31 de julio de 2013

ensalada kilometro cero

ensalada kilometro cero

Inauguramos una etiqueta blogueril denominada kilómetro cero. Formarán parte aquellas recetas que cuenten cuente con ingredientes cultivados, recolectados, fabricados en un radio cercano a donde yo me encuentre. Orbitándome. Jaja. Teoría lucéntrica (¡cuanto ego!). Bromas aparte, todo ello cuenta con una buena intención: la de reivindicar lo que tenemos cerca e interesarnos por el origen de los productos. Eso sí, sin perder el sentidiño común y sin obcecarse. Evidentemente ni es una idea nueva, ni es mía; pero ha calado e intento tenerla presente cuando voy a comprar. Aquí podéis leer más. Pueden parecer modas, pero sí son modas que me gustan, bienvenidas sean. De esta manera no serán pasajeras.

Producto local y temporalidad son la base de esta ensalada, uno de los greatest hits del verano. Tomates y calabacines de huertas varias de Cerdido, ventresca de bonito de Cariño y judías amarillas de Marina (que es una persona, no un lugar, pero no recuerdo exactamente el sitio de procedencia, aunque entra dentro de mi radio local) y huevos de gallinas (guiño guiño) de Pastoriza. Lo he montado en un aro de emplatar para que veais que todos nos podemos tirar el rollo.

Se acaba julio. Difícil de creer.
Desde e para Galicia unha semana despois.
Abrazos. 

Ingredientes. (2 personas)

· 1/4 kg de judías amarillas (judías de manteca).
· 2 tomates.
· 1/2 calabacín.
· Ventresca de bonito en aceite de oliva.
· 1 huevo cocido.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre de jerez.
· Sal.

Preparación.

1. Lavamos las judías amarillas, les cortamos las puntas y las cocemos en agua con sal durante 10 minutos.

2. Lavamos el calabín, lo partimos en rodajas muy finas y lo doramos en una sartén con unas gotas de aceite.

3. Lavamos los tomates y los partimos en también en rodajas.

4. Montamos la ensalada ayudándonos de un aro de emplatar. Alternamos capas de tomate, judías, calabacín y la clara de huevo picada añadiendo una pizca de sal en cada capa. En la parte superior, colocamos la ventresca de bonito.


5. Aliñamos con una vinagreta de vinagre de jerez, yema de huevo y aceite de oliva virgen extra.

Recomendaciones.


- Se puede aliñar con mayonesa.
- Una capa de patatas cocidas encaja perfectamente.
- Para realizar cómodamente la vinagreta podemos poner todo en un bote, cerrarlo y agitarlo. Luego servimos.

21 de julio de 2013

flan de huevo

flan de huevo

Creo que todo cocinillas tiene una receta que no quiere hacer. Que dice que no sabe prepararla y que no quiere aprender. Es para que se la hagan de vez en cuando sin pensar en ingredientes, tiempos y hornos. La receta de su cumple o de una semana triste o alegre. A mí me pasa con el flan. Me entusiasma y es un postre redondo. Con toque de limón y sin nata, por supuesto.

Me he agenciado a varias "flaneras" y así no me falla. Y consigo que tres o cuatro veces al año me lo preparen. Hay que hacer un poco la rosca, pero funciona.

Esta es la receta del número uno por si os presentáis voluntarios a la lista de flaner@s. El  número dos le sigue muy de cerca y el corazón, o el estómago según se mire, se me divide. De la madre de María y ejecutado por María in person. Toma ya. 


Ingredientes. (6 flanes)

· 500 mL de leche entera.
· 6 huevos (3 enteros y 3 yemas).
· 6 cucharadas de azúcar.
· Cáscara de limón (la parte amarilla).

Para el caramelo.
· 3 cucharadas de azúcar.
· Unas gotas de agua.

Preparación.

1. Hervimos la leche. Agregamos la cáscara de limón y dejamos infusionar mientras se templa la leche. Colamos y reservamos.

2. Mientras separamos las claras de las yemas. Las claras sobrantes se pueden congelar.

3. Batimos con la batidora de brazo los huevos con el azúcar, no mucho, lo suficiente para que se mezclen.

4. Incorporamos la leche a la mezcla de huevos y azúcar.

5. Vertemos la mezcla en las flaneras previamente caramelizadas.

6. Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un recipiente para el baño maría. Tenemos que comprobar que caben las flaneras.

7. Horneamos al baño maría durante 45 minutos a 180 ºC. Hay que vigilar que no se quemen por arriba, se puede controlar con un papel de aluminio. Para comprobar que ya están listos pinchamos con un cuchillo o brocheta y tiene que salir limpio.

8. Retiramos del horno, y dejamos reposar. Posteriormente los metemos en el frigorífico y refrigeramos bien.


Para el caramelo.


1. Ponemos en una sartén el azúcar con un poquito de agua. Dejamos que se vaya disolviendo sin revolver hasta que comiencen a salir burbujitas.



2. Una vez salgan burbujitas comenzamos a remover, a fuego medio, hasta que comience a adquirir un color tostado. Retiraremos del fuego y seguimos removiendo pero sin que se queme para que no amargue el postre.



3. Vertemos en el molde, primero en la base y después vamos girando hasta que se impregnen las paredes.

Recomendaciones.


- La leche se puede aromatizar con naranja, limón, vainilla, etc.
- Las claras sobrantes se pueden congelar para otras preparaciones.

9 de julio de 2013

magdalenas II

magdalenas II

Que algún día me pondré con el pan, lo tengo claro. Pero como todavía aquí se come un pan estupendo, sobre todo si sabes donde, no tengo prisa. De momento busco, leo, aprendo y babeo viendo recetones de bollos, hogazas, baguettes, masas madre, etc.

Para aquellos que me leéis y que no estáis en el mundo blogueril os comento que se está formando poco a poco una cultura de pan casero. De realizarlo nosotros mismos. Se necesita poca cosa y buena voluntad. De decir que no a barras precocidas, congeladas y horneadas en supermercados y pseudopanaderías que no merecen ese nombre. Que ni saben, ni alimentan. De volver a un pan de verdad. Que huele y que nos gusta. Con todas las letras.

Si buscáis a Iban Yarza (viva Rusia y viva el pan! @emechurches!!) Xavier Barriga, Dan Lepard, Richard Bertinet, o seguís la labor de webosfritos, Los Tartufos o El invitado de Invierno (y tantos más) podréis entender de lo que hablo. Es una revolución lenta pero con mucha fuerza. 


Uno de esos lugares por los que me gusta pasear, cibernéticamente hablando, es el foro de Panarras. Y de ahí, de un forero llamado Masapadre (crack), he fusilado esta receta. En cuanto tenga tiempo, me registro y te doy las gracias en "persona".

¿Y nos sueltas todo este rollo panarra para una receta de magdalenas?

Pues sí, pero es que son soprendentemente esponjosas y muy muy buenas. Y además, igual os animo a meter las manos en la masa.

Ingredientes.

· 4 huevos.
· 250 g de harina.
· 250 g de azúcar.
· 250 g de aceite de oliva.
· 1 sobre de impulsor químico (levadura Royal).
· 90 g de leche.
· Ralladura de limón.

Preparación.

1. Separamos las claras de las yemas.

2. Blanqueamos las yemas con el azúcar. Agregamos la ralladura de limón, la leche y el aceite batiendo cada vez que añadamos un ingrediente.

3. Tamizamos la harina y la levadura Royal. Añadimos poco a poco, removiendo bien y suavemente para evitar que se formen grumos.

4. Batimos las claras a punto de nieve firme. Incorporamos las claras a la mezcla con movimientos envolventes, cuidadosamente para que no se bajen.

5. Enfriamos en la nevera unas 4 horas.

6. Precalentamos el horno a 250 ºC. Rellenamos los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad.

7. Horneamos a 215 ºC durante 15 o 20 minutos. Enfriamos.

Recomendaciones.

Esta es mi "sapiencia" en magdalenas hasta el momento. Estad atentos porque alguna prueba os puedo ahorrar.

- Lo del frío de la nevera es importante. Sirve para producir un mayor choque térmico al meter la masa en el horno y que se forme un buen copete en las magdalenas.
- Tenéis que saber como hornea vuestro horno (valga la redundancia). En mi caso prefiero hacer varias tandas de poquitas magdalenas para que se me horneen todas por igual. Si no, se me queman las de detrás y las de delante se quedan crudas.
- Escoged bien el molde. Si son cápsulas de papel no rígidas (como las de mi foto) tenéis que introducirlas a su vez en moldes de silicona o metálicos. Si no, se desparrama la masa y no hay copete.

6 de julio de 2013

ensalada de tomate y melocotón

ensalada de tomate y melocotón

Ahora me dedico a autosabotearme el blog. Jaja. Sé que habéis entrado hasta varias veces para ver si funcionaba. Si insistís, es que os gusta. Muchas gracias por ello y por avisarme. Sois unos lectores muy majos.

Hoy toca ensalada fácil, de estas que me como unipersonalmente pero que son aptas para compartir. Rápido y cien por cien verano.

Mientras escribo esto, preparamos codillo para diez. Cosas de la vida. 


Ingredientes.

· Un tomate hermoso.
· Un melocotón.
· Queso.
· Nueces.
· Orégano.
· Aceite de oliva.
· Sal.
· Vinagre de jerez.

Preparación.

1. Lavamos el tomate. Cortamos en rodajas.

2. Pelamos el melocotón y las nuesces. Picamos y lo incorporamos al tomate.

3. Troceamos el queso y colocamos por encima.

4. Aliñamos con sal, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra y orégano. 

Recomendaciones.

- Que busquéis buenos tomates, que no es tarea fácil.