tarta de queso y chocolate

Con esta tarta he quedado bien, muy bien (aplauso del público incluido). Hay que aprovechar ocasiones (fiestas, cumples) para poder ir avanzando en el mundo "tartero" porque si me comiese todas mis ideas tendría serios problemas. Vamos allá que la explicación es larga.

Ah, y una presentación (y receta) tan original sólo podía estar sacada del blog La receta de la felicidad.

Ingredientes.

Para la base.
· 350 g de galletas de chocolate.
· 50 g de azúcar.
· 170 g de mantequilla.
· Una pizca de sal. 
Para el ganaché de chocolate.
· 120 mL de nata para montar.
· 120 g de chocolate para fundir. 
Para el relleno.
· 600 g de queso crema (tipo Philadelphia).
· 200 g de azúcar.
· 250 mL de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa).

Preparación.

1. Comenzamos preparando un molde desmoldable. Engrasamos ligeramente.

2. Trituramos las galletas. Yo me ayudé con la picadora de la batidora. También se pueden meter en una bolsa de plástico y golpear con el rodillo hasta que queden como polvo fino.

3. Mezclamos el polvo de galletas con el azúcar, la sal y la mantequilla fundida hasta obtener una masa homogénea.

4. Vamos "forrando" el molde con la pasta de galletas. Hay que hacerlo por la base y los laterales presionando bien. Metemos en el frigorífico mientras continuamos con la preparación de la tarta.

5. Comenzamos con el ganaché de chocolate. Para ello ponemos en un cazo los 120 mL de nata, cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y removemos hasta obtener una crema.

6. Reservamos 4 cucharadas de la salsa de chocolate y el resto lo vertemos sobre la base de galletas.

7. Preparamos el relleno de queso. Batimos a velocidad media el queso crema con una batidora de varillas durante 3 ó 4 minutos hasta que quede esponjoso. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

8. Montamos la nata con el batidor de varillas a máxima velocidad. Para ello es importante que tanto la nata como el recipiente estén muy fríos.

9. Mezclamos la nata con el queso con movimientos envolventes para que no se "bajen".

10. Vertemos la crema de queso sobre la base de galletas. Alisamos la superficie.

11. Decoramos con la crema de chocolate sobrante.

12. Para "decorar" con la flor/estrella/tela de araña proceder de la siguiente manera. Con un biberón de cocina dibujamos una espiral de dentro a fuera. Ahora cogemos un palillo y trazamos un radio del centro al exterior, limpiamos el palillo para que no queden restos y trazamos el siguiente radio del exterior al centro. Así sucesivamente.

13. Guardamos en el frigorífico y consumimos de un día para otro.

Recomendaciones.

· He hecho dos veces esta tarta así que no tengo demasiadas. Es muy contundente pero muy rica. De la versión grande salieron raciones para unos cuantos (12 ó 15). Luego probé con los moldes pequeñitos y salieron unas tartitas muy monas.
· La base de galleta me ha quedado algo dura en ambas ocasiones, creo que es cuestión de presionar menos, al menos por el fondo.
· Es importante que esté de un día para otro en el frigorífico para que al cortarla no se desmorone.
· En la próxima ocasión cambiaré el queso tipo philadelphia por mascarpone.
· No dejéis que se enfríe demasiado el chocolate de la decoración o el dibujo no os quedará tan limpio. En la tarta grande quedó estupendo, y en las pequeñas tuve este error y quedaron un poco peor.
· Los de los mecheros y las fotos sed condescendientes con esta última ;)

 

Vuestras fotos

Andrea se ha también se ha animado con la tarta. Riiiico. Es una presentación más conceptual :)

Andrea repite en cuarentena y sin nata montada. Imaginación y recursos .