14 de agosto de 2021

tortitas o medallones de calabacín

tortitas o medallones de calabacín

Asomo la nariz para no faltar a nuestra cita del verano de receta con calabacines para estos tiempos de producción abundante.

Estos medallones o tortitas de calabacín son una buena opción para cenas sanotas y fáciles. Existe la "leyenda urbana" (igual a mi tía me pregunta) de que siempre cocino elaboradamente basada en que me divierte enredarme un poco más cuando viene gente a casa. Pero no, que nadie se engañe, normalmente todo es bastante sencillo y rápido, más parecido a este tipo de receta. La receta es de Liliana Fuchs para la web de Directo al paladar.

Y después de esta pequeña actualización, aprovechando que tenía que encender el ordenador para unos trámites aburridos, me vuelvo a holgazanear que sienta muy bien a veces.

¡Contadme cosas!

Ingredientes (para unos 10/12 medallones)

· 2 calabacines pequeños
· 2 huevos
· 25 g de queso manchego rallado
· 25 g de pan rallado (un par de cucharadas aproximadamente)
· Sal
· Perejil o alguna hierba fresca que tengáis por casa
· Pimienta negra

Preparación

1. Rallamos el calabacín. Lo escurrimos muy bien, estrujándolo con un trapo, se trata de quitarle la mayor cantidad de agua posible (y el calabacín tiene mucha).

2. En un bol mezclamos el calabacín rallado, los dos huevos, el queso y el pan rallado y sazonáis al gusto con sal, aceite y perejil picado. Os tiene que quedar una amalgama manejable.

3. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. Cogemos una porción de masa y le damos forma de pelotilla y la aplanamos con la mano sobre la bandeja para que coja la forma de medallón. Nos podemos engrasar ligeramente las manos con aceite de oliva para que no se nos peguen.

4. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 15/20 minutos. Yo suelo darles la vuelta a media cocción ayudándome de una espátula. Tienen que quedar doradas por ambos lados.

5. Podemos acompañar estos medallones con salsa de yogur, salsa de tomate, una buena ensalada o utilizarlas de guarnición para alguna otra comida.

Notas

- La receta original también incorpora un poquito de tomate concentrado a la masa para realzar sabor. Yo no suelo tener, así que las hago sin él y quedan bien igualmente.

- Lo más importante es escurrir el calabacín, es la clave del éxito para que la tortita coja forma.

- La vez que saqué la fotografía, también rallé una zanahoria moribunda que había en la nevera, por eso veis esas pinceladas naranjas.

2 de julio de 2021

papas aliñás

papas aliñás

Tenía esta receta preparada, fotografiada y comida antes de mi reciente viaje relámpago a Cádiz, pero voy a aprovechar la coyuntura de haberlas probado "in situ" para darle el aprobado a mi receta con total imparcialidad :D

Me gustan todas las modalidades de ensalada de patata y me parecen un gran plato de verano. Podemos montar un club de fans cuando queráis.

Como se supone que tengo que programar (didácticamente) no me enrollo por hoy, pero tengo algunas recetas fotografiadas en bandeja de salida así que espero ser algo más activa este verano.

Ingredientes

· 4 o 5 patatas nuevas
· Una cebolleta
· Un buen manojo de perejil
· Aceite de oliva virgen extra
· Vinagre de jerez
· Sal
· 2 huevos cocidos (opcional)

Preparación

1. Cocemos las patatas con piel hasta que estén bien hechas, unos 20-25 minutos. Podéis pincharlas con un cuchillo para saberlo).

2. Mientras se cuecen las patatas, picamos la cebolleta y el perejil finalmente.

3. Cuando las patatas no quemen, las pelamos y cortamos en trozos pequeños.

4. Añadimos la cebolleta y el perejil.

5. Aliñamos con un buen aceite de oliva, sal y vinagre. Es importante aliñar con las patatas en caliente para que cojan bien el sabor del aliño, es el único truco de esta receta.

Notas

- Se pueden acompañar con huevo cocido, ventresca de bonito, aceitunas. En mi caso fue con huevo para hacer un plato único y completo.
- Dicen por ahí que entran perfectamente con un vino blanco muy frío. No seré yo quien lo niegue.

1 de junio de 2021

roscón de Reyes


roscón de reyes

roscón de reyes
 

Quedan tres semanas para las opos, mi conciencia dice que yo no debería estar haciendo esto.

Sin embargo, aquí estoy. Argumentaré, en defensa conmigo misma (soliloquio rayando lo preocupante) que no me quita mucho tiempo porque estoy haciendo "trampas". Las fotos se editaron el pasado mes de enero y la receta es literalmente la del libro de Ibán Yarza 100 recetas de pan de pueblo. Control+C, control+Vversión mecanografiada y casi cumplimos objetivos de dos receticas en mayo.

Y diréis, ¿que me aporta esto en junio, querida Lucía?

Primero y medio en serio, ganas de tener este libro. Deberíais tenerlo ya. Aunque no hagáis pan.

Segundo y todo ironía, admiración al ver mis propias fotos. Al nivel de Chema Madoz y Annie Leibovitz (tengo que actualizar mis referencias en este arte)

Finalmente, antojo de roscón de Reyes fuera del día D. Esto sí me lo concederéis. Disfrútenlo :)

Ingredientes

Para la masa madre
· 90 g de harina panificable
· 50 g de agua
· 0,2 g de levadura fresca

Masa
· 140 g de masa madre
· 335 g de harina de fuerza
· 100 g de huevo
· 85 g de mantequilla
· 60 g de azúcar
· 50 g de infusión de leche aromatizada
· 30 g de miel
· 30 g de agua de azahar
· 15 g de ron
· 15 g de levadura fresca
· 5 g de sal
· Ralladura de naranja

Para infusionar la leche
· Una rama de canela y la corteza de un limón
· Unos 100 g de leche entera (al evaporarse va a reducirse la cantidad)

Para decorar
· Naranjas confitadas, guindas, almendras laminadas, azúcar, agua de azahar y huevo batido

Preparación

1. Preparamos la masa madre la noche anterior y la dejamos fermentar al menos 12h por encima de 20 ºC. 

2. Infusionamos la leche. Para ello, calentamos la leche con los aromáticos (canela y limón) y cuando comience el hervor, apagamos y tapamos.

3. Al día siguiente, mezclamos todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla. Quedará una masa algo pegajosa y no muy blanda. Amasamos unos cinco minutos, hasta que esté fina.

4. Incoporamos la mantequilla fría, Ibán recomienda golpearla ligeramente con un rodillo y a eso no nos podemos negar. Amasamos otros 10 minutos. Al principio, seguirá siendo una masa difícil, pero trabajándola irá quedando fina.

5. Dejamos fermentar aproximadamente dos horas.

6. Boleamos la masa desgasificándola, la dejamos reposar una hora y comenzamos a formar la rosca. Se atraviesa el centro con un par de dedos y extendemos suavemente hasta completar una rosca de unso 30 cm de diámetro. Si la masa no se deja extender con facilidad, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a intentarlo.

7. Colocamos la rosca sobre un papel de hornear y pincelamos con huevo batido.

8. Dejamos fermentar unas cuatro horas.

9. Pincelamos de nuevo con huevo batido y decoramos con fruta confitada, almendras laminadas y pequeños montoncitos de azúcar remojado en agua de azahar.

10. Cocemos en el horno a 160 ºC, calor arriba y abajo, con un pequeño cuenco de agua durante toda la cocción. Al cabo de 5 minutos, subimos la temperatura a 180 ºC y continaumos hasta completar 18-20 mimnutos de horneado en total.

Notas 

- En este caso, confité las naranjas yo misma unos días antes, siguiendo la receta sencilla (tiene dos) de Su de webosfritos.

roscón de reyes


2 de mayo de 2021

pollo tikka masala y pan naan

pollo tikka masala

Preparo exposiciones y estudio oposiciones.

Sin tiempo para escritas intervenciones.

Solo traigo recetones.

Hoy en Cortapicos y Sacalenguas, poesía barata.

La receta está perpetrada ya hace unas cuantas semanas. Para el pollo leí bastantes, pero fundamentalmente me basé en la receta de Directo al Paladar y el pan Naan está sacado del libro ¿Hacemos pan? de Ibán Yarza y Alma Obregón.

pan naan

Ingredientes

Para el pollo tikka masala

· Dos pechugas o contramuslos de pollo
· Un yogur natural
· Una cucharada de comino
· Una cucharada de canela
· Una cucharada de cúrcuma
· Una cucharada de pimentón
· Semillas de cardamomo
· Semillas de cilantro
· Pimienta negra
· Un diente de ajo
· Un trocito de jengibre
· Tres o cuatro cucharadas de aceite de girasol
· Zumo de medio limón
· Tres tomates rallados
· Una cucharadita de tomate concentrado
· Media cebolla
· Un bote de leche de coco
· Un manojo de cilantro fresco picado

Para el pan naan

· 160 g de agua tibia
· 60 g de yogur natural
· 45 g de leche tibia
· 2 cucharadas de aceite de oliva suave
· 1 cucharada de azúcar
· 300 g de harina de trigo floja (la "de siempre")
· 1/2 cucharadita de bicarbonato
· 1/2 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de levadura seca de panadería
· Manteca de vaca cocida, mantequilla clarificada o ghee

Preparación

Para el pollo tikka masala

1. Limpiamos el pollo de piel y huesos y lo cortamos en trozos medianos y magros. 

2. Preparamos la mezcla de especias en un mortero, primero machacando las semillas de caradamomo, cilantro y cominos. Reservamos.

3. En el baso de la batidora añadimos el yogur, el diente de ajo y el jengibre picados y el aceite de girasol y la mitad de la mezcla de especias. Trituramos bien.

4. Marinamos el pollo con la mezcla de yogur preferiblemente desde la noche anterior.

5. Al día siguiente, freímos las tajadas de pollo en una sartén hasta que estén doradas.

6. Preparamos una pasta en el triturador de alimentos con la cebolla, los tomates rallados, el concentrado de tomate y la otra mitad de la mezcla de especias.

7. Echamos en la sartén del pollo la leche de coco y la pasta que acabamos de realizar y dejamos que el pollo se cocine.Rectificamos de sal.

8. Servimos espolvoreado con cilantro picado, acompañado por arroz tipo basmati y los panes.

Para el pan naan

1. En un bol mezclamos el yogur, el agua, la leche y el aceite. Añadimos los ingredientes secos (azúcar harina, bicarbonato, sal y levadura) e integramos (con respecto de x) conjuntamente.

2. Nos ayudamos de una espátula o una cuchara de madera para remover y homogeneizar. Es una masa bastante pringosa, no es necesario que metáis las manos. 

3. Dejamos reposar la masa cubierta con un papel film durante una hora y media o hasta que haya doblado aproximadamente su volumen. Os recomiendo engrasar ligeramente el film para que no se pegue la masa si crece demasiado. Después del reposo, sigue siendo una masa pringosa.

4. Sacamos la masa del bol sobre una superficie abundantemente enharinada, la desgasamos ligeramente y procedemos a dividirla en seis trozos iguales.

5. Estiramos cada una de las porciones con un rodillo enharinado. 

6. Calentamos la sartén. Pintamos una cara del paln con la manteca y colocamos esa parte sobre la sartén. Mientras se dora, pintamos la otra parte con más manteca.

7. Le damos la vuelta al pan y esperamos de nuevo a que se dore.

8. Los reservamos en un paño para que no se enfríen.

Notas

Sobre el pollo tikka masala

- Las especias son orientativas, podéis variarlas a vuestro gusto.
- Yo no tenía tomate concentrado, prescindí de él y nadie se enteró. Lo pongo porque si tenéis en casa, creo que es interesante.

Sobre el pan naan

 
- Vais a notar que mi pan es ligeramente más oscuro. Es una versión de la receta original con una parte de harina integral. Como fue hace varias semanas, no recuerdo cual fue la proporción. Cuando repita la receta, actualizaré la información.
- Estando en Galicia y habiendo manteca en casi cualquier tienda o supermercado, ¡¡no compréis ghee!! Viene a ser casi lo mismo, y la primera es local, más barata, no suena tan guay, pero mola mucho más.
- El pan naan se puede comer solo, espolvorear con perejil o cilantro, hacer pan naan de ajo... todos están buenos.

pan naan

6 de marzo de 2021

berenjenas asadas con pesto rojo

berenjenas asadas con pesto rojo
 

Esta receta pretende ser una versión casera de un plato que tiene en carta el restaurante Intenso, en Coruña. Nos gustó mucho una vez que la probamos y la hemos preparado en casa (simplificada) mientras las circunstancias son las que son. En cuanto sea una posibilidad de cada quien ir, os recomiendo ir a probarla. También las alcachofas.

He usado la versión de pesto rojo que tenía ya en el blog y que me enseñó Marta hace ya unos cuantos veranos. Recientemente, gracias a Anna Mayer, he aprendido que el pesto rojo o pesto alla trapanese normalmente se hace con tomates frescos, no secos. Así que otra receta en cartera para probar.

En cualquier caso, espero que la disfrutéis. Es muy sencillota y resultona, berenjena al horno y aliñar. Chimpun.

Ingredientes

· Dos berenjenas
· Pesto rojo de tomates secos
· Queso parmesano
· Pipas de girasol

Preparación

1. Lavamos bien las berenjenas. Las cortamos en cuartos y colocamos sobre una bandeja para meter en el horno. Añadimos un buen chorro de aceite y horneamos hasta que estén tiernas y doradas.

2. Sacamos del horno y untamos las berenjenas con pesto rojo, añadimos unas lascas de queso parmesano y pipas de girasol. Servimos.

Notas

- No añadí sal porque entre el pesto, las pipas y el queso, no es necesario nada más.
- Podéis hacer más berenjenas porque os va a sobrar pesto.
- La siguiente ve que la realice, lo probaré con el pesto con tomates frescos.
- Seguro que queda bien con otras hortalizas asadas, en esta época, tengo ganas de probarla con coliflor.
- Es tan sencilla la receta que no se me ocurren más notas.