13 de julio de 2015

tzatziki


Escribir una entradilla a una receta griega y clásica estos días se me está resistiendo. No quiero decir mis habituales tonterías con un tema que requiere seriedad. Que sepáis, si no lo sabíais ya, que es lugar con una cocina que me llama. Que lo poco que conozco me encanta y que espero poder disfrutar algún día en terreno dórico, jónico y corintio. Que ya toca un viaje a los Balcanes, a la península del Peloponeso —es una palabra de sonido encantador— y a todas sus islitas en un velero bergantín.

Demasiado tiempo ya hablando de ello, pardiez.
¿Lo escucháis más cerca?

Ea. Mientras llega, untemos buen pan en el tzatziki y esperemos que impere el sentido común, si es que queda.


Ingredientes.

· 3 pepinos.
· 2 yogur naturales griegos.
· Zumo de limón.
· Un diente de ajo.
· Unas hojas de menta.
· Unas hojas de perejil.
· Sal.
· Pimienta negra.
· Aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

1. Ponemos a escurrir el yogur sobre un colador forrado con una estameña, gasa o papel absorbente durante unas 6 horas para retirar el suero.

2. Pelamos los pepinos, los cortamos por su mitad longitudinal y les quitamos las pepitas con una cuchara.

3. Rallamos los pepinos y los ponemos a escurrir con un poco de sal sobre un colador durante un par de horas.

4. Cuando tengamos los dos ingredientes principales "secos" es el momento de montar el tzatziki. Pelamos y prensamos el diente de ajo y picamos unas hojitas de menta y perejil.

5. Mezclamos el pepino rallado con el yogur, el ajo, las hierbas, el aceite, unas gotas de limón, una pizca de sal y un toque de pimienta.


6. Dejamos reposar un rato en la nevera para que se integren los sabores.

Notas.

- La receta original, según el magnífico libro La cocina de Vefa —guiño para todo aquel que quiera hacerme un regalazo—, dice que el tzatziki lleva eneldo como hierba y no añade limón ni pimienta.
- Si no dejais escurriendo el pepino ni el yogur no pasa nada. Simplemente os saldrá más líquida la mezcla.
- Lo podéis acompañar de pan, tostadas o comerlo a cucharadas. As you wish.

2 comentarios:

  1. :D
    Hace un montonazo que le tengo ganas a esta receta, a ver si me animo de una vez, hombre ya.

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    Respuestas
    1. Anímate, aunque no sé si con los fríos que se te avecinan será lo que más te apetezca :P
      ¡Tienes que contarnos recetas paraguayas!

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