13 de noviembre de 2014

paseo comidista por Guatemala

Es la primera incursión de Cortapicos al otro lado del charco y no sabe por donde empezar.

Le digo que se anime a explicar los superdesayunos a base de cereales variados, granola, avena o moshito, fruta fresca y pan de molde —pero del de verdad— con mantequilla que se pegaban.

Que recuerde el bizcocho de almendra del local de Doña Luisa Xicotencatl en Antigua. Su cacao con canela con panitos de la cruz. Su espléndido pan de olivas y el que no las tenía también, que tampoco era manco.


Hot cross bun guatemalteco.
Al local de Doña Luisa llegaréis por el aroma.

Que no se olvide tampoco de La casa de la condesa y el brownie que le recuperó el azúcar y el espíritu después de subir a los 3.976 m de volcán Acatenango dos veces. Ni de los sandwich de Panajachel ni de sus litros de licuado de piña que le hicieron olvidar y enterrar el colacao.

Cortapicos me responde que bueno, que vale, que el desayuno es la mejor comida del día hasta que llegan las dos de la tarde. Y decides comer. Y Adri hace guacamole. Y descubres que nunca más volverás a ver un aguacate de la misma manera. Que los hay de muchas formas y tamaños. Pero todos excelsos. Y paradójicamente saben a aguacate. Además también hay otros vegetales. Y me enseña una lista que os ha preparado a raíz de una exposición de comida mesoamericana que vio en la AECID. Y le sacó fotos a los paneles y los pasó a la compu. Todo pensando en vosotros. Está colgada.


Curiosidades borrosas de la expo. Triada mesoamericana: maíz, frijol y calabaza. Cultivos locales de gran tradición.

Pero esa colgada descubrió verduras nuevas. Y a las viejas conocidas les puso nuevo nombre. Y quiso cocinar con ellas. Preparó puré de güisquiles y sopa con apazote. Ensaladas de pepino melón y también de remolacha. Con limón y sal. Siempre limón y sal. Y acelgas rehogadas y arroz con brécol y tomate, y tortilla de restos de nevera y lasaña de berenjenas sin horno.


Mi pregunta fue si los demás comensales estaban de acuerdo con tanta verdulería. Si había acaparado la cocina, como siempre, que tiene tendencia a ello. Que si había añadido proteína a esos menús. Que qué menos que unos huevos rotos con caña de lomo. Se defendió y me dijo que sí. Y en el fondo yo sé que poco le gusta más que cocinar acompañada y que quien se siente a comer termine con una sonrisa y el estómago lleno. 

Pero también es señorita y le gusta comer fuera. Y fue llevada a sitios que le encantaron. Y se puso tibia. Fue donde probó el pescado del Pacífico, la tilapia, los camarones, las jaibas y el caldo bien rico que hacen todos estos animalillos marinos acompañados de chipilín. Ahí además comprobó una vez más que en torno a una mesa la generosidad se hace un hueco. No se va a olvidar nunca de esa comida en la Cooperativa.


Cuando un trozo de pescado esconde mucho, mucho respeto detrás.

Caldo de pescado con jaiba y chipilín.

También comió fuera caldo de res (sopa densa, sustanciosa con numerosos vegetales y al que al final, le añaden aguacate) y ceviche (exquisito el de camarón), las carnitas y los lomitos, el pico de gallo y los huevos rancheros. Digna de recordar fue una pizza que nos hicieron pasar por calzone en el mejor sitio de Xela —el salon Tecun — y numerosos platos jipilondios en los pueblos que rodean el lago Atitlán.

Color y sabor en San Pedro la Laguna.

Llegados a este punto quiere hacer un apunte importante. Las tortillas. Está con pena de no haber aprendido a tortear con Juventina. Que igual hay que volver para solucionar eso. ¡Qué es el pan de Guatemala! Está presente en todas las comidas. Es una masa de maíz y agua aplanada y calentada en una plancha. También los chuchitos se hacen con base de maíz. Y los tamalitos. Es entonces cuando me cuenta su mayor hazaña:

Haber recorrido los caminos de Cuchuapán hablando con Epifania de los platos típicos chapines e índigenas. Los de verdad. Y recuerda lo que le enseñó en especial:


El ayote en dulce. Se prepara en la festividad más importante de Guate, el 1 de noviembre. Se cuece la calabaza con su cáscara y azúcar, canela y otras especias. Posteriormente se templa y se degusta. Si no hay ayote, preparan arroz en leche dulce.

Ayote en dulce sacado de www.guatelinda.net

Los tamales. Se sirven y se obsequian en Nochebuena. Es otra masa realizada con base de maíz y a veces arroz. Los cereales se mandan al molino a moler muy fino. Posteriormente se mezclan con manteca de cerdo y se rellenan con un recado. ¿Puede haber nombre más bonito para el relleno? Un recado con carne de gallina criolla o de res y cebolla, tomate, achiote —lo que otorga el color rojo—, tomillo, canela, chile, etc. Finalmente se envuelven en hojas de banano y se cuecen en una olla gigante al vapor. Se acompañan con ponche.

Al lado del caldo podéis ver un tamalito envuelto en hoja de banano.

Cortapicos no se quiere marchar sin hablaros de las bebidas que acompañan las comidas. Allá los llaman frescos —a las bebidas, no a ustedes — y varían entre la rosa de jamaica, el tamarindo, la horchata de arroz y sobre todo, la limonada. Cuenta sus limonadas por quintales ingeridos. Canto visio. De limones persas. Quien iba a decir que de lo que más echaría de menos sería chupar un limón.

También aprendió de cosechas, de como crecen el café, los plátanos y el ajonjolí. Probó el agua de coco y la papaya, aunque con esta todavía tiene deudas pendientes. Fue agasajada con atoles y cenó como está mandado unas lentejas comunitarias. Conoció la felicidad suprema merendando en San Martín/Martipán y finalmente pudo probar el pan de muerto.

Me dice que no puede pedir más. Que está encantada con la incursión transoceánica. Que deje de hablar conmigo misma en un diálogo indirecto, preocupante y digno de estudio y que recupere la primera persona.

Le hago caso.

Para agradecer a Lara, Adri y Sabela estos dos meses de comida a cuatro tenedores sobre hule floreado y siempre con poca sal ;)

¡Buen provecho!

4 comentarios:

  1. Veo que este apartado pone "No hay comentarios", debería decir "Nadie se ha atrevido (aun) a darte las gracias por un texto tan rico (en todos los sentidos) y tan agradable de leer".

    Siempre nos queda la imaginación para degustar en abstracto, luego esperamos que ilustres algunas recetas concretas con cantidades, tiempos y sucedáneos de lo que no haya.

    Parece un viaje de vacaciones y no lo fue, parece una guía turística y deberían agradecértelo desde la embajada de Guatemala que quizá debiera llamarse después de tu texto, Guatemejor.

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    1. Gracias por comentar todas y casa una de mis divagaciones.
      Eso solo lo puede hacer un padre.
      Y no sabes lo que anima.

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  2. Gracias a ti por cocinar cosas tan ricas!Vuelve que te echamos de menos!

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