6 de marzo de 2021

berenjenas asadas con pesto rojo

 

Esta receta pretende ser una versión casera de un plato que tiene en carta el restaurante Intenso, en Coruña. Nos gustó mucho una vez que la probamos y la hemos preparado en casa (simplificada) mientras las circunstancias son las que son. En cuanto sea una posibilidad de cada quien ir, os recomiendo ir a probarla. También las alcachofas.

He usado la versión de pesto rojo que tenía ya en el blog y que me enseñó Marta hace ya unos cuantos veranos. Recientemente, gracias a Anna Mayer, he aprendido que el pesto rojo o pesto alla trapanese normalmente se hace con tomates frescos, no secos. Así que otra receta en cartera para probar.

En cualquier caso, espero que la disfrutéis. Es muy sencillota y resultona, berenjena al horno y aliñar. Chimpun.

Ingredientes

· Dos berenjenas
· Pesto rojo de tomates secos
· Queso parmesano
· Pipas de girasol

Preparación

1. Lavamos bien las berenjenas. Las cortamos en cuartos y colocamos sobre una bandeja para meter en el horno. Añadimos un buen chorro de aceite y horneamos hasta que estén tiernas y doradas.

2. Sacamos del horno y untamos las berenjenas con pesto rojo, añadimos unas lascas de queso parmesano y pipas de girasol. Servimos.

Notas

- No añadí sal porque entre el pesto, las pipas y el queso, no es necesario nada más.
- Podéis hacer más berenjenas porque os va a sobrar pesto.
- La siguiente ve que la realice, lo probaré con el pesto con tomates frescos.
- Seguro que queda bien con otras hortalizas asadas, en esta época, tengo ganas de probarla con coliflor.
- Es tan sencilla la receta que no se me ocurren más notas.