26 de junio de 2014

tarta mousse de chocolate blanco y fresas


Es una tarta muy decorativa, Bus.

Traiciona todo cuanto principio tengo —comidísticamente hablando, claro— ya que en la descripción de la receta utilizo pegatina roja y dulce de azúcar para decorar, adorno el set de la foto con una servilleta monérrima de búhitos y globos y
empleo palabrejas cursis del país vecino como coulis.

La culpa siempre la tienen los franceses.

Pero lo vais a pasar por alto porque la tarta está muy buena. Es una receta estupenda de Mercado Calabajío y la foto principal la hizo María.

Aunque parezca que con solo mirarla pueden subir tus niveles de glucosa en sangre, creedme, no sucede tal. Si comes uno o dos (o incluso tres) pedaciños, claro. Toda no, no seáis asín.

Era para Elena y a ella le gustó. Me basta y me sobra. ¡Feliz cumple pequena! :)


Por lo demás, os quería informar, con una expresión tan macarrónica como cedeiresa, de que cierro el chiringuito temporalmente. Hasta agosto estaré embarcada en la misión de buscar nuevos postres para el bueno de mi amigo Federico, ardua tarea esta última, e intentando aprender un poquillo de cocina eslovaca. Entre otras cosas, claro.


Echaré (mucho) de menos el mar, el bonito, los tomates y soltaros parrafadas estrambóticas y sin sentido.


Pero volveré. Cuidadme el blog :)

¡Hasta entonces! 

Ingredientes.

Para la base de bizcocho genovés.

· 2 huevos.
· 60 g de azúcar.
· 30 g de harina.
· 30 g de harina molida.

Para la mousse.
· 4 yemas.
· 40 g de azúcar.
· 200 g de leche.
· 6 hojas de gelatina neutra.
· 200 g de chocolate blanco.
· 400 mL de nata para montar (35,1% materia grasa).

Para el coulis.
· 125 g de azúcar.

· 250 g de fresas.

Preparación.

Base de bizcocho genovés.

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. Forramos el molde con papel de horno.
2. Separamos las yemas de las claras.
3. Añadimos el azúcar a las yemas. Batimos con varillas hasta que blanqueen.
4. Montamos las claras a punto de nieve.
5. Agregamos las claras con movimientos envolventes a la mezcla de yemas y azúcar.
6. Incorporamos la harina tamizada y las almendras molidas. Removemos suavemente y comprobamos que no quedan grumos.
7. Vertemos la masa sobre la bandeja de horno. Extendemos a lo largo y ancho de su superficie. Nivelamos bien.
8. Horneamos durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
9. Retiramos del horno y dejamos enfriar.


Coulis de fresa.

1. Ponemos a cocer las fresas con el azúcar a fuego medio durante unos 20 minutos.
2. Batimos con la batidora hasta que quede un puré muy fino. Si vemos que todavía está muy líquido, lo dejamos reducir un poco más.

Mousse de chocolate blanco.

1. Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2. Blanqueamos las yemas con el azúcar con la batidora de varillas.
3. Calentamos la leche casi hasta punto de ebullición. Vertemos muy poco a poco, con un hilo continuo y fino, sobre la crema de huevo y yemas.
4. Colamos la mezcla anterior en un cazo y la calentamos hasta que espese dando vueltas con unas varillas. Es importante que no hierva pues la crema se cortaría. 
5. Cuando la crema esté espesa y todavía caliente agregamos las hojas de gelatina muy bien escurridas. Removemos hasta que estén bien integradas.
6. Echamos el chocolate blanco troceado y removemos hasta que se funda. Templamos.
7. Montamos la nata. Recordad, si están muy fríos tanto la nata como el recipiente montará mucho mejor.
8. Incorporamos la crema de chocolate blanco a la nata montada con mucho mimo, siempre con movimientos envolventes para que no baje.

Montaje de la tarta.

1. Colocamos la plancha de bizcocho genovés en el molde. Podemos pincelarla con algún alcohol.
2. Napamos el bizcocho con parte del coulis de fresas.
3. Vertemos la crema de chocolate blanco.
4. El resto del coulis lo metemos en un biberón. Dibujamos una espiral de coulis sobre la crema (antes de que cuaje). Ayudándonos con una brocheta, trazamos círculos haciendo "garabatos".
5. Enfriamos, al mínimo 4 horas, pero mejor de un día para otro. Desmoldamos.

Recomendaciones.


- Mi molde es de 23 cm y con esas cantidades me ha salido una plancha genovesa de 1,5 cm aproximadamente. Yo la he "adelgazado" con un cuchillo. 
- El coulis creo que a mí me gustaría más de frambuesa, en otra ocasión, lo probaré.
- La tarta hay que consumirla fría.

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