ensalada de invierno

El otro día estuve en Santiago, y de muy primera mañana pasé por el Mercado de Abastos. Es sin duda, uno de mis preferidos, en una de mis ciudades idealizadas. Eu de maior quero vivir en Santiago :)

Entre múltiples puestos de frutas, verduras, carnes y pescados, había un color destacado: el verde. Puestos "no oficiales" de señoras vendiendo manojos de grelos, repollos y escarolas recién cogidos con todavía gotas de xeada entre las hojas. Un espectáculo visual. Galicia es ese color.

Me quedé finalmente con un buen lote de escarolas pues la mujer del puesto me vendía todo lo que le quedaba en la caja por 1€ (10 ó 12 piezas medianas), repollo y harinas de centeno y trigo de Lugo. Y hasta el próximo día que vuelva.

Hoy traigo una ensalada típica invernal. Si a la escarola le sumamos naranjas valencianas, granada y una vinagreta suave, tendremos una receta muy sencilla, muy buena, y porque no decirlo, muy bonita.

Ingredientes. (para 2 personas).

· 1 o 2 escarolas.

· Una naranja.

· Una granada.
· Zumo de naranja.
· Miel.

· Aceite de oliva virgen extra.

· Sal.

Preparación.

1. Lavamos y escurrimos muy bien la escarola.

2. Desgranamos la granada, para ello la abrimos por la mitad con un cuchillo y con el mango de un cuchillo de untar vamos dando golpecitos sobre un bol. Los granos se van desprendiendo perfectamente.

3. Pelamos bien la naranja para que no tenga partes blancas. La cortamos en rodajas, y cada rodaja a su vez en mitades o cuartos.

4. Colocamos todo en la fuente de servir, la escarola, las rodajas de naranja y los granos de granada al final. Salamos.

5. Realizamos una vinagreta con aproximadamente 2 partes de zumo de naranja, por 3 de aceite de oliva virgen extra y una o media de miel.

6. Sazonamos la ensalada con la vinagreta.

Recomendaciones.

- Ajustad las proporciones de la vinagreta a vuestro gusto. Podéis hacerla un poco más ácida con zumo de limón, o unas gotas de vinagre.
- Admite nueces, queso... como siempre pasa en las ensaladas, lo que se os ocurra.