9 de diciembre de 2013

rape y alcachofas con salsa de almendras


rape y alcachofas con salsa de almendras

Ahora tengo más pájaros en la cabeza.
Y menos palabras.


Otra vez en casa después de un paseo por las dunas.

Ingredientes. (2 personas)

· Un rapito. (Rape pequeño, en mi caso sobre 650g)
· 4 alcachofas.
· Harina.
· Un par de cucharadas de almendra molida.

· Un diente de ajo.
· Una rebanada de pan.
· 250 mL de caldo de pescado.
· Un vaso pequeño de vino blanco.
· Una cucharada de brandy.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Sal.
· Pimienta blanca.
· Perejil.
 · Almendras enteras.

Preparación.


1. Limpiamos las alcachofas, retiramos sus hojas externas, pelamos el tallo y cortamos la parte superior de la flor. Partimos en cuartos y cocemos en agua hirviendo son sal durante 15-20 minutos.

2. Preparamos trozos magros de rape (sin espinas, ni piel). Los salamos y enharinamos. Damos unos golpecitos para quitar el exceso de harina.

3. Doramos los trozos de rape en un sartén con aceite de oliva. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

4. Laminamos el diente de ajo. 

5. En otra sartén (o la misma lavada) añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, agregamos el pan cortado en pequeños cubos. Finalmente echamos la almendra molida y damos vueltas para que se tueste todo conjuntamente.

6. Le toca el turno a vino y al brandy. Vertemos estos líquidos sobre la sartén y esperamos un par de minutos a que se evapore el alcohol.

7. Incorporamos ahora el caldo de pescado. Dejamos que reduzca la salsa unos minutos. Rectificamos de sal y añadimos una pizca de pimienta blanca molida.

8. Colocamos con cuidado las alcachofas bien escurridas y los trozos de rape. Cocinamos todo junto unos 5-10 minutos.

9. Doramos unas almendras en una sartén con un poco de sal. 

10. Espolvoreamos perejil sobre el rape y las alcachofas y acompañamos con las almendras.

Recomendaciones.


- Posibilidad de usar otro pescado, de prepararlo sin las alcachofas, etc.

3 comentarios:

  1. Qué rica receta!! además va súper bien para las fechas que vienen.... un beso!!

    ResponderEliminar
  2. No te consiento que utilices la palabra "rapito", ¿eso existe?

    ResponderEliminar
  3. Me chiflan las salsa con frutos secos, todas, sin excepción y al pescado le van genial pero alcachofas nooooo... noooooo... nooooooo...

    ResponderEliminar