30 de noviembre de 2011

bonito en aceite

bonito en aceiteUna de las razones de este blog es tener recopiladas recetas varias para encontrarlas de manera fácil y no perderlas. Si google cerrase el chiringuito... ¡uy! ahí ya entraríamos en otro problema, el mundo se paralizaría.

En la siguiente temporada del bonito del Norte (atún blanco), repetiré esta conserva. Es un "mix" de dos blogs, ConPan y Gastronomía y Cía. Quería agradecerles a los primeros su rapidez de respuesta en mi consulta, pese al haber publicado su receta en 2007.


Ingredientes.

· Bonito del Norte.
· Agua.
· Sal.
· Aceite de oliva suave.

Preparación.

1. Pedimos al pescadero que nos corte el bonito para embotar, serán rodajas de unos 4 cm. Que nos separe la ventresca para preparla aparte. De las rodajas obtenidas limpiamos las espinas y la piel, y quitamos las zonas más oscuras. Cortamos las rodajas (cada rodaja en 4 aprox) y agrupamos los trozos de similar tamaño.

2. Ponemos a hervir el agua con sal, en proporción 25-35 g por cada litro de agua. Cocemos el atún. Si los trozos son grandes, hervimos sobre 10 minutos, si son pequeños, un par de minutos. En ambos casos, apagamos el fuego y dejamos reposar.

3. Sacamos el bonito del agua, y dejamos secar sobre papel absorbente. Es importante que pierda todo el agua. Se puede poner el el frigorífico tapado varias horas.

4. Una vez seco, rellenamos los botes esterilizados, intentando que no se desmigaje y ajustando al máximo el contenido, que no haya espacio perdido. Rellenamos con el aceite de oliva el tarro hasta que cubra perfectamente el pescado. Dejamos reposar un rato, y con el mango de una cucharilla o una aguja, quitamos las posibles burbujas de aire que hayan quedado. Rellenar con más aceite si es preciso.

5. Realizar el baño maría* para terminar la conserva.

Recomendaciones.Para esterilizar los botes tenerlos en agua hirviendo sobre media hora, antes de rellenarlos, tendrán que estar bien secos.
* El baño maría lo hice en la olla a presión. Se meten los tarros dentro de la olla, se rellena de agua hasta 1 cm por debajo de la tapa del bote, y desde que alcanza la presión, se deja media hora.
Dejar reposar en lugar oscuro y seco (en el blog ConPan aconsejaban 3 meses mínimo).
Antes de servir se puede retirar el aceite de oliva del bote, y aderezar con aceite de oliva virgen extra.
Y como dice mi abuela... hacerlo con mucho cariño. Jojo.

29 de noviembre de 2011

pollo al curry

pollo al curryUna de las mil (me imagino) variantes del pollo al curry. Es fácil y deja lugar a la imaginación sobre todo en lo que a añadir especias se refiere.
Tengo que investigar más en los orígenes de las recetas, y mejorar el tema de las fotos. Venden tan poquito... Mientras, vamos a ello (siempre se podrán reeditar).


Ingredientes. (2 ó 3 personas).
· Una pechuga de pollo grande cortada en dados.
· Una cebolla grande.
· 4 ó 5 champiñones (sin son pequeños alguno más).
· 200mL de nata.
· Una guindilla.
· Un tercio de rama de canela.
· Un poco de jengibre rallado.
· Dos cucharaditas de curry.
· Piñones.
· Sal, azúcar y pimienta.
· 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación.

1. Cortar la cebolla en juliana, echar el aceite en una sartén y pochar a fuego lento. Añadir un poquito de azúcar para que se caramelice. Cuando la cebolla lleve un ratito, añadir la guindilla y la canela para aromatizar.

2. Salpimentar los dados de pollo. Echar en la sartén cuando la cebolla esté y dorarlo todo junto. Añadir los champiñones bien lavados y cortados en láminas. Y por último los piñones. Rallamos el jengibre y revolvemos.

3. Incorporamos el curry, rehogamos un par de minutos a fuego fuerte, y agregamos la nata. Se deja reducir la salsa a fuego suave. Rectificar de sal.

Recomendaciones.
Se puede acompañar de arroz basmati.
Normalmente quito la guindilla y la rama de canela antes de añadir el curry, todavía son fáciles de encontrar y ya nos han dejado su sabor.
Y una recomendación que me queda a mí pendiente es cambiar la nata por leche de coco. ¡Para la próxima!

27 de noviembre de 2011

pasta fresca (I)

pasta fresca (I)Este ha sido el primer intento de realizar pasta fresca con mi nueva máquina para hacer pasta. Regalo endemoniado de mis amig@s por mi cuarto de siglo recién (ejem) cumplido.

No voy a poner todavía la receta, pues espero mejorar, pero tenía que quedar constancia de la inauguración de semejante aparatejo.
He tenido algunas complicaciones, pero finalmente han acabado saliendo unos tallarines "hermosos" en longitud y anchura. De sabor no estaban malos. Y realmente, con un poco de maña, no se tarda nada.

Y para que veais la facilidad de ingredientes... la masa se hace calculando un huevo y 125 g de harina por persona. ¡Nada más! Y se maneja bien... porque sin saber amasar, no he tenido grandes problemas. Estos últimos han venido a la hora del estiramiento y cortado de la bola de masa.

El acompañamiento de tales tallarines fueron unas verduras pochadas a fuego lento (cebolla, pimiento, zanahoria, calabacín y berenjena, en este orden) salsa de soja y queso rallado.

¿Alguien tiene una nonna de la Calabria que prestarme?

22 de noviembre de 2011

fritada con garbanzos

fritada con garbanzosOtra manera de comer legumbres que no sean en plato de cuchara. Y fácil y rápida de hacer, el tomate y los garbanzos son "en conserva". La única gracia es picar muy menudos los pimientos.

Con estas cantidades sale comida para uno y medio.

Ingredientes.

· Un pimiento verde.
· Un pimiento rojo.
· Una cebolla pequeña.
· Un chorizo.
· Cuatro cucharadas de tomate pelado triturado de lata.
· 210 g de garbanzos cocidos (los he puesto de bote).
· Aceite de oliva y sal.

Preparación.

1. Picar en trocitos pequeñitos los pimientos y la cebolla y pochar con tres (aprox) cucharadas de aceite a fuego lento en una cazuela. Cortar el chorizo en cuartos de rodajas y sofreir en una sartén sin añadir aceite pues se hará con su propia grasilla.

2. Escurrir parte del aceite sobrante del chorizo, añadir el tomate triturado y dejar cocinar conjuntamente. Salar, y si se quiere rectificar la acidez, añadir azúcar. Dejarlo a fuego lento de 5 a 10 minutos.

3. Cuando la fritada esté lista, añadir los garbanzos (previamente enjuagados) y el tomate ya cocinado con el chorizo. Remover y cocinar conjuntamente unos minutos.

Recomendaciones.

Mejor el tomate frito casero. O añadir tomate pelado y muy picadito a la fritada cuando el pimiento y la cebolla estén ya pochados.

Fotos de lectores.



Elen combina garbanzos y mantesles.

Elen también come garbanzos (y combina manteles). ¡Gracias por animarte!

18 de noviembre de 2011

quiche de espárragos y tomatitos cherry

quiche de espárragos y tomatitos cherryPrimera entrada con xeito. ¡Bien! Es la única que tengo con foto y la "cata" está reciente. Se come, y no es demasiado pesada.

Está sacada del blog Directo al paladar y la podéis ver aquí. En ella explican también como hacer la masa quebrada. Aquí optaré por una simplificación y alguna pequeña modificación.
Me da un poco de miedo que con estas instrucciones no salgan las cosas, pero ¡ya se irá viendo si funcionan!

Ingredientes.

· Una lámina de masa quebrada. (Comprada en Mercadona).
· 2 huevos.
· Un vasito de nata para cocinar (18% materia grasa).
· 50 g de queso Gruyère. (Ya quisiera el que compré yo parecerse al del suizo).
· 8 ó 10 espárragos trigueros.
· 8 ó 10 tomatitos cherry.
· Tiras de jamón cocido. (Para aprovechar un resto).
· Sal y pimienta. Orégano.
· Mantequilla para untar el papel de horno.

Preparación.

1. Precalentar el horno a 200º. Forrar un molde con papel de horno y untarlo con mantequilla. Extender la masa sobre él. Pinchar con un tenedor el fondo, colocar otro papel de hornear y rellenar con legumbres. Hornear 10 o 15 minutos.

2. Cocer los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 10 minutos para que queden tiernos. Partir los tomatitos cherry a la mitad. Reservar.

3. Batir los huevos, añadir la nata y el queso rallado. Salpimentar.

4. Sacamos la masa del horno, retiramos las legumbres y rellenamos con la mezcla de huevos, nata y queso. Colocamos los espárragos y los cherry y espolvoreamos con orégano.

5. Bajamos la temperatura del horno a 170º y horneamos el conjunto sobre 35 ó 40 min hasta que cuaje.

Recomendaciones.

Es preferible hacer esta tarta en un molde desmontable. Es más fácil para servir. El mío no lo era y se sacó igual sin romperse ya que tenía el papel de hornear por debajo.
Admite mil y un rellenos, otro día, otra sugerencia.
Se puede acompañar con una ensalada.

empezando

Pequeña, pequeñísima introducción. Lo bueno si breve... ejem. Es un gran refrán para suplir carencia de discurso.

Un blog más dedicado al buen hábito de comer y cocinar ya que ambas me gustan por igual. Hay muchos y muy buenos espacios en internet dedicados a esto, así que es una pequeña aportación para un petit comité ;)
Y como la mayoría de mis "fuentes" están en la red, os iré enlazando a ellas para que también las conozcáis.

Por lo demás, se admiten sugerencias, colaboraciones, recetas nuevas, críticas deconstructivas y por supuesto y fundamental, que me invitéis a degustarlas.

¡Buen provecho!

PD. Durará... lo que dure. La constancia no es mi plato fuerte, jojo.