30 de junio de 2015

ensalada tibia de berenjenas


ensalada tibia de berenjenas

Hay días en que uno se levanta geométrico y hace recetas concéntricas. Hay días en que en Barcelona hace un caloret insoportable y las ideas se evaporan.

Os dejo una ensalada tibia para los veranos atlánticos. Esos que después de 15 horas y media en tren pasando por 11 capitales de provincia, ya te arrepientes de haber abandonado.


Que tal número de horas se dice rápido, pero se pasan despacio. Lo mejor fue un grupo de jubiletas animosos que se subieron en Pamplona, volvían de excursión, con un puntillo justo de pacharán. Nos hicieron el camino mucho más animoso. Yo de mayor quiero ser así de simpática.


Estoy en ello :P


Ingredientes.


· Una berenjena.

· Dos tomates medianos.
· Queso de cabra.
· 15-20 olivas negras.
· Aceite de oliva.
· Albahaca.
· Sal.

Preparación. 


1. Se corta la berenjena en rodajas muy finas y se pone a remojo en agua con sal durante media hora aproximadamente.


2. Hacemos por tandas las berenjenas a la plancha con un chorro de aceite de oliva. Hay que cocinarlas bien, requiere su tiempo. Paciencia. Cuando finalicemos, reservamos sobre papel absorbente.

3. Mientras lavamos y cortamos los tomates también en rodajas.

4. Cortamos el queso.

5. Deshuesamos las aceitunas.

6. Ponemos en el vaso de la batidora las olivas negras deshuesadas, unas hojas de albahaca, una pizca de sal y unas gotas de limón. Trituramos hasta obtener una pasta. Poco a poco vamos añadiendo el aceite hasta obtener una pasta suave.


7. Montamos la ensalada bonicamente y aliñamos con la olivada.

Notas. 

- Si os sobra olivada, os la coméis ricamente con pan. Comprad buenas aceitunas, si tenéis donde, que se nota mucho. Yo no sé mucho de variedades, pero en este artículo de El Comidista os podéis ilustrar sobre la receta.

22 de junio de 2015

caracolas con crema de cacao y almendras


caracolas con crema de cacao y almendras

Comprar un tarro de crema de lechecacaoavellanasyazúcaaaar siempre ayuda a mantener el tipo. Que nadie os diga lo contrario en estas fechas. Os voy a dar un ejemplo.

Muy cerquita de mi guarida segunda hay una librería, El cascanueces. Tanto el lugar como sus dueños son amor, pero tienen miedo cuando aparezco por la puerta. Disque tiendo a encargar cosas extrañas. Yo digo que eso no siempre es cierto y que si para encontrar Roma capital. Invención y construcción de la ciudad moderna tuvieron que remover Roma con Santiago —codazos y guiños— la culpa, evidentemente, no fue mía. A profesores pedantes no me gana nadie.

El caso es que una de mis últimas adquisiciones en su tienda fue Postres y otras dulcerías, de Pamela Rodríguez. Ella es la autora del blog unode
dos del que ya os he hablado en numerosas ocasiones. Es una chica de Ourense, afincada en Bilbao, que hace maravillas. Y yo, aunque no hago maravillas ni soy de Ourense ni vivo en Bilbao, pues quería su libro. 

Lo encargué en El Cascanueces unas semanas antes de que saliera a la venta, sin avisarles de ese pequeño detalle. Se pusieron a buscarlo con escasos resultados. De ahí mi mala fama. Y sin tan siquiera habiéndome echado a dormir.

Unas semanas después llegó y lo estrené con la receta de la foto de portada con el fin de que fuera reconocible. Para compensar lo brasas que soy como cliente, les bajé media docena de caracolas a la librería. 


Así se mantiene el tipo. El moral, claro. Las otras tantas nos las acabamos zampando... ;)


Ingredientes.

Para la masa.
· 120 g de leche.
· 8 g de zumo de limón.
· 8 g de levadura fresca.
· 15 g de miel.
· 1 huevo.
· Ralladura de una naranja.
· 275 g de harina de fuerza.
· Una pizca de sal.
· 30 g de azúcar.
· 25 g de mantequilla (¡a temperatura ambiente!)
· 1 huevo (para pincelar)

Para el relleno.
· Crema de cacao y avellanas (comercial).
· Almendras picadas.

Para el almíbar.
· 50 g de agua.
· 25 g de azúcar.
· Unas gotas de licor de naranja.

Preparación.

1. Mezclamos la leche con el zumo de limón y la dejamos reposar durante unos 15 minutos. Al cabo de ese tiempo, habrá espesado. Es posible que os parezca que está cortada, pero tranquis, eso es lo que buscamos. Removemos bien la leche y desleímos en ella la levadura fresca.

2. Añadimos a ea mezcla la miel, el huevo batido y la ralladura de naranja.

3. Incorporamos poco a poco la harina, con la sal y el azúcar. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea, nos podemos ayudar de una rasqueta o una cuchara, meter las manos o ayudarnos con algún tipo de maquinaria.

4. Tenemos que echar ahora la mantequilla. Es mejor hacerlo en dos o tres veces teniendo cuidado de no agregar el siguiente trozo hasta que no esté bien integrado el anterior.

5. Formamos una bola. La masa es lisa y agradable al tacto. Engrasamos un cuenco y depositamos en él la bola. Cubribmos el bol y dejamos que la masa duplique su volumen.

6. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo. Volcamos la masa sobre la superficie y la desgasificamos presionando con las manos.

7. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo dándole forma de plancha rectangular con un centímetro de grosor aproximadamente.

8. Le damos un golpe de calor en el núcleo irradiador a la crema de cacao para que se derrita y sea más facil untarla. Unos diez segundos en el microondas serán suficientes.

9. Distribuimos la crema de cacao y las almendras por encima de la masa. En uno de los dos lados largos del rectángulo dejad un margen de 3 ó 4 cm sin nocilla para que después, al enrollar, no se salga toda por fuera.

10. Enrollamos la masa sobre sí misma por el lado largo y comenzando por el extremo que sí tiene nocilla. Formamos una especie de brazo de gitano.

11. Cortamos rodajas de aproximadamente dos dedos con un cuchillo muy afilado. Salen aproximadamente 12 caracolillas. Las colocamos sobre un par de bandejas de horno forradas previamente con papel de ídem. Las pincelamos con huevo batido y las dejamos levar durante una hora.

12. Volvemos a pincelar con huevo batido. 

13. Horneamos en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

14. Mientras se hornean, preparamos el almíbar. Hervimos el agua y el azúcar durante 2 minutos. Apagamos el fuego e incoporamos el licoreto que nos guste.

15. Cuando saquemos las caracolas del horno, aún en caliente —que poco respeto—, las pincelamos con el almíbar. Después, las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Recomendaciones.


- Rellenar de crema pastelera y pasas maceradas, como la receta original.

- Los dos extremos quedan más feotes, pero ricos igualmente. Es importante hacer el proceso de extender el relleno y el formado con mimo. Los resultados serán mejores.

12 de junio de 2015

calabacines rellenos de bonito con tomate


calabacines rellenos de bonito con tomate


¡Recórcholis! Qué ganas de verano, sol, mar y tomates.

De bicicletear por las noches, de comer en la terraza del faro, de variar de playa —a cada cual más bonita—, de ser 25 en casa, de excursiones con tortilla, de bucear, de bajar acantilados, de meterse en ríos, de tomar helados, de conciertos en el fredi, de cañas y marraxo, de juegos de mesa, de dar clases improvisadas, de viajes sorpresa, de mañanas de biblioteca, de hacer km en coche, de dunas, de siestas hamaqueras y de no parar en todo el día.

Ea, siento este arranque estival, pero es que el sol y otro tipo de incidentes me trastocan la azotea.

Mientras llegan los días de júbilo, que llegarán, un adelanto en forma de receta. 

Ingredientes.

· 4 calabacines redondos.
· Restos de bonito con tomate.
· Queso para rallar.
· Aceite de oliva.
· Sal.

Preparación.


1. Lavamos los calabacines y les cortamos la "tapa".

2. Vaciamos su contenido con una cucharita. Tened cuidado de que no se os rompan las paredes. Espolvoreamos una pizca de sal y unas gotas de aceite en su interior.

3. Asamos durante 15-20 minutos los calabacines en el horno precalentado a 180 ºC. Han de quedar tiernos, pero no muy blandos. No se pueden desmoronar. Recordad que tenéis que asar también los sombreritos.

4. Picamos el relleno del calabacín y lo salteamos en una sartén con una cucharada de aceite.

5. Incorporamos los restos de bonito con tomate al calabacín salteado. Rectificamos de sal.

6. Cuando los calabacines estén en su punto introducimos el relleno con cuidado.

7. Rallamos queso por encima y los gratinamos durante 5 minutos. Servimos con los sombreritos puestos.

Notas.

- Podéis no cocinar previamente el calabacín y asar todo a la vez, pero tened cuidado de que el bonito se seque.
- Si no tenéis restos, hacéis una salsa de tomate e incorporáis una buena lata de bonito.

1 de junio de 2015

"helado" de plátano, fresas y cerezas

"helado" de plátano, fresas y cerezas


Estrenemos junio y comamos helado.

Vaaaaaaaaale. No es helado de verdad, pero da el pego, está rico, es fácil y alegra un postre.

¿No está mal tampoco, no? ;) 

Ingredientes. (2 cuenquitos)

· Un plátano.
· 3 ó 4 fresas.
· 5 ó 6 cerezas.
· Leche (opcional)

Preparación. 

1. Lavamos y secamos las fresas y les quitamos el pedúnculo. Lavamos y secamos las cerezas y las deshuesamos. Pelamos el plátano. Cortamos todas las frutas en pedacitos.

2. Las congelamos durante al menos una noche guardadas en un táper, bandeja o bolsita de plástico.

3. Sacamos las frutas del congelador, agregamos una cucharada de leche y trituramos bien todo con una buena batidora.

Notas.

- Lo que le da textura a este helado es el plátano. Es un ingrediente imprescindible. Se pueden variar el resto de frutas, una buena alternativa es mezclarlo con mango y un poquito de vainilla.
- Cuanto más potente sea vuestra batidora, mejor. Si tenéis una buena americana, de esas que trituran hielo, no vais a tener ningún problema. Sin embargo, yo lo hago con una "túrmis" de mano de 300 míseros vatios y mucha paciencia. Dejo atemperar la fruta 10 minutos y luego, poco a poco, voy batiendo. Trituro, le doy vueltas con una cuchara, y vuelvo a triturar.
- Con mi humilde batidora no os metáis porque me la regaló mi querido padre cuando me fui de casa. Eso, y una olla a presión. Mi padre mola.
- Es posible que mi bienquerida batidora la espiche haciendo estos helados, ¿pero puede haber una muerte más dulce?
- Espichar es una palabra recogida por la RAE. Me encanta.

"helado" de plátano, fresas y cerezas