17 de diciembre de 2015

empanada de bacalao con pasas




Bueno, creo que por esta vía nunca os he dado la vara con Arquitectura Sin Fronteras. Siempre hay un primer día para todo. Igual existe alguien que me lee sin conocer esta pequeña área de mi vida. Sin embargo, ahora que soy primera figura de la prensa nacional, deberíais conocer todos mis secretos. 

¿Y por qué nos cuentas este rollo? ¿Tiene que ver con comiditas? 

No... y sí.

ASF no es una organización que se dedique al recetismo, claro está, sino que trabaja por el derecho a un hábitat digno para todas las personas. Todos los años, en estas fechas, organizamos una mesa de Navidad en mi querida escuela donde vendemos detallitos para conseguir algo de financiación.

El regalo estrella de este año es una agenda para el 2016. 

¿Y por qué nos cuentas este rollo? ¿Tiene que ver con comiditas? 

Apuff. Que sí. Que ya voy.

Esta agenda, al inicio de cada mes, trae una receta típica de un país donde ASF está desarrollando proyectos tanto de cooperación internacional como de cooperación local. Encontraréis recetas autóctonas de Cuba, Burkina Faso, Haití, República Dominicana Senegal, Guatemala y Mozambique mezcladas con platos más conocidos de Galicia, Barcelona, Comunidad Valenciana, Madrid y Andalucía.

Hoy, en primicia primiciosa, os traigo a miss febrero. Toca de cerca. Déixovos cunha empanada de bacalao con pasas.

Si queréis comprad la agenda, no dudéis en dejarlo en los comentarios. Sus características son: tamaño A6, organizacion semanal, papel reciclado de 80 g con encuadernación en tapa dura. Su precio: 8 euros. Edición limitada. 


Ingredientes.

Para el relleno.
· 3 cebollas medianas.
· 1 puerro.
· 1 puñado de pasas.
· 500-700 g de bacalao desalado.
· 1/2 vaso de aceite de oliva.
· Una pizca de sal.
· Una cucharadita de pimentón dulce.

Para la masa.
· 300 g de harina panadera o de media fuerza. Se puede utilizar la mitad de harina normal y la mitad de harina de fuerza.
· 180 g de líquido. Utilizaremos el aceite de escurrir el sofrito completado con agua.
· 3 g de levadura seca.
 · 1/2 cucharada de sal. 

Preparación.

Para el relleno. 
1. Cocemos las tajadas de bacalao durante 5 minutos desde que comienza a hervir. Lo dejamos enfriar y después desespinamos y desmigamos el bacalao.

2. Pelamos las cebollas y el puerro y picamos en juliana.

3. En una sartén echamos el medio vaso de aceite de oliva. Pochamos la cebolla y el puerro durante tres cuartos de hora a fuego suave.

4. Añadimos al sofrito las pasas y el bacalao. Cocinamos conjuntamente 5 minutos.

5. Incorporamos la cucharadita de pimentón dulce.

6. Escurrimos muy bien el relleno sobre un colador.

7. Reservamos el aceite con los jugos y gelatina del bacalao.


Para la masa.

8. En un recipiente mezclamos la harina, la levadura, la sal y los líquidos.

9. Amasamos hasta obtener una masa compacta y manejable.

10. Dejamos levar durante una hora.

11. Dividimos la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra.

12. Estiramos las porciones utilizando un rodillo. La parte de arriba será de las dimensiones de la bandeja de hornear, la parte de abajo será ligeramente más grande.

13. Pincelamos la bandeja con el aceite del sofrito.

14. Trasladamos la base sobre la bandeja.

15. Echamos el relleno frío sobre la base. Lo compactamos y nivelamos. Esto es importante para que la empanada tenga después un corte bonito.

16. Cubrimos con la tapa de masa y cerramos con cuidado los bordes.

17. Recortamos un agujero sobre la tapa, que funcione de chimenea y permita que la empanada respire durante la cocción.

18. Pintamos generosamente la empanada con aceite del sofrito.

19. Horneamos durante 35/40 minutos a 180 ºC

20. Pintamos de nuevo la empanada con el aceite del sofrito. 

Notas.
- El porcentaje de líquido es aproximadamente el 60% del peso de la harina.
- Si mientras leva la masa, aparecen una serie de manchitas blancas, no os preocupiés. Es la gelatina del bacalao.

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