9 de diciembre de 2013

rape y alcachofas con salsa de almendras



Ahora tengo más pájaros en la cabeza.
Y menos palabras.


Otra vez en casa después de un paseo por las dunas.

Ingredientes. (2 personas)

· Un rapito. (Rape pequeño, en mi caso sobre 650g)
· 4 alcachofas.
· Harina.
· Un par de cucharadas de almendra molida.

· Un diente de ajo.
· Una rebanada de pan.
· 250 mL de caldo de pescado.
· Un vaso pequeño de vino blanco.
· Una cucharada de brandy.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Sal.
· Pimienta blanca.
· Perejil.
 · Almendras enteras.

Preparación.


1. Limpiamos las alcachofas, retiramos sus hojas externas, pelamos el tallo y cortamos la parte superior de la flor. Partimos en cuartos y cocemos en agua hirviendo son sal durante 15-20 minutos.

2. Preparamos trozos magros de rape (sin espinas, ni piel). Los salamos y enharinamos. Damos unos golpecitos para quitar el exceso de harina.

3. Doramos los trozos de rape en un sartén con aceite de oliva. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

4. Laminamos el diente de ajo. 

5. En otra sartén (o la misma lavada) añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, agregamos el pan cortado en pequeños cubos. Finalmente echamos la almendra molida y damos vueltas para que se tueste todo conjuntamente.

6. Le toca el turno a vino y al brandy. Vertemos estos líquidos sobre la sartén y esperamos un par de minutos a que se evapore el alcohol.

7. Incorporamos ahora el caldo de pescado. Dejamos que reduzca la salsa unos minutos. Rectificamos de sal y añadimos una pizca de pimienta blanca molida.

8. Colocamos con cuidado las alcachofas bien escurridas y los trozos de rape. Cocinamos todo junto unos 5-10 minutos.

9. Doramos unas almendras en una sartén con un poco de sal. 

10. Espolvoreamos perejil sobre el rape y las alcachofas y acompañamos con las almendras.

Recomendaciones.


- Posibilidad de usar otro pescado, de prepararlo sin las alcachofas, etc.

3 comentarios:

  1. Qué rica receta!! además va súper bien para las fechas que vienen.... un beso!!

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  2. No te consiento que utilices la palabra "rapito", ¿eso existe?

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  3. Me chiflan las salsa con frutos secos, todas, sin excepción y al pescado le van genial pero alcachofas nooooo... noooooo... nooooooo...

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