados. Se salpimenta y se embadurna con aceite de oliva. En una sartén (diferente a la de las verduras) lo doramos a fuego vivo un par de minutos.

4. Mezclamos el atún con las verduras, añadimos la salsa de soja, y removemos unos minutos para que se aúnen los sabores.

Recomendaciones.Lo de hacer el atún en una sartén diferente no es por capricho, es para que se dore rápido sin el agüilla que sueltan las verduras.
Se pueden añadir otro tipo de verduras/hortalizas.
Se puede acompañar con arroz.
He probado con otros pescados (salmón y marraxo), pero me gusta más con atún.

10 de diciembre de 2011

batido de frutas

batido de frutasCon recetas así, hasta el más pintado (osea yo) tiene un blog.
Lo de hoy es el primer postrecito (ito ito) que se publica. Por ser el primero, es muy fácil, y todo el mundo se lo va a comer encantado.
Son sólo cinco minutos, los otros cinco se los he dedicado a atraparme haciendo rayitas con el yogur, jej.

Ingredientes.

· 1 Mango.
· 1 Plátano.
· Zumo de una naranja.
· 10 ó 12 frambuesas.
· Un yogur griego.

Preparación.

1. Se pela y se trocea la fruta excepto la naranja que se exprime. Se bate todo junto con el yogur, y se sirve fresquito.

Recomendaciones.

En vez de yogur griego, vale yogur natural, leche, o un poquito de nata.
Hay que probar con diversas frutas, pero yo ya voy a combinaciones que me gustan. Naranja, plátano y fresa es otra clásica. También según la temporada del año, aunque este de hoy, es completamente "fuera de temporada"... nada sostenible, lo reconozco.
Si lo queréis muy frío, se puede tener el yogur congelado un par de horas antes de batir.
Mi tía P. es de la opinión de que todo el mundo nos comemos rápidamente la fruta si viene preparadita, cuánta razón.

7 de diciembre de 2011

pastel de berenjenas y mozzarella

pastel de berenjenas y mozzarella¡Primera receta del mes de diciembre!

Esto es un pastel de berenjenas. ¿De qué? De berenjenas. Y pensar que antes sólo me gustaban enharinadas y fritas, y sin embargo, hay tantas opciones. Hoy, una de ellas, que vale de acompañamiento o de plato único.

Ingredientes.

· Una berenjena grande.
· Bolas de queso mozzarella.
· 4 tomates maduros.
· 1 cebolla.
· Aceite de oliva.
· Sal y azúcar.
· Orégano.
· Queso parmesano para espolvorear.

Preparación.

1. Pelamos los tomates, para ello, hacemos una cruz en su base y escaldamos durante 3 ó 4 minutos. Así se pelarán con mucha facilidad. Posteriormente los batimos con la batidora.
Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla, cuando esté dorada, añadimos el tomate triturado. Salamos y "azucaramos" al gusto. Freímos sobre 20 minutos a fuego muy suave.

2. Cortamos la berenjena en rodajas finas y mantenemos un rato en agua con sal para que suelten el amargor. Luego las salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen. También puede ser en la plancha. Es importante que sea en varias tandadas, para que se hagan bien.

3. Cortamos las bolas de mozarella en rodajas también.

4. Montamos el pastel poniendo capa de tomate, de berenjenas, de mozzarella y espolvoreando con orégano. En la última capa, añadimos el parmesano. Metemos al horno a 170º (previamente precalentado) y mantenemos durante 10 ó 15 minutos. Finalmente un golpe de grill.

Recomendaciones.

No tengo muchas recomendaciones, más que el tomate sea casero (realmente no cuesta nada). Pero otro día, os propondré una versión de esto mismo con queso de cabra y jamón serrano, que está de escándalo también. Además con un cambio de presentación para ser más original.

30 de noviembre de 2011

bonito en aceite

bonito en aceiteUna de las razones de este blog es tener recopiladas recetas varias para encontrarlas de manera fácil y no perderlas. Si google cerrase el chiringuito... ¡uy! ahí ya entraríamos en otro problema, el mundo se paralizaría.

En la siguiente temporada del bonito del Norte (atún blanco), repetiré esta conserva. Es un "mix" de dos blogs, ConPan y Gastronomía y Cía. Quería agradecerles a los primeros su rapidez de respuesta en mi consulta, pese al haber publicado su receta en 2007.


Ingredientes.

· Bonito del Norte.
· Agua.
· Sal.
· Aceite de oliva suave.

Preparación.

1. Pedimos al pescadero que nos corte el bonito para embotar, serán rodajas de unos 4 cm. Que nos separe la ventresca para preparla aparte. De las rodajas obtenidas limpiamos las espinas y la piel, y quitamos las zonas más oscuras. Cortamos las rodajas (cada rodaja en 4 aprox) y agrupamos los trozos de similar tamaño.

2. Ponemos a hervir el agua con sal, en proporción 25-35 g por cada litro de agua. Cocemos el atún. Si los trozos son grandes, hervimos sobre 10 minutos, si son pequeños, un par de minutos. En ambos casos, apagamos el fuego y dejamos reposar.

3. Sacamos el bonito del agua, y dejamos secar sobre papel absorbente. Es importante que pierda todo el agua. Se puede poner el el frigorífico tapado varias horas.

4. Una vez seco, rellenamos los botes esterilizados, intentando que no se desmigaje y ajustando al máximo el contenido, que no haya espacio perdido. Rellenamos con el aceite de oliva el tarro hasta que cubra perfectamente el pescado. Dejamos reposar un rato, y con el mango de una cucharilla o una aguja, quitamos las posibles burbujas de aire que hayan quedado. Rellenar con más aceite si es preciso.

5. Realizar el baño maría* para terminar la conserva.

Recomendaciones.Para esterilizar los botes tenerlos en agua hirviendo sobre media hora, antes de rellenarlos, tendrán que estar bien secos.
* El baño maría lo hice en la olla a presión. Se meten los tarros dentro de la olla, se rellena de agua hasta 1 cm por debajo de la tapa del bote, y desde que alcanza la presión, se deja media hora.
Dejar reposar en lugar oscuro y seco (en el blog ConPan aconsejaban 3 meses mínimo).
Antes de servir se puede retirar el aceite de oliva del bote, y aderezar con aceite de oliva virgen extra.
Y como dice mi abuela... hacerlo con mucho cariño. Jojo.

29 de noviembre de 2011

pollo al curry

pollo al curryUna de las mil (me imagino) variantes del pollo al curry. Es fácil y deja lugar a la imaginación sobre todo en lo que a añadir especias se refiere.
Tengo que investigar más en los orígenes de las recetas, y mejorar el tema de las fotos. Venden tan poquito... Mientras, vamos a ello (siempre se podrán reeditar).


Ingredientes. (2 ó 3 personas).
· Una pechuga de pollo grande cortada en dados.
· Una cebolla grande.
· 4 ó 5 champiñones (sin son pequeños alguno más).
· 200mL de nata.
· Una guindilla.
· Un tercio de rama de canela.
· Un poco de jengibre rallado.
· Dos cucharaditas de curry.
· Piñones.
· Sal, azúcar y pimienta.
· 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación.

1. Cortar la cebolla en juliana, echar el aceite en una sartén y pochar a fuego lento. Añadir un poquito de azúcar para que se caramelice. Cuando la cebolla lleve un ratito, añadir la guindilla y la canela para aromatizar.

2. Salpimentar los dados de pollo. Echar en la sartén cuando la cebolla esté y dorarlo todo junto. Añadir los champiñones bien lavados y cortados en láminas. Y por último los piñones. Rallamos el jengibre y revolvemos.

3. Incorporamos el curry, rehogamos un par de minutos a fuego fuerte, y agregamos la nata. Se deja reducir la salsa a fuego suave. Rectificar de sal.

Recomendaciones.
Se puede acompañar de arroz basmati.
Normalmente quito la guindilla y la rama de canela antes de añadir el curry, todavía son fáciles de encontrar y ya nos han dejado su sabor.
Y una recomendación que me queda a mí pendiente es cambiar la nata por leche de coco. ¡Para la próxima!

27 de noviembre de 2011

pasta fresca (I)

pasta fresca (I)Este ha sido el primer intento de realizar pasta fresca con mi nueva máquina para hacer pasta. Regalo endemoniado de mis amig@s por mi cuarto de siglo recién (ejem) cumplido.

No voy a poner todavía la receta, pues espero mejorar, pero tenía que quedar constancia de la inauguración de semejante aparatejo.
He tenido algunas complicaciones, pero finalmente han acabado saliendo unos tallarines "hermosos" en longitud y anchura. De sabor no estaban malos. Y realmente, con un poco de maña, no se tarda nada.

Y para que veais la facilidad de ingredientes... la masa se hace calculando un huevo y 125 g de harina por persona. ¡Nada más! Y se maneja bien... porque sin saber amasar, no he tenido grandes problemas. Estos últimos han venido a la hora del estiramiento y cortado de la bola de masa.

El acompañamiento de tales tallarines fueron unas verduras pochadas a fuego lento (cebolla, pimiento, zanahoria, calabacín y berenjena, en este orden) salsa de soja y queso rallado.

¿Alguien tiene una nonna de la Calabria que prestarme?

22 de noviembre de 2011

fritada con garbanzos

fritada con garbanzosOtra manera de comer legumbres que no sean en plato de cuchara. Y fácil y rápida de hacer, el tomate y los garbanzos son "en conserva". La única gracia es picar muy menudos los pimientos.

Con estas cantidades sale comida para uno y medio.

Ingredientes.

· Un pimiento verde.
· Un pimiento rojo.
· Una cebolla pequeña.
· Un chorizo.
· Cuatro cucharadas de tomate pelado triturado de lata.
· 210 g de garbanzos cocidos (los he puesto de bote).
· Aceite de oliva y sal.

Preparación.

1. Picar en trocitos pequeñitos los pimientos y la cebolla y pochar con tres (aprox) cucharadas de aceite a fuego lento en una cazuela. Cortar el chorizo en cuartos de rodajas y sofreir en una sartén sin añadir aceite pues se hará con su propia grasilla.

2. Escurrir parte del aceite sobrante del chorizo, añadir el tomate triturado y dejar cocinar conjuntamente. Salar, y si se quiere rectificar la acidez, añadir azúcar. Dejarlo a fuego lento de 5 a 10 minutos.

3. Cuando la fritada esté lista, añadir los garbanzos (previamente enjuagados) y el tomate ya cocinado con el chorizo. Remover y cocinar conjuntamente unos minutos.

Recomendaciones.

Mejor el tomate frito casero. O añadir tomate pelado y muy picadito a la fritada cuando el pimiento y la cebolla estén ya pochados.

Fotos de lectores.



Elen combina garbanzos y mantesles.

Elen también come garbanzos (y combina manteles). ¡Gracias por animarte!

18 de noviembre de 2011

quiche de espárragos y tomatitos cherry

quiche de espárragos y tomatitos cherryPrimera entrada con xeito. ¡Bien! Es la única que tengo con foto y la "cata" está reciente. Se come, y no es demasiado pesada.

Está sacada del blog Directo al paladar y la podéis ver aquí. En ella explican también como hacer la masa quebrada. Aquí optaré por una simplificación y alguna pequeña modificación.
Me da un poco de miedo que con estas instrucciones no salgan las cosas, pero ¡ya se irá viendo si funcionan!

Ingredientes.

· Una lámina de masa quebrada. (Comprada en Mercadona).
· 2 huevos.
· Un vasito de nata para cocinar (18% materia grasa).
· 50 g de queso Gruyère. (Ya quisiera el que compré yo parecerse al del suizo).
· 8 ó 10 espárragos trigueros.
· 8 ó 10 tomatitos cherry.
· Tiras de jamón cocido. (Para aprovechar un resto).
· Sal y pimienta. Orégano.
· Mantequilla para untar el papel de horno.

Preparación.

1. Precalentar el horno a 200º. Forrar un molde con papel de horno y untarlo con mantequilla. Extender la masa sobre él. Pinchar con un tenedor el fondo, colocar otro papel de hornear y rellenar con legumbres. Hornear 10 o 15 minutos.

2. Cocer los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 10 minutos para que queden tiernos. Partir los tomatitos cherry a la mitad. Reservar.

3. Batir los huevos, añadir la nata y el queso rallado. Salpimentar.

4. Sacamos la masa del horno, retiramos las legumbres y rellenamos con la mezcla de huevos, nata y queso. Colocamos los espárragos y los cherry y espolvoreamos con orégano.

5. Bajamos la temperatura del horno a 170º y horneamos el conjunto sobre 35 ó 40 min hasta que cuaje.

Recomendaciones.

Es preferible hacer esta tarta en un molde desmontable. Es más fácil para servir. El mío no lo era y se sacó igual sin romperse ya que tenía el papel de hornear por debajo.
Admite mil y un rellenos, otro día, otra sugerencia.
Se puede acompañar con una ensalada.

empezando

Pequeña, pequeñísima introducción. Lo bueno si breve... ejem. Es un gran refrán para suplir carencia de discurso.

Un blog más dedicado al buen hábito de comer y cocinar ya que ambas me gustan por igual. Hay muchos y muy buenos espacios en internet dedicados a esto, así que es una pequeña aportación para un petit comité ;)
Y como la mayoría de mis "fuentes" están en la red, os iré enlazando a ellas para que también las conozcáis.

Por lo demás, se admiten sugerencias, colaboraciones, recetas nuevas, críticas deconstructivas y por supuesto y fundamental, que me invitéis a degustarlas.

¡Buen provecho!

PD. Durará... lo que dure. La constancia no es mi plato fuerte, jojo.