10 de enero de 2013

alcachofas con jamón


Para empezar a cumplir mis propósitos del 2013 os dejo un plato de alcachofas con jamón que especialmente a mí, hoy me ha hecho llorar de emoción cuando he llegado famélica a mi casa. Al parecer es una verdura sanísima y con muchas y muy buenas propiedades, y está en plena temporada. Así que qué mejor momento para ello.

Ingredientes (2 personas).

· 14-16 alcachofas.
· 175 g de jamón serrano.
· Una rebanada de pan.
· 2 ajos.
· Un puñado de piñones.
· 1 vasito de vino blanco.
· 1 vasito de caldo de ave.
· Agua.
· Sal.
· Aceite de oliva virgen extra.
· 1 Limón o perejil abundante.

Preparación.

1. Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas de fuera hasta quedarnos con las que ya se vean amarillas. Cortamos el tallo y lo pelamos. Por último cortamos la punta más dura de arriba de las flores. A medida que vamos limpiando todo esto lo depositamos en un bol con agua fría y zumo de limón o perejil abundante fresco para que no se oxiden.
Con las hojas que vamos desechando podemos preparar esta otra receta de aprovechamiento y así no tirar nada. Es una idea de El Comidista.

2. Ponemos una cacerola con agua y un puñado de sal a hervir y cocemos las alcachofas durante 20 minutos.

3. Troceamos el jamón en cubitos. Pelamos y laminamos los 2 ajos.

4. Ponemos en la cacerola definitiva (mejor que sea baja) un chorro de aceite y freimos la rebanada de pan. Retiramos el pan frito. 
En un mortero majamos la rebanada de pan frito con un poco del agua de cocer las alcachofas.

5. En el mismo aceite doramos los ajos con el jamón a fuego suave. Agregamos un puñado de piñones.

6. Añadimos el vasito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

7. Agregamos el vaso de caldo, el majado de pan y las alcachofas.

8. Cubrimos con un poco más del agua de cocer las alcachofas y dejamos cocer a fuego suave otros 10-15 minutos más. Apagamos y si se puede, dejamos reposar de un día para otro.

Recomendaciones.

- Si no tenéis el vaso de caldo de ave o verduras a mano, hacedlo todo con el agua de cocer las alcachofas.
- En vez de el pan frito podéis poner una cucharada antes de echar el vino que también espesa la salsa. Lo que pasa que ese toque a sopas de ajo tiene bastante gracia.
- En vez de vino blanco... tenía moscatel, y tan ricamente.
- Ojo con la sal. Yo no le he añadido nada más al guiso propiamente dicho porque con el sabor del jamón era suficiente.

- ¡Ea! Una recomendación de ultimísima actualidad. Versión tierra y mar de la familia Tartufo.
- Para estas recetas de toda la vida nada como inspirarse en el 1080 recetas de cocina o el Cocina Práctica de Picadillo e intuición, la que pida !

12 comentarios:

  1. Oye pero que activa te veo últimamente! Yo las alcachofas las odio con todas mis fuerzas. Aun más desde que el señor Tartufo me obligó a comerlas porque preparó la receta para el blog y me tiré toda la noche potando jajajajja. Besitos!

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    1. Es que siempre me gusta intentar un ritmo de 4 o 5 al mes... al menos intentar, jaja. Estás exenta de comer alcachofas, que normalmente te portas bien, jaja :)

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  2. Qué difícil una estrofa
    que explique tu emoción
    y contenga alcachofas
    combinadas con jamón

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    1. Muy querido trobalenguas,
      buscando siempre el jamón,
      comer, tu afición, no mengua
      ¡mas aquí hallas solución!

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  3. Una vez que comí en Ávila, me pedí un platazo d alcachofas con jamón. Mi padre me miró raro...con cara de de no entender nada, en comparación con un cochinillo, cordero, cerdo...o cualquier bicho con patas jaja

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    1. He escuchado esa historia otras veces, jaja, debieron ser unas alcachofas memorables. Es que hay cosas que cuando están ricas, están muy ricas. Y que se quiten los cochinillos ;)

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  4. Pues últimamente las compro mucho por eso que dices y las hago de diferentes formas, pruebo esta

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    1. ¡Bien! Luego me cuentas... si le dejas un poco más de caldo, te quedan a modo guiso con caldo corto... y también están muy buenas.

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  5. Guau!!!De mis platos f a v o r i t o s!!!La verdura con ajo o cebolla y jamón de sofritín me pirra!!Y aunque no es un plato que se diga agraciado te ha quedado precioso!

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    1. Es que la belleza hay que saber verla ! Gracias, me ha hecho ilusión lo de que sea fotogénico.

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  6. http://www.youtube.com/watch?v=RvfsrJ_sA54

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