11 de octubre de 2015

donuts




Han sido unas semanas bonitas de pseudopcr coruñés.

Hay gente que, no tan de repente, se hace un hueco bien grande en la vida de uno :-)

Es el momento, entonces, de hacer donuts y disfrutarlos.

Buenísima receta del libro de Pam, de unodedos. Es la segunda que intento, tras las caracolas. Esta vez con factura al cincuenta por ciento entre Ana y yo.

Ingredientes. (para, aproximadamente, 18 donuts)

Para el fermento.
· 6 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca.
· 60 g de leche.
· 60 g de harina de fuerza.

Para la masa.
· 65 g de leche.
· 15 g de miel.
· Un huevo.
· Una yema.
· 220 g de harina de fuerza.
· 35 g de azúcar.
· Una pizca de sal.
· Una pizca de canela.
· Una pizca de vainilla.
· 40 g mantequilla.
· Aceite de girasol para freir.

Para el glaseado.
· 100 g de azúcar glas.
· Dos cucharadas de agua.

Preparación.

Fermento.

1. Desleímos la levadura en la leche. Agregamos la harina y removemos hasta que esté todo integrado. Tapamos con un film y dejamos reposar una hora aproximadamente. El fermento tiene que estar esponjoso y tener burbujas.

Masa.

2. Mezclamos los ingredientes "fluidos": leche, miel, huevo y yema —ligeramente batida— y, en este caso, con la pizca de pasta de vanilla. Por otro lado, mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, canela. Agregamos esta harina "enriquecida" poco a poco a la otra mezcla fluida removiendo con una cuchara.

3. Cuando hayamos incorporado toda la harina, añadimos el fermento. Comenzamos a amasar hasta obtener una masa lisa.

4. Añadimos la mantequilla —a temperatura ambiente— en varias veces mientras amasamos. No es especialmente pegajosa la masa, pero durante el proceso de incorporación de la mantequilla se pone un poquito peleona. Con un buen amasado bertinet no tendréis problemas.

5. Una vez obtenida nuestra preciosa bola de masa la dejamos fermentar durante media hora. Posteriormente, la introducimos en el frigorífico durante toda la noche.

6. Al día siguiente, se saca la masa de la nevera y se deja templar durante unos 45 minutos antes de formar los dónuts.

Formado.

7. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la desgasamos. La estiramos con un rodillo hasta que tenga aproximadamente un cm de espesor. 

8. Nos buscamos dos cortadores circulares para donuts. En nuestro caso utilizamos un cortapastas de 5/6 cm para el círculo grande y un bote de couldina para el pequeño :D
Vamos cortando los círculos de masa. Nos quedaron algo pequeñajos los donuts así que se puede utilizar algo de diámetro superior. Con los recortes podemos volver a amasar y hacer más donuts.

9. Colocamos cada donuts sobre un cuadrado de papel de hornear o sulfurizado. Dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño, aproximadamente unas tres horas. 

Fritura.

10. Para freír necesitamos un recipiente hondo, sea un cazo o una sartén, donde los donuts floten y no toquen el fondo. Lo rellenamos con el aceite de girasol y dejamos que alcance una temperatura de 180 ºC. Yo no tengo termómetro de aceite, así que lo hicimos a ojo friendo siempre primero una bolita de masa para ver como responde.

11. Freímos los donuts de uno en uno, un par de minutos por cada lado si son grandes. Con los nuestros, al ser algo más pequeños, fue suficiente con 40 segundos por cada lado. Tenéis que ir estudiando vuestro caso. No hay que darles varias vueltas, sólo freímos una vez por cada lado.

12. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y enfriar sobre una rejilla.

Glaseado.

13. Mezclamos el azúcar glas con dos cucharadas de agua tibia. Una vez que los donuts estén fríos, bañamos una de sus caras en el glaseado. Dejamos secar.

Recomendaciones.

Tabla de tiempos.

Formado de fermento  | 5 minutos.
Reposo del fermento | 1 hora.
Mezcla de la masa y amasado | 20-30 minutos.
Fermentación de la masa a temperatura ambiente | 30 minutos.
Reposo de la masa en frío | 10-12 horas.
Atemperado de la masa | 45 minutos.
Formado de donuts | 30 minutos.
Levado de donuts | 3-4 horas.
Freír, enfríar y glasear | 30 minutos.

En nuestro caso empezamos un miércoles por la noche, formamos los dónuts el jueves por la mañana, los freímos a medio día y nos los merendamos. Mientras tanto, pudimos ir al cine y a trabajar.

- Son para consumo en el día.
- De los 24 que salieron "destinamos" algunos a experimentar con tiempos y fríos.


5 comentarios:

  1. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  2. Que ricos estaban para acompañar una tarde de reunión!!!

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    1. ¡¡Gracias por el comentario, Alberto!
      :)

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  3. Qué bonito escribes, casi tanto como cocinas ^^
    Ha sido un gustazo cada uno de nuestros mano a mano culinarios :*

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    1. ¡Vuelve, Ana, vuelve! No hay cocina de madrugada ;)

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