bacalao al horno

¿Qué hacer cuando te regalan un impresionante bacalao recién traído de los mares del Norte? Pues darle las gracias a Suso, Neuca y Cris. Los dos primeros además se han ofrecido a enseñarme a partir el bacalao ;)
A ver si aprendo algo.

Ingredientes (4 personas)

· 2 buenos lomos de bacalao.
· 2 cebollas.
· 2 pimientos rojos.
· 4 tomates maduros.
· Un par de guindillas.
· Aceite de oliva.
· Sal, pellizco de azúcar y perejil.

Preparación.

1. Cortamos la cebolla en juliana y sofreimos muy lentamente en un chorro (3 cucharadas o así) de aceite de oliva. Cortamos el pimiento en tiras y lo mismo. Lo hice en 2 sartenes diferentes y estuvieron aproximadamente una hora larga cada una a fuego muy suave. Escurrimos el sobrante de aceite y reservamos.

2. Escaldamos y pelamos los tomates. Ponemos en una sartén un poco de la cebolla pochada, añadimos 2 guindillas y echamos el tomate troceado. Incorporamos un poco de sal y un poco de azúcar. Sofreimos 15 minutos.

3. Cuando el tomate esté listo lo ponemos en el vaso de la batidora. Incorporamos un cuarto de los pimientos y batimos bien hasta obtener una salsa muy finita.

4. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas (como para tortilla) y las freimos.

5. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos las tajadas de bacalao y las cocinamos durante 5 minutos. Escurrimos el bacalao y reservamos.

6. En la misma bandeja del horno, preparamos una "cama" con las patatas fritas, la cebolla  y el pimiento pochados. Colocamos el bacalao por encima, espolvoreamos con perejil picadito y horneamos otros 5 minutos.

7. Servimos con la salsa caliente.

Recomendaciones.

- El escurrir el bacalao entre los pasos 5 y 6 os puede dar algo de lata. A mi me quedó así en su punto, el bacalao jugoso y las patatas crujientes por no tener todo el agua del bacalao por encima. Es opcional.
- Que la salsa esté picajosa queda muy bien, pero si no os gusta, se pueden quitar las guindillas.
- Se puede acelerar el proceso de pochado.

ensalada de pollo y manzana

No os he olvidado. Mi primera receta desde fuera. Una ensalada plato único, fresquita y que alimenta sin problemas a un chaval de 18 años (testado).

Ingredientes (para 2 personas).

· 2 filetes de pechuga de pollo o restos de un pollo asado.
· Un aguacate.
· 2 manzanas.
· Un tomate.
· Un peladillo/nectarina de los rojos.

Para la salsa rosa.
· 1 huevo.
· Un vaso de aceite de oliva.
· Sal.
· 3 ó 4 cucharadas de Ketchup.
· Zumo de media naranja.
· Un chorrito de brandy. 

Preparación. 

1. Hacemos a la plancha los filetes de pollo. Cuando estén fríos los cortamos en cuadraditos.

2. Pelamos y cortamos también en cuadraditos las manzanas, el tomate, el aguacate y  la nectarina.

3. Ponemos todos los ingredientes en un bol y salamos.

Para la salsa rosa.

1. Comenzamos preparando mayonesa casera con el huevo y el aceite.

2. Cuando esté emulsionada añadimos la sal, el ketchup, el zumo de naranja y el brandy.

3. Mezclamos la salsa con la ensalada y servimos fresquita. 

Recomendaciones.

- Admite muchas variaciones, añadir queso, unos langostinos, etc. Me gusta mucho la idea de incorporar nectarinas o melocotones a las ensaladas.
- Esta es la receta de salsa rosa que yo conozco, no sé si es oficial. Admite también un chorrito de zumo de limón para darle un poco más de acidez. Las cantidades se pueden variar, si se busca una salsa más espesa, hay que añadir aceite.
- Si lo picáis todo muy finito, os puede valer de relleno para tartaletas (rollo aperitivo).
- Sale más salsa rosa de la que vais a necesitar. Tened cuidado ahora en verano, conservadla en la nevera y demás medidas de precaución por aquello de la salmonela. Lo mejor es que preparéis más ensalada e invitéis a vuestros amigos a cenar.

¿Habéis visto el mantel Almodóvar que me gasto? ;)

tiramisú

Comienza el verano, y este será un poco distinto. Es posible que os escriba desde Madrid, sin mis bártulos cocineros, con fotos sacadas con un ipod, y comidas unipersonales.  Pero esto aguantará los calores y subsistirá. I promise.

Lo que seguro no cambia son todos esos eventos, reuniones, "patrones" (o patronus) y comilonas a lo largo de la estación estival.

Por eso, y sólo por eso (no porque a mí me guste el amaretto más que a un tonto un lápiz), os propongo que aprendáis este postre. Rico y fresquito, se hace de un día para otro y todavía no he encontrado a nadie que no le guste. Es una receta de Adolfo muy fiel al postre italiano original. Se diferencia de otras recetas en que no lleva nata montada, siendo más ligero el resultado. Vamos allá. 

Ingredientes. 

· 6 huevos.
· 12 cucharadas de azúcar.
· 500g de queso mascarpone.
· Bizcochos tipo "Fontaneda" duros.
· 1 cafetera grande de café.
· Un vasito de Amaretto (licor de almendras).
· Cacao en polvo.

Preparación. 

1. Separamos las yemas de las claras poniéndolas en sendos boles.

2. Añadimos el azúcar a las yemas. Batimos con varillas (a mano o eléctrica) hasta que blanqueen. Incorporamos el queso y volvemos a batir hasta que esté todo homogeneizado.

3. Montamos las claras a punto de nieve.

4. Añadimos las claras a la mezcla del queso con movimientos envolventes para que no se "bajen".

5. Mezclamos en un recipiente el café con el licor.

6. Ahora se trata de hacer una "lasaña". Mojamos los bizochos en el café (vuelta y vuelta) y los vamos colocando ordenadamente sobre una fuente. Ahora añadimos una capa de la crema de queso (la mitad de la cantidad). Espolvoreamos el cacao con un colador.

7. Volvemos a colocar otra capa de bizcochos y nuevamente otra de crema.

8. Espolvoreamos otra vez con cacao en polvo.

9. Refrigeramos hasta el día siguiente. 

Recomendaciones.

- Con estas cantidades sale bastante tiramisú, aproximadamente una fuente rectangular de horno de las grandes (luego os pongo las medidas). Yo lo he hecho muchas veces con la mitad de las cantidades que para 4 ó 6 personas llega estupendamente.
- Se puede preparar en vasitos individuales. En la foto veis un ejemplo. No es un postre que por lo general quede muy bonito al corte, tiende a desmoronarse, pero con vasitos la presentación es estupenda.
- Hay que realizar bien los procesos de "blanqueo" de yemas y montado de claras. Es lo que le va a dar consistencia a la crema. He hecho muchos sin batidora eléctrica consiguiendo buenos resultados (y un fornido brazo derecho, jaja). He de confesar que este es el primero que hago con las varillas eléctricas y tardé la mitad de la mitad.
- El cacao en polvo que yo uso es Valor. Nada de Colacaos ni similares.
- No os aficionéis al Amaretto, aunque una copichuela con hielo mientras hacéis el postre... cae estupendamente.
- ¡Fundamental hacerlo de víspera!

Por cierto, igual en breves hay novedades técnicas en el blog gracias a la gran Mary. Os mantendré informados.