1 de junio de 2021

roscón de Reyes


roscón de reyes

roscón de reyes
 

Quedan tres semanas para las opos, mi conciencia dice que yo no debería estar haciendo esto.

Sin embargo, aquí estoy. Argumentaré, en defensa conmigo misma (soliloquio rayando lo preocupante) que no me quita mucho tiempo porque estoy haciendo "trampas". Las fotos se editaron el pasado mes de enero y la receta es literalmente la del libro de Ibán Yarza 100 recetas de pan de pueblo. Control+C, control+Vversión mecanografiada y casi cumplimos objetivos de dos receticas en mayo.

Y diréis, ¿que me aporta esto en junio, querida Lucía?

Primero y medio en serio, ganas de tener este libro. Deberíais tenerlo ya. Aunque no hagáis pan.

Segundo y todo ironía, admiración al ver mis propias fotos. Al nivel de Chema Madoz y Annie Leibovitz (tengo que actualizar mis referencias en este arte)

Finalmente, antojo de roscón de Reyes fuera del día D. Esto sí me lo concederéis. Disfrútenlo :)

Ingredientes

Para la masa madre
· 90 g de harina panificable
· 50 g de agua
· 0,2 g de levadura fresca

Masa
· 140 g de masa madre
· 335 g de harina de fuerza
· 100 g de huevo
· 85 g de mantequilla
· 60 g de azúcar
· 50 g de infusión de leche aromatizada
· 30 g de miel
· 30 g de agua de azahar
· 15 g de ron
· 15 g de levadura fresca
· 5 g de sal
· Ralladura de naranja

Para infusionar la leche
· Una rama de canela y la corteza de un limón
· Unos 100 g de leche entera (al evaporarse va a reducirse la cantidad)

Para decorar
· Naranjas confitadas, guindas, almendras laminadas, azúcar, agua de azahar y huevo batido

Preparación

1. Preparamos la masa madre la noche anterior y la dejamos fermentar al menos 12h por encima de 20 ºC. 

2. Infusionamos la leche. Para ello, calentamos la leche con los aromáticos (canela y limón) y cuando comience el hervor, apagamos y tapamos.

3. Al día siguiente, mezclamos todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla. Quedará una masa algo pegajosa y no muy blanda. Amasamos unos cinco minutos, hasta que esté fina.

4. Incoporamos la mantequilla fría, Ibán recomienda golpearla ligeramente con un rodillo y a eso no nos podemos negar. Amasamos otros 10 minutos. Al principio, seguirá siendo una masa difícil, pero trabajándola irá quedando fina.

5. Dejamos fermentar aproximadamente dos horas.

6. Boleamos la masa desgasificándola, la dejamos reposar una hora y comenzamos a formar la rosca. Se atraviesa el centro con un par de dedos y extendemos suavemente hasta completar una rosca de unso 30 cm de diámetro. Si la masa no se deja extender con facilidad, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a intentarlo.

7. Colocamos la rosca sobre un papel de hornear y pincelamos con huevo batido.

8. Dejamos fermentar unas cuatro horas.

9. Pincelamos de nuevo con huevo batido y decoramos con fruta confitada, almendras laminadas y pequeños montoncitos de azúcar remojado en agua de azahar.

10. Cocemos en el horno a 160 ºC, calor arriba y abajo, con un pequeño cuenco de agua durante toda la cocción. Al cabo de 5 minutos, subimos la temperatura a 180 ºC y continaumos hasta completar 18-20 mimnutos de horneado en total.

Notas 

- En este caso, confité las naranjas yo misma unos días antes, siguiendo la receta sencilla (tiene dos) de Su de webosfritos.

roscón de reyes