23 de septiembre de 2012

ensalada de cuscús y verduras

ensalada de cuscús y verduras
Los resultados del verano siguen llegando. Gracias al "vecindario" de Abarqueira tenía un gran bolsón de la comarca de judías verdes, dos o tres calabacines (o calabazones... según se mire) y un ramillete de cebolletas. Después de hacerlos de varias formas tradicionales, en hervido, pisto y crema, pues se alinearon los astros y apareció la iluminación vía El Comidista. Otra receta recopilada de su blog. Algunos de los que pasáis por aquí sois fieles seguidores suyos, pero otros ajenos al mundillo sé que no, e igual os parece buena idea. 

Ingredientes.

· 1/4 kg de judías verdes.
· 1 calabacín.
· Medio vasito de agua.
· Un vaso de cuscús.
· Una cebolleta pequeñita.
· Zumo de medio limón.
· 2 cucharaditas de mostaza.
· 2 cucharaditas de alcaparras.
· Perejil y albahaca al gusto. 
· Sal.
· Aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

1. Lavamos bien judías y calabacines. Quitamos los extremos a ambos y cortamos en bastoncitos. Las judías eran redondas, así que directamente por la mitad.

2. Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite sobre la sartén y salteamos las judías durante 3 ó 4 minutos. Después añadimos el calabacín y seguimos salteando otro par de minutos más. Echamos el medio vasito de agua y tapamos. Dejamos cocinar 4 o 5 minutos, destapamos, probamos las judías a ver si están a nuestro gusto ya, y si no, rematamos la cocción a fuego suave.

3. Preparamos el cuscús. Para ello lo colocamos en un cuenco con sal y un chorrito de aceite. Mezclamos bien. Ponemos a calentar agua y cuando hierva la vertemos por encima hasta que cubra el cuscús. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

4. Ahora comenzamos con la salsa. Troceamos la cebolleta y la introducimos en el zumo de limón durante un rato para que pierda fuerza (este paso se puede hacer al comienzo de la receta). Ponemos en el vaso de la picadora unas 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las alcaparras, el perejil y la albahaca picados, las cucharaditas de mostaza, la cebolla y un pellizco de sal. Trituramos.

5. Montamos el plato, esta vez me he puesto "fisna" y he usado un molde de emplatar. Pero se puede mezclar como si fuera una ensalada normal.

Recomendaciones.

- Se puede jugar con las hierbas que se añaden, cebollino, un poco de menta, etc. Igual pasa con las verduras.
- Para emplatar con el molde, conviene untarlo previamente con un poquito de aceite.

Fotos de lectores.

En un segundo plano se puede ver la versión de Yas con espárragos trigueros.
 

11 de septiembre de 2012

tomates rellenos de aguacate

tomates rellenos de aguacate
... y un feliz cumpleaños.

Septiembre también tiene su encanto pese a las vueltas a todo. Me gustan sus días de calor, su luz, sus mareas vivas, sus lunas, sus aires que anuncian el otoño, y que cumplimos años un montón de gente estupenda. Ea! Para tod@s ell@s.

Recetas de tomates rellenos hay tropemiltropecientas, esta es una versión veraniega con los tomates en crudo y un relleno fresquito. Este invierno seguro propondré otra que es de mis preferidas.

Ingredientes (2 personas).

· 4 tomates.
· 2 huevos.
· 150 g de salmón ahumado.
· 1 aguacate hermoso.
· Un ramillete de albahaca.
· 6 ó 8 nueces.
· Sal.
· Zumo de limón.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre.

Preparación.

1. Ponemos los huevos en un cazo con agua fría, cuando empiece a hervir contamos 10 minutos aproximadamente y apagamos.

2. Lavamos los tomates, les quitamos la parte del tallo con un corte un poco más amplio, para después poder meter una cucharita e ir vaciando los tomates. Reservamos la pulpa.

3. Picamos bien la pulpa y la ponemos en un bol.

4. Cortamos el resto de los ingredientes en trozos pequeños y también los añadimos al bol. A saber, el aguacate, el salmón, la albahaca y las nueces peladas. El aguacate debemos rociarlo con el zumo de limón para que no se oxide.

5. Pelamos los huevos y reservamos una yema. El resto lo picamos y añadimos al recipiente.

6. Realizamos una vinagreta machacando la yema del huevo, e incorporando 3 partes de aceite por una de vinagre. Batimos bien con unas varillas o un tenedor.

7. Salamos la mezcla del bol y aliñamos con la vinagreta. Mezclamos bien.

8. Echamos un pelín de sal y un chorrito de aceite en el interior de los tomates.

9. Rellenamos cada tomate con la mezcla. Servimos no muy frío.

Recomendaciones.

- Se puede aliñar el relleno con mayonesa, salsa rosa u otras opciones que consideréis. En esta ocasión escogí una vinagreta normal con vinagre de vino blanco.
- Seguramente os sobre relleno, pero está muy rico tal cual ensalada.
- Nunca hubiera dicho que este plato, debido al aguacate, sería "tuperable", pero lo fue. Y llego en unas condiciones honrosas, eso sí, en su versión ensalada y con la vinagreta al margen.

6 de septiembre de 2012

salmorejo de mango

salmorejo de mango
¡Ya estoy en mi cocina de nuevo! A partir de ahora vuelta a la "regularidad".  Gracias a los comentaristas de siempre que en verano os habéis quedado.
Como sigue haciendo calor... una receta que tenía ganas de probar y me ha sorprendido muy gratamente. Está sacada del blog Mercado Calabajío el cual os recomiendo que visitéis pues es uno de mis preferidos.
Dedicada a los incondicionales de salmorejos y gazpachos.

Ingredientes (para 2 personas).


· 6 tomates (aprovechad que estamos en época!)
· 1 mango.
· Medio diente de ajo.
· Un trozo de pan de ayer, unos 60 g.
· 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre.
· Sal. 

Preparación.

1. Rallamos o pelamos los tomates en el recipiente donde vayamos a batir. Añadimos el pan troceado para que se vaya empapando.

2. Pelamos el mango, lo cortamos en trozos pequeños y lo agregamos al recipiente.

3. Incorporamos la sal y el vinagre y una pequeña parte del aceite.

4. Batimos con la batidora a conciencia.

5. Cuando esté completamente batido añadimos el aceite con un hilito fino sin dejar de batir para que vaya emulsionando.

6. Si queda muy espeso, se puede añadir un poquito de agua. Al gusto. Rectificamos de sal, vinagre y aceite. Batimos de nuevo.

7. Pasamos por el chino o por un colador.

Recomendaciones.

- Si el aceite va a ser 100% virgen extra, recomendaría una variedad suave, tipo arbequina. En mi caso mezclé aceite virgen extra con aceite de oliva "normal" para que no resultara tan intenso el sabor, pues el virgen extra que tenía no era de esa variedad.
Al decir "normal" me refiero al aceite de oliva lampante: que es una mezcla de aceite refinado (un 80%) y aceite virgen extra. Es el que encontramos mayor abundancia en los supermercados.
El tema de los aceites de oliva es un mundo, al igual que las harinas o los vinos. Poquito a poco voy aprendiendo y aquí os dejo un post de webosfritos donde aclaran muchas dudas.
- Como guarnición podéis usar jamón serrano, queso manchego, un huevo cocido picadito, unas gambas salteadas como en este post de ElComidista.
- Animaros a pasarlo por el colador, queda una textura estupenda. Yo lo hice con el colador de 7 cm y me acordé de todo el mundo... ejem, pero mereció la pena.

¡Feliz día! ;)