17 de abril de 2012

tarta de la "abuela"

Es todo un reto hacer esta tarta. Hay recuerdos y expectativas anónimas puestas en ella... y hay que trabajar bajo presión. Aunque aclaro que la presión es autoimpuesta. Anónimamente se acaba. La versión de hoy la he subido para tener una base de la cual partir en la siguiente ocasión. De esta manera se pueden introducir poco a poco las mejoras. 
Además es un clásico de los de b y seguro que algunos de vosotros ya tendréis vuestra propia receta. Soy todo oídos-ojos.

Ingredientes.

Para el relleno de chocolate.
· 2 huevos.
· 5 cucharadas de azúcar.
· 70g de mantequilla.
· 120g de chocolate.

Para el relleno de natillas.
· 1 sobre de natillas tipo Flanín.
· Leche según las instrucciones del sobre.

Para la ganaché de chocolate (cobertura).
· 120 mL de nata.
· 120 g de chocolate con leche.

Para aromatizar las galletas.
· Leche.
· Cáscara de limón.
· Una vaina de vainilla.
· Un chorrito de licor.
 · Galletas tipo Tostaduca (lo más normalito que haya).

Preparación. 

Para el relleno de chocolate.
1. Separamos las yemas de las claras. Blaqueamos las claras con el azúcar. 
2. Derretimos el chocolate en el microondas con la mantequilla. Cada 30 segundos paramos y removemos, con mucho cuidado de que no se queme. Dejamos que se temple un poco.
3. Mezclamos el chocolate derretido con la mezcla de yemas y azúcar.
4. Montamos las claras a punto de nieve.
5. Incorporamos las claras poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla del chocolate.

Para el relleno de natillas.
1. En este caso he usado un sobre de natillas industriales. Seguir las instrucciones del fabricante.

Para la cobertura de chocolate (en este caso, ganaché).
1. Hervimos la nata. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate con leche troceado. Removemos hasta que se disuelva.

Montaje de la tarta.
1. Hervimos la leche con la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Dejamos infusionar un ratito. Añadimo después un chorrito del licor que nos apetezca, en esta ocasión utilicé Amaretto. Dejamos templar la leche.
2. Vamos mojando las galletas en la leche, con cuidado de que no se "empapucen" demasiado. Colocamos en un recipiente.
3. Alternamos capa de galletas, capa de natillas, capa de galletas, capa de chocolate, etc. Tantos pisos como se quieran. Acabamos con una de galletas.
4. Cubrimos la última capa de galletas con la ganaché de chocolate que nos dará una textura brillante y lisa.
5. Metemos en la nevera y consumimos de un día para otro. 

Recomendaciones.

- Hacer natillas caseras. Esta vez, por simplificar, no lo he hecho.
- Mi relleno de chocolate es más tipo mousse que tipo crema. La próxima vez quiero una crema/natillas de chocolate. También las hay en sobre por si queréis simplificar al máximo.
- En esta ocasión la ganaché de chocolate la hice con chocolate con leche. Error. Demasiado dulce.
- Soltar la mano con el alcohol, jeje, en esta ocasión se notó muy poco.
- ¡Espero las vuestras! 

2 comentarios:

  1. Anónimamente dice...

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  2. Ossstras que delicia!! esto como no lo has hecho en el faro?? jajajaja

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