31 de enero de 2012

merluza con salsa de avellanas

merluza con salsa de avellanasMe hace especial ilusión que esta receta me haya gustado.

No sólo de blogs culinarios se alimenta una. La de hoy está sacada ni más ni menos que del libro La Cocina Práctica de Picadillo (Manuel María Puga) del año 1905. La edición que tengo en la cocina (un préstamo) es la segunda, hasta ayer no me di cuenta de que estaba pasando páginas a un libro de 104 años.
Tiene un prólogo muy ameno de Emilia Pardo Bazán e introducción del propio autor con frases que hoy en día no sonarían nada antiguas. Ejemplo.

En esta obra no encontrareis esos platos catedrales que nuestros cocineros modernos conocen con el nombre de platos montados.
¡Ya había cocineros estrella en aquel entonces!
Sin menospreciar (por supuesto) a los grandes chefs de los que me gustaría probar y aprender mil cosas, pero me quedo con el espíritu del señor Picadillo.

Este es un libro práctico, este es un libro de cosas ricas.

Debía dar buena cuenta de ello el hombre pues se dice que pesaba 275kg. Una vez vino un circo a Coruña que decía traer al señor más grande del mundo, y la gente salió decepcionada, pues Manolo Puga era más gordo.

Después de este rollo, vamos a lo que nos concierne. No ha sido fácil escoger una de las veintiseis recetas de merluza que tiene (para que luego digan que es un pescado aburrido), pero me he decantado por esta porque tenía muchas ganas de cocinar algo con avellanas y que implicara un buen majado en el mortero (pa ser más abuelita todavía).

Ingredientes.

· 1 pescadilla preparada para cocer (cortada en rodajas de 2 o 3 cm).
· Un vaso y medio de vino blanco (he puesto un buen Albariño).
· 10 ó 12 avellanas.
· 2 rebanadas de pan (puede ser de ayer).
· 1 diente de ajo.
· Unos granos de pimienta.
· Unas hebras de azafrán.
· Perejil.
· Sal y aceite de oliva.

Preparación.

1. Se preparan las avellanas. Se pelan, con cuidado de no pellizcarse con el cascanueces (ejem), se tuestan en el horno unos 10 minutos a 200º y una vez templadas, se les retira la piel interior.

2. Se cuece la pescadilla en el vino. Dos minutos por cada lado, según el grosor de las rodajas. Se escurre y reservamos el vino.

3. Se fríen las rebanadas de pan. Escurrirlas en papel absorbente. En el mismo aceite doramos el ajo.

4. En un mortero se machacan las avellanas, el pan frito, el ajo, los granos de pimienta, el perejil y el azafrán.

5. Ligamos esta pasta con el vino sobrante. Pasamos por un colador a una cazuela un poco más grande. Salamos al gusto y colocamos los trozos de pescado sobre la salsa. Cocemos de nuevo todo junto 5 minutos.

Recomendaciones.

- Se pueden variar las cantidades de todo. Como buen libro antiguo de recetas no trae ninguna cantidad. Estas han sido las que yo he usado por primera vez, y me ha quedado bueno.
- Mi primera opción de acompañamiento han sido unos espárragos trigueros a la plancha. Luego una ensalada.
- Creo que merece la pena que sea un buen vino, porque vamos a cocer el pescado íntegramente en él. No queda nada fuerte por si lo puede parecer.

Finalmente os voy a copiar la receta tal cual aparece para que vosotros también podáis interpretarla.

Merluza en salsa de avellanas.

Se cuece un buen trozo de merluza en vino blanco.
Se deshacen en el mortero unas cuantas avellanas, un trozo de pan frito en aceite, perejil, un diente de ajo, unos granos de pimienta y unos pétalos de azafrán. Se alarga esta pasta con el vino de la cocción, se cuela la salsa y se hace cocer de nuevo con la merluza por espacio de cinco minutos, poniéndole la sal necesaria.

26 de enero de 2012

cuscús de aprovechamiento

cuscús de aprovechamientoOtra receta, que al ritmo que va b, se le van a acabar en dos patadas.

Me estoy dando cuenta de que comer variado es fácil, reflejarlo en el blog me cuesta mucho. Querría que las entradas tocasen todos los palos, pero es muy difícil hacer coincidir un rato en casa, con tener la comida apropiada y una cámara a mano, que no se repitan ingredientes, etc.
Que sepais que como también sopas y purés, carnes, pescados y ensaladas, y espero que poco a poco vayan cayendo esas sugerencias.
A veces pienso que cosas básicas o que todos hacemos no son ¿blogueables? pero también debería animarme. Lo mismo sucede con aquellas un poco más complejas a las que les dedico tiempo el fin de semana.

En fin, el de hoy es un descubrimiento estupendo. El
cuscús se hace rápido y queda bien con casi cualquier resto de la nevera, media cebolla, el último trozo de pechuga a la plancha, medio pimiento, etc. Es de las comidas que más me gusta llevar a clase, porque no pasa nada si está frío. Tenemos la friolera de un microondas para arquitectura, aparejadores, biología y química.

Ingredientes.

·
Cuscús (1 vasito por persona).
· 1 cebolla.
· 1/2 pimiento verde.
· 1 zanahoria.
· 1 filete de pechuga de pollo.
· 1/2 calabacín.
· 3 ó 4 champiñones.
· Piña natural (un resto que tenía).
· 1 tomate maduro.
· Piñones.
· Un poco de jengibre.
· Sal y aceite.
· Agua o caldo.

Preparación.

1. Cortamos las verduras que tengamos en tiras, cuadraditos, etc, pero tamaños no muy grandes y similares. El tomate es preferible pelarlo primero (para pelar el tomate, hacerle una cruz en la base con un cuchillo y escaldarlo durante un minuto).

2. Preparamos el sofrito con las verduras. Para ello ponemos en la sartén dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras poco a poco siguiendo un orden: de mayor a menor tiempo de "pochamiento", y de menor a mayor cantidad de agua que suelten. Son mis dos criterios a seguir en los sofritos. Es decir: cebolla, pimiento, zanahoria, calabacín, champiñones, piña y piñones. Salamos y rallamos un poco de jengibre por encima (u otras especies que os apetezcan).

3. Síiii, lo sé, falta el tomate. Ahora es su momento. Lo agregamos y lo dejamos todo 3 ó 4 minutos a fuego suave.

4. El filete de pollo se cuece o se hace a la plancha y se separa en hebras. Si lo tenéis ya de un día anterior hecho a la plancha o rebozado vale igual, sólo habrá que trocearlo. Juntamos el pollo con las verduras.

5. Elaboración del
cuscús. Se pone la cantidad que se necesite en un bol, se le echa sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien. Añadimos entonces agua (o caldo) hirviendo sobre el cuscús hasta cubrirlo todo y un poquito más (medio dedo). Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Entonces estará preparado para usar.

6. Echamos el
cuscús en nuestra sartén de verduras y pollo y mezclamos todo un par de minutos a fuego medio para que se intengren los sabores.

Recomendaciones.

- Es interesante aprender este método. Versiones de cuscús hay muchas, y la diferencia normalmente es como se cocina la sémola de trigo. Tradicionalmente, se hace al vapor, luego se lava, y se vuelve a cocer en unas "cacerolas" especiales o cuscuseras. Pero los paquetes que encontramos aquí, normalmente son de cuscús precocido, y eso nos simplifica la vida. Es posible que en los "métodos de preparación" de esos paquetes encontréis otras instrucciones, pero yo he probado así con varias marcas y sale bien. Seguramente Adolfo sabría explicarme muchas cosas. Me queda pendiente preguntarte.
- Como os podéis imaginar, la receta es totalmente libre para que hagáis las combinaciones que consideréis oportunas. Jugar también con las especias.
- Otro día, aprenderemos una versión del tabouleh, y hablaremos de la quinoa y el bulgur.
cuscús de aprovechamiento

23 de enero de 2012

brownies o mis pequeños marroncitos

brownies o mis pequeños marroncitosEs un título más que adecuado, marroncitos tengo muchos.

Otra receta para desayunos y meriendas.

La primera vez que lo intenté fue ya hace mucho tiempo siguiendo una receta del que ha debido ser mi primer libro de cocina, La cocina con Astérix. No recuerdo que pasó en aquella ocasión.
Otra intentona fue en una cena en el faro donde se sirvió reducido a migajas, lo cual no importó y nos lo comimos igual con helado de vainilla y chocolate fundido.
Con el equipo postrero oficial, Ale y Fer, lo intentamos para la última raclette, tuvimos un problema de tiempo y recipiente, pero la cosa ya empezó a funcionar. Ale ahora lo borda.

Y nada, aquí os dejo el último intento, siguiendo proporciones de webosfritos pero con alguna modificación y presentación diferente.

Ah, y no os desaniméis con todas mis intentonas. No es difícil. Con estas cantidades sale solo, y muy rico.

Ingredientes.

· 3 huevos.
· 100g de mantequilla.
· 200g de chocolate para fundir.
· 75g de azúcar moreno.
· 75g de harina de fuerza.
· Una cucharadita de levadura química.
· Un puñado de nueces picadas.

Preparación.

1. Se funde el chocolate con la mantequilla en el microondas (a potencia baja), vigilando que no se queme. Hay que abrir y remover cada poquito.

2. Se baten los huevos con el azúcar durante unos minutos. A esta mezcla se le añaden las nueces picadas.

3. Se mezclan los huevos y el azúcar con el chocolate y la mantequilla (cuando esté templada).

4. Se tamiza la harina con la levadura, y se añade a lo anterior. Revolvemos lo justo para que los ingredientes estén bien integrados.

5. Preparamos el moldes untándolo con mantequilla y espolvoreando un poco de harina en su interior (quitar la harina que sobre con unos golpecitos). Rellenamos con la masa.

6. Precalentamos el horno a 180º. Introducimos el molde y dejamos hornear de 22 a 25 minutos. Lo sacamos, desmoldamos en cuanto podamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

7. Espolvorear con azúcar glass para decorar. ¡Siempre con un colador!

Recomendaciones.

· Por lo general el brownie es un bizcocho que no lleva levadura. Yo le he añadido un poquito porque pretendía algo menos denso.
· La textura del brownie es crujiente por fuera y jugoso por dentro. Es preferible no pasarse con el horneado.
· Con estas cantidades no sale demasiada masa. No cojáis un molde muy grande pues os quedará un brownie muy chato. En este caso yo he utilizado 5 moldes de tartaleta para conseguir una especie de brownies/magdalenas.
· Se le pueden añadir otros frutos secos, almendras, piñones, etc.
· Está también la posibilidad, sin explorar por mi parte, de añadirle pepitas de chocolate que se fundan dentro del horno, pero esto es más parecido a un coulant, el cual se intentará contar en otro momento. Aquí la que lo borda es Luaces.
· Finalmente os dejo el recopilatorio del blog El monstruo de las Galletas sobre muchísimas recetas y variaciones que se hicieron de este postre #eldiadelbrownie. ¡A disfrutarlas!

21 de enero de 2012

arroz Lu

arroz Lu¡Ea! He bautizado a este plato. Por no poner arroz con verduras y salchichas blancas o... qué se yo. No he seguido ninguna receta. Es algo que se ha ido perfeccionando con el tiempo, quitando y añadiendo ingredientes y supongo que todavía seguirá evolucionando. Esta es la última versión, con entrada estelar de las alcachofas. Comenzó como un "hijo bastardo" de la paella de Mamalú. Ahora ha dejado su genética paellera, y se ha convertido en un arroz caldosito.
A mí me gusta mucho recién hecho, luego no tanto, pero creo que como todos los arroces.

Ingredientes (para 3 personas).

· 1/2 cebolla grande ó 1 pequeña.
· 1 diente de ajo pequeño.
· 1/2 pimiento verde.
· 1 tomate grande y colorado.
· 5 ó 6 judías verdes.
· 3 corazones de alcachofas.
· 1 lata de guisantes.
· 4 ó 5 salchichas blancas (de carnicería).
· 2,5 vasitos de arroz.
· Caldo de verduras (6 vasos).
· Aceite de oliva.
· Azafrán y sal.

Preparación.

1. Cortamos las salchicas y las freímos en una sartén con aceite. Retiramos las salchichas y las reservamos en un plato. Del aceite sólo dejamos un poco para luego freir el resto de ingredientes.

2. Picamos muy menudo la cebolla, el ajo y el pimiento. Echamos en la sartén/cazuela y mientras se sofríen estas verduras a fuego medio, preparamos las siguientes.

3. Cortamos las judías verdes en tiritas finas horizontales, y los corazones de alcachofa previamente cocidos en cuartos. Pelamos y troceamos el tomate.

4. Añadimos a la sartén las judías y las alcachofas, dejamos pochar un par de minutos más. Reincorporamos las salchichas, los guisantes escurridos, y por último el tomate troceado y el azafrán. Cocinar todo junto a fuego suave 5 minutos.

5. Es el turno de añadir del arroz, damos un par de vueltas para que coja los sabores e incorporamos el caldo de verduras caliente (a razón del doble de agua que de arroz y un poco de propina). Añadir sal al gusto.

6. Dejamos cocer sobre 18-20 minutos. Si vemos que se queda escaso de líquido, añadimos más caldo poco a poco, pero siempre caliente. Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Recomendaciones.

· Las alcachofas hay que pelarlas, lavarlas y cocerlas previamente. Se dejan al dente y posteriormente se acaban de cocer con el arroz.
· Si hay guisantes naturales, mejor que mejor.
· El caldo de verduras que normalmente uso es el que tengo congelado del que me sobra cuando cuezo las verduras del puré. Si no es suficiente, completamos con agua.
· Se pueden añadir zanahorias, champiñones, espárragos trigueros... u otras verduras/hortalizas que tengáis por ahí. Pero básico para el "arroz Lu", judías verdes y tomates.
· Nada de arroces vaporizados, no cogen tan bien los sabores. Esto es opinión personal.
· Hay muchos recipientes más apropiados para hacer arroz que esta sartén, cualquier cacerola plana y que reparta bien el calor es más adecuada.
arroz Lu
Nota para seguidores del blog: Intentaré publicar recetas una vez a la semana.

10 de enero de 2012

endibias con salmón y aguacate

endibias con salmón y aguacate¡Estrenamos año! La primera parte de las Navidades, gastronómicamente hablando, me he dedicado a comer lo que hacían otros. Brutal el pavo de mi tía Paloma y sus salsitas... Y en la segunda parte, ha tocado trajinar la cena cumple de Miguel y mi "gran" reto personal de comer este año roscones caseros.

Poco a poco iré mejorando el tema del Roscón de Reyes, y entonces, compartiré foto y receta (aunque esta última la podéis ver en webos fritos). Pero he de decir que para ser el primero, hemos quedado (los comensales) muy contentos.

Es de la cena-cumple de donde sale la receta de hoy. Un entrante rico y fácil en el que realmente combinan muy bien todos los ingredientes. La base de la receta es del blog de Paco, Lazy Blog, pero con algunas adaptaciones. En cuanto repita el asunto cambio la foto, pues se ven un poco de lejos.

Ingredientes. (para aproximadamente 30 hojas de endibias)

· 2 Endibias
· 2 Aguacates maduros.
· 1 cebolleta.
· Media granada.
· Media tarrina de queso de untar (aprox 125g)
· Dos o tres láminas de salmón ahumado.
· Zumo de medio limón.
· Sal y pimienta.

Preparación.

1. Se pelan los aguacates y se ponen en un bol. Se machacan con un tenedor y se exprime el zumo de limon sobre ellos. Se mezclan con el queso formando una pasta untuosa.

2. Se pica muy fina la cebolleta y se sacan los granos de la granada. Cortamos también el salmón en trocitos. Añadimos estos tres ingredientes a la mezcla anterior.
Salpimentamos al gusto.

3. Lavamos las endibias con agua fresca, dejamos secar (o incluso secamos con un poco de papel absorbente) y colocamos una cucharada de la pasta en cada hoja de endibia. Colocamos en una fuente... y como seguro que hay una que os descuadra la composición, os la coméis tan ricamente.

Recomendaciones.

· Que los aguacates estén en su punto, ni verdes ni pasados.
· Para desgranar la granada, nada mejor que partirla por la mitad y darle golpes con el mango de un cuchillo.
· Se le puede añadir más salmón, pero es que a mí no me entusiasma demasiado, y de esta manera se nota, pero no mucho.
· Que esté bien aliñado, todos los ingredientes agradecen la sal y el limón. Sin pasarse, pero...
· Si no os gustan las endibias, el relleno quedará bien con tostas, tartaletas, volovanes, a cucharadas... :)


Fotos de los lectores.

endibias con salmón y aguacate











Yas se ha "empachado" en su versión sin granada (no estamos en época). Eso es buena señal.