13 de octubre de 2019

empanada de manzana

empanada de manzana

De lo que se come, se cría. 

Este debería ser mi único aporte a esta entradilla.

Sin embargo, lo que más me gusta de la empanada de manzana es que me lleva directa a la montaña lucense, y eso, nunca se me olvida.

:-)

La receta que he seguido proviene de La cocina de Frabisa. La escogí por el hecho de que al no llevar levadura, no tiene tiempos de levado. Me pareció muy práctico y tenía prisa.

Ingredientes

Para la masa

· 400 g de harina de trigo
· 100 g de harina de centeno integral
· 150 g de aceite de girasol
· 150 g de leche
· Un huevo ligeramente batido
· 8 g de sal

Para el relleno

· 5 o 6 manzanas medianas
· Zumo de un limón
· Tres cucharadas de azúcar (opcional)
· 40 g de mantequilla

Preparación

Masa

1. Pesamos y medimos los ingredientes.

2. Volcamos todos los ingredientes en bol y comenzamos a amasar hasta que tengamos una bola.

3. Dejamos reposar unos 15 minutos, mientras preparamos el relleno.

Relleno

4. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas.

5. En otro bol, mezclamos las manzanas con el azúcar y las rociamos con zumo de limón. Reservamos.

Montaje

6. Recuperamos la masa y amasamos hasta obtener una bola lisa y homogénea. La dividimos en dos trozos, una ligeramente más grande que la otro.

7. Estiramos la primera capa de masa, hasta 3/4 mm de grosor y la colocamos sobre papel de hornear, bien en nuestro molde o directamente en la bandeja del horno.

8. Extendemos sobre la masa las manzana laminadas, no llegando hasta los bordes para después poder cerrar la empanada. Distribuimos sobre la capa de manzana unos cubitos de mantequilla.

9. Estiramos la segunda capa de masa y, con cuidado, la centramos y la colocamos sobre el relleno.

10. Cerramos la empanada haciendo un repulgo para que quede bien sellada.

11. Abrimos la chimenea de la empanada, esto es, un pequeño agujero en el centro para que respire. Después pinchamos con un tenedor toda la superficie de la empanada.

12. Pincelamos cuidadosamente con huevo batido.

13. Horneamos en el horno precalentado a 195ºC hasta que esté bien dorada. Dejamos enfriar y degustamos.

Notas

- La empanada de manzana de Lugo no tiene más dulzor que el que aportan las manzanas,. Es una mezcla dulce salada que me gusta mucho.
- Podéis hacer la masa 100% de harina de trigo, de hecho, la receta original así es. Sin embargo, me gusta el toque que da este porcentaje de harina de centeno. Es un poquito más difícil de trabajar la masa y no queda tan "lisita", pero se consiguen buenos resultados.
- Si horneáis en un molde, os será más fácil obtener un bonito círculo. Yo lo hice sin molde y tampoco quedó tan mal.
- Si horneáis en el molde, después posarlo en la rejilla del horno. En mi caso, como lo hice sin molde, trabajé sobre la bandeja.
- Utilicé manzanas de casa, variedad local :P

empanada de manzana

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