31 de octubre de 2019

bonito en rollo


Receta de salseo + bonito + pan = Tropecentésima receta favorita.

Es que resulta que ahora soy profe de mates. Aunque todavía me entiendo mejor con mis sartenes que con la chavalada. Aunque a veces tenga la sensación de estarles explicando raíces cuadradas a sartenes. Y de que estas últimas me hacen más caso.

Pero a lo que vamos, que no es momento de lloros. Os dejo en vísperas de Samaín una receta asturianina que viajando por la cornisa cantábrica nos llega también a Cedeira en fiestas de guardar. 

Y como para todo lo que los millenials no deberíamos perder, recurro a El Invitado de Invierno y a las madres y abuelas de mis amigas.

La foto no es buena, pero es que ahora la mayoría de las veces cocino de noche para llevarme un táper y no puedo sacar fotos con luz natural. Y no quiero no publicar por eso. Espero que me lo sepáis perdonar.

Ingredientes (3 personas)

· Dos rodajas de bonito (sería medio kg aproximadamente)
· Una cebolla grande
· Un diente de ajo
· Una zanahoria (opcional)
· Un pimiento rojo
· Dos tomates pelados y triturados
· Huevo
· Pan rallado
· Aceite
· Vino blanco
· Sal

Preparación

1. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria finamente. Pelamos y majamos el ajo.

2. En una sartén pochamos las hortalizas picadas y el ajo hasta que estén empezando a dorarse.

3. Mientras se doran las verduras, picamos el bonito a cuchillo lo más fino que podamos.

4. Retiramos las verduras con un colador y escurrimos el aceite. Reservamos.

5. Mezclamos un tercio del sofrito con el bonito picado. 

6. Amalgamos la mezcla de bonito y verduras con un huevo ligeramente batido. Después echamos un par de cucharadas de pan rallado hasta que obtengamos una masa fácilmente moldeable. 

7. Hacemos los rollos como quien juega con plastilina. Podéis hacer dos rollos medianos o varios más pequeños. Intentad que sean del mismo tamaño para que después se hagan de manera uniforme.

8. Rebozamos con pan rallado los rollos de bonito y los freímos hasta que estén bien dorados con el aceite escurrido previamente.

9. Al sofrito reservado, le incorporamos el tomate triturado y el vino. Se puede triturar la salsa en este momento. Si está muy espesa, añadimos un poquito de agua. Sazonamos la salsa.

10. Vertemos la salsa en la cazuela con el bonito y cocemos tapado conjuntamente a fuego lento durante 30-40 minutos.

11. Dejamos reposar una noche para que se asienten los sabores y el rollo de bonito sea más fácil de cortar. Podemos acompañar con unas ricas patatas fritas. 

Notas

- Se puede añadir yema de huevo a la mezcla de bonito para que nos ayude a amalgamar.
- Se puede rebozar también con harina.
- Los rollos de bonito congelan muy bien.
- Lo de la zanahoria es opcional, pero cuando no tengo pimiento rojo la utilizo.
- Se puede picar el bonito con picadora, pero yo no tengo. Aunque Míriam recomienda hacerlo a cuchillo.

13 de octubre de 2019

empanada de manzana

empanada de manzana

De lo que se come, se cría. 

Este debería ser mi único aporte a esta entradilla.

Sin embargo, lo que más me gusta de la empanada de manzana es que me lleva directa a la montaña lucense, y eso, nunca se me olvida.

:-)

La receta que he seguido proviene de La cocina de Frabisa. La escogí por el hecho de que al no llevar levadura, no tiene tiempos de levado. Me pareció muy práctico y tenía prisa.

Ingredientes

Para la masa

· 400 g de harina de trigo
· 100 g de harina de centeno integral
· 150 g de aceite de girasol
· 150 g de leche
· Un huevo ligeramente batido
· 8 g de sal

Para el relleno

· 5 o 6 manzanas medianas
· Zumo de un limón
· Tres cucharadas de azúcar (opcional)
· 40 g de mantequilla

Preparación

Masa

1. Pesamos y medimos los ingredientes.

2. Volcamos todos los ingredientes en bol y comenzamos a amasar hasta que tengamos una bola.

3. Dejamos reposar unos 15 minutos, mientras preparamos el relleno.

Relleno

4. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas.

5. En otro bol, mezclamos las manzanas con el azúcar y las rociamos con zumo de limón. Reservamos.

Montaje

6. Recuperamos la masa y amasamos hasta obtener una bola lisa y homogénea. La dividimos en dos trozos, una ligeramente más grande que la otro.

7. Estiramos la primera capa de masa, hasta 3/4 mm de grosor y la colocamos sobre papel de hornear, bien en nuestro molde o directamente en la bandeja del horno.

8. Extendemos sobre la masa las manzana laminadas, no llegando hasta los bordes para después poder cerrar la empanada. Distribuimos sobre la capa de manzana unos cubitos de mantequilla.

9. Estiramos la segunda capa de masa y, con cuidado, la centramos y la colocamos sobre el relleno.

10. Cerramos la empanada haciendo un repulgo para que quede bien sellada.

11. Abrimos la chimenea de la empanada, esto es, un pequeño agujero en el centro para que respire. Después pinchamos con un tenedor toda la superficie de la empanada.

12. Pincelamos cuidadosamente con huevo batido.

13. Horneamos en el horno precalentado a 195ºC hasta que esté bien dorada. Dejamos enfriar y degustamos.

Notas

- La empanada de manzana de Lugo no tiene más dulzor que el que aportan las manzanas,. Es una mezcla dulce salada que me gusta mucho.
- Podéis hacer la masa 100% de harina de trigo, de hecho, la receta original así es. Sin embargo, me gusta el toque que da este porcentaje de harina de centeno. Es un poquito más difícil de trabajar la masa y no queda tan "lisita", pero se consiguen buenos resultados.
- Si horneáis en un molde, os será más fácil obtener un bonito círculo. Yo lo hice sin molde y tampoco quedó tan mal.
- Si horneáis en el molde, después posarlo en la rejilla del horno. En mi caso, como lo hice sin molde, trabajé sobre la bandeja.
- Utilicé manzanas de casa, variedad local :P

empanada de manzana